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イタリアのコーヒー文化の象徴として、モカポットは世界で最も有名な抽出器具の一つです。その象徴的なデザイン、扱いやすさ、そして幅広い適用性により、多くの愛好家がコーヒーを学ぶ入り口となっています。前街は本日、店舗で常備しているモカポットを持って、皆さんにこのコーヒー器具とその使い方をしっかりご紹介します。
他の抽出器具と異なり、モカポットは加熱によって圧力を高め、濃厚なコーヒーを抽出する器具です。1933年にイタリア人Alfonso Bialettiによって発明され、主にヨーロッパ諸国、特に原産地であるイタリアで普及しており、ほとんどの家庭にモカポットが一つ備わっています。伝統的なモカポットはアルミニウム合金製で、調理時は直火での加熱のみ可能でした。しかし現在市販されているものは主にステンレス製が多く、IHクッキングヒーターに直接置いて加熱抽出できます。購入する際、必要に応じて異なるサイズのモカポットを選ぶこともでき、最も一般的なのは2～3人分の小さなタイプです。
図からわかるように、モカポットは上下二つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されています：コーヒー液が溜まる上釜、コーヒー粉を入れる粉バスケット、そして水を入れる下釜です。モカポットでコーヒーを抽出する際は、熱源で下釜のお湯を加熱し蒸気圧力を発生させ、圧力が十分に大きくなるとお湯を上へ押し上げ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香気成分を引き出し、さらに上へ突破することで、豊かで濃厚な味わいのコーヒー液が得られます。飲むときはお好みで水やミルクを加えればよいです。
コーヒーを抽出する前に、ベストな賞味期間にあるコーヒー豆1袋、加熱用のガスコンロまたはIHクッキングヒーター、豆を挽くためのコーヒーグラインダー、そして水を用意する必要があります。モカポットコーヒーのクレマを引き出すため、ここでは前街クラシックエスプレッソブレンド（ブラジルコーヒー+インドネシアマンデリングコーヒー+ベトナムコーヒー）を使用しています。このコーヒーは中深煎りを採用しており、抽出された濃いコーヒーはコクがあり、ミルクを加えてカフェラテにするのに適しています。加熱用の電熱コンロ、グラインダーは店舗での提供に使用しているEK43sです。
モカポットの挽き目は一般的にエスプレッソ用粉よりやや粗めですが、ハンドドリップよりはずっと細かいです。粉を挽きすぎに粗くすると、水とコーヒー粉の接触面積が小さくなり、抽出不足で味が薄くなるだけでなく、液が上に流れる抵抗が小さすぎて噴出してしまい、飛び散ってやけどする危険があります。前街が推奨する粗さはEK-43s#3-3.5の目盛りで、触るとグラニュー糖よりも少し細かい感じです。
1. 下釜にお湯を入れ、水位はできるだけリリーフバルブ（安全弁）の下0.5cmに調整します。前街が測定したところ、この位置の水量は約100gで、コーヒー粉を粉バスケットに平らに敷いたとき20g程度なので、粉液比は1：5になります。注意：冷水を使うとコーヒー粉の浸漬時間が長くなり、過抽出で苦く渋くなるため、前街はお湯を使うことをおすすめします。同時に抽出時間も短縮できます。
2. コーヒー粉の挽き目は、ハンドドリップコーヒーより細かく、エスプレッソよりは粗めです。粉バスケットのフィルターの隙間の大きさを参考にし、コーヒー粒が漏れ出ないようにすればよいです。コーヒー粉を粉バスケットに静かに入れ、指で軽く叩いて均一かつ平らにならします。
3. 粉バスケットを下釜に戻し、上釜をしっかり締めて電熱コンロに置き、加熱を開始します。モカポットが温まるのを待ちます。
4. モカポット内からシューシューという音が聞こえたら、コンロを弱火にし、上釜のフタを開けます。このとき、コーヒー液とクレマがゆっくりと流出してくるのが見えます。
5. 上釜のコーヒー液が半分くらい溜まったら、熱源を off にし、ポットをテーブルに移し、釜内の残り熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。注意すべきは、モカポットは金属部品を使用しているため、高温加熱時には釜本体にできるだけ触れず、やけどを避けることです。
6. 最後に抽出されたコーヒー液はそのまま味わうことができ、口当たりは非常に濃厚で、味わいが強めです。お好みの味に応じて適宜ミルクなどを加えて混ぜて飲んでもよいです。前街クラシックエスプレッソブレンド豆で抽出したモカポットコーヒーは、濃厚なキャラメルの香り、アーモンド、チョコレートの香りとダークココアの余韻があり、温めたミルクを加えて作ったミルクコーヒーは、チョコレートクリームのようなまろやかで甘い口当たりを表現します。
もしモカポットコーヒーから抽出された濃厚なエスプレッソ液に香り高いクレマ層を持たせたいなら、前街は新鮮に焙煎された中深煎りのコーヒー豆を使うことをおすすめします。コーヒー豆は焙煎度が深まるにつれてカラメル化反応が起きて大量のガスを発生し、抽出過程で圧力の「圧迫」によって放出されます。保存期間が長くなるにつれて豆のガスが大量に失われ、香り高いクレマを抽出するのは難しくなります。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたもので、皆様がベストな賞味期間に楽しめるようになっています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
