最近、前街のあるファンがモカポットでコーヒーを淹れるのに夢中になり、特に朝に濃厚なモカポットコーヒーを一杯飲むのが好きになった。しかし、このファンは自分のモカポットの使い方が正しいか不確かなので、前街にこの問題を相談した。
前街は、モカポットは標準的な家庭用コーヒー器具であるため、多くの硬い基準に縛られるべきではなく、いくつかの主要な操作手法を守っていれば、後は自分の好みに合わせて自由にアレンジして良いと考えている。
モカポットとは何か？
モカポットは上釜、フィルターバスケット、下釜の3部分から構成される。下釜は水を入れる水槽であり、フィルターバスケットは細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのもので、上釜は抽出されたコーヒー液を溜めるためのものである。モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下釜内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱水を上釜へ押し上げ、香り高いコーヒーを淹れるというものだ。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べると物の数ではないが、それでもコーヒーのクレマを抽出でき、口当たりは濃厚である。以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像を見れば、一目瞭然で、その内部構造とコーヒー抽出の原理がはっきりと示されている。
モカポットにはシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのモカポットはシングルバルブよりも多くのクレマを発生させる。シングルバルブとは、コーヒー液がモカポットの中空の管の頂端の2つの小穴から直接流出するものを指す。ダブルバルブとは、中空の管の基礎に加圧弁を追加したもので、この加圧弁は普段中空の管からコーヒー液が出る小穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めて上方に押し開かれてコーヒー液を噴出させる。シングルバルブとダブルバルブで淹れたコーヒーの風味も異なり、シングルバルブのモカポットコーヒーは濃度がやや低くクレマも少ないが、ダブルバルブは濃度が高くクレマも多くなる。
モカポットの容量は通常「杯数」や「人前」で表され、市場に出回っている一般的な仕様には1、2、3、6、9、12、18人前などの容量がある。一杯のコーヒーには約30～40毫升の抽出液が必要で、一人や二人分の場合は1～2杯の仕様、つまり最小サイズを選べばよく、普段友達と分け合うのが好きなら3人前を選べばよい。家庭で使い、毎回3杯以上のコーヒーを淹れられるなら、多人前の大きいサイズを選ぶとよく、それに伴って価格もやや高くなる。
第一点、どのコーヒー豆を使うか
出来上がるコーヒーの風味は、どのコーヒー豆を使うかと大きく関係しており、前街は通常、中煎り以上のコーヒー豆を使うことをおすすめしている。なぜなら、豆の焙煎が浅すぎると淹れたコーヒーが非常に酸っぱくなり、飲み心地が良くないからだ。ここで前街は、前街が試して美味しかった数種類のコーヒー豆を参考までに紹介する。皆さんは前街天猫旗舰店や前街淘宝店で注文して購入できる。
第一种、前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆。これは前街ブラジル・セミウォッシュドコーヒーと前街コロンビア・ウォッシュドコーヒーを組み合わせたエスプレッソ用ブレンドコーヒー豆で、出来上がったコーヒーは濃厚なナッツ、ローストピーナッツ、ココア、クリーム、キャラメルの風味がある。
第二种、ブラジル・ロイヤルエステート・イエローブルボン。このコーヒー豆は中煎りを採用しており、非常に甘い蔗糖のような感じを引き立たせている。そのまま飲んでもミルクコーヒーにしても良い出来栄えだ。
第三种、インドネシアPWNゴールデンマンデリング。Pawani社のゴールデンマンデリングコーヒー豆はインドネシアの中で最も優れた品質のコーヒー豆の一つで、マンデリングコーヒー特有のコクがあり、豊かで、香り高い特徴を持ち、さらにクリアさも非常に優れている。苦味のコーヒーを飲む習慣がある人々に適している。
第二点、モカポットコーヒーの挽き目
モカポットコーヒーを作る際、重要な点の一つは挽き目の粗さである。あまりに粗く挽くとコーヒー液が噴出しやすくなり、モカポットの蓋はコーヒーが噴出してやけどするのを防ぐ役割もある。逆に細かすぎるとコーヒー液が粉層を突き抜けて上がってこなくなり、出来上がったコーヒー液が強く焦げ苦くなる。
粉の粒径は約0.3-0.55mmで、肉眼で見たコーヒー粉の粗さはエスプレッソマシンのものとほぼ同じだが、実際にはエスプレッソマシンのものよりやや粗い。
第三点、粉と水の割合
多くの友達が前街に、モカポットにどれだけ水を入れ、どれだけ粉を加えればいいかを聞くが、実はこの点は前街に聞くのではなく、自分のポットがどれだけ水や粉を入れられるかによる。外国人がモカポットコーヒーを作る際、精度よく秤で量ることは稀である。なぜならモカポットの水を入れる下釜には圧力逃がし弁があり、その弁を水が超えなければよいからだ。通常はその弁の少し下まで直接水を注ぐ。粉の量もフィルターバスケットの容量によって決まる。注意すべきは、フィルターバスケットを満たし、押し付けずに隙間ができないようにすることだ。
モカポットコーヒーを作る際、コーヒー粉をタンピングする必要があるが、この点はエスプレッソマシンと大きく異なる。
第四点、いつ火を止めるか
まず、モカポットを加熱する方法はいくつかあり、前街が普段使っている電気コンロ（電陶炉）やIHクッキングヒーター（电磁炉）といった一般的な家庭用電化製品も活用できる。それに加え、直火でモカポットを加熱することも可能だが、前街が注意したいのは、使用時は常に弱火を保ち、コーヒー液が出たらすぐに火から離してやけどを防ぐことだ。
モカポットを煮る際、火力は均一にし、中火が最適である。「ウーウーウー」という音が聞こえたら蓋を開けて観察し、最初の一滴が噴出しそうになったら火を止めてよい。ずっと強火を使ったり、コーヒーが沸騰するまで火を止めなかったりすると、このコーヒーは高い確率で焦げ味が出ることになる。
第五点、モカポットを煮る時に蓋を開ける必要はあるか
一部の友達はいくつかの動画でモカポットを煮る時にわざと蓋を開けてるのを見るが、実はこれは観客にコーヒー液が噴き出す様子を見せるためだ。通常の場合は開けなくてもよい。いつ火を止めればいいか分からないなら、蓋を開けてコーヒー液の噴出状態を観察する必要がある。もちろん、ずっと蓋を開けたままにすると、コーヒー液が飛び散って皮膚にやけどをする可能性がある。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
