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イタリアのコーヒー文化の象徴として、モカポットは世界で最も有名な抽出器具の一つです。その象徴的なデザイン、扱いやすさ、そして広範な汎用性により、多くの愛好家がコーヒーを学ぶ入り口となっています。前街は本日、店舗で常備しているモカポットを携え、皆様にこのコーヒー器具とその使い方をしっかりご紹介します。
他の抽出器具と異なり、モカポットは加熱による加圧で濃厚なコーヒーを抽出する器具であり、1933年にイタリア人Alfonso Bialetti阿方索·比乐蒂によって発明されました。主にヨーロッパ諸国、特に原産国であるイタリアで普及しており、ほとんどの家庭にモカポットが一つ備わっています。伝統的なモカポットはアルミニウム合金製で、作り方としては直火加熱のみ可能でした。しかし現在市販されているものはステンレス製が多く、そのままIHクッキングヒーターの上に置いて加熱しコーヒーを抽出できます。購入する際、必要に応じて異なるサイズのモカポットを選べますが、最も一般的なのは2～3人分のコンパクトなタイプです。
図からわかるように、モカポットは上下の2つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されています：コーヒー液が入る上釜、コーヒー粉を入れるフィルターバスケット、そして水を入れる下釜。モカポットでコーヒーを抽出する際は、熱源で下釜のお湯を加熱して蒸気圧力を発生させ、圧力が十分に高まるとお湯が上に押し上げられ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香気成分を引き出し、さらに上に抜けていくことで、口当たりが濃厚なコーヒー液が得られます。飲むときはお好みで水やミルクを加えればよいです。
コーヒーを抽出する前に、最適な賞味期限内のコーヒー豆を一包み用意する必要があります。加熱用のガスコンロまたはIHクッキングヒーター、コーヒー豆を挽くためのグラインダー、そして水です。
フレンチプレスは浸漬式抽出を行うため、前街ではミディアムローストまたは中深煎りのコーヒー豆がより適していると考えています。フルーティーな花香のフレンチプレスコーヒーをお楽しみになりたい方には、前街ストロベリーキャンディコーヒー、前街モーツァルトコーヒー、前街希爪コーヒーをおすすめします；濃厚なナッツ香がお好みなら、前街クイーンエステート、前街ゴールデンマンデリン、前街蕙兰の購入をおすすめします。これらのコーヒー豆はいずれも前街天猫旗舰店または前街淘宝店で購入でき、ご注文後24時間以内に発送されます。
モカポットコーヒーのクレマ（油脂）を表現するため、ここでは前街クラシックエスプレッソブレンド（ブラジルコーヒー+インドネシアマンデリンコーヒー+ベトナムコーヒー）を使用しています。このコーヒーは中深煎りで、抽出された濃いコーヒーはコクがあり、ミルクを加えてカフェラテにするのに適しています。加熱用のラジエントヒーター、グラインダーは店舗での提供用のEK43sです。
モカポットの挽き目は一般的にエスプレッソ粉より少し粗く、ハンドドリップよりはるかに細かいです。粉をあまりに粗く挽くと、水とコーヒー粉の接触面積が小さくなり、抽出不足で味が薄くなるだけでなく、液体が上昇する抵抗が小さすぎて噴出し、飛び散ってやけどする危険があります。前街が推奨する挽き目はEK-43s#3-3.5目盛りで、触るとグラニュー糖よりも少し細かく感じます。
1.下釜に熱湯を入れ、水位はできるだけ圧力逃がし弁（安全弁）の下0.5cmに制御します。前街が計測したところ、この位置の水量は約100gで、コーヒー粉をバスケットに平らに敷いた際20g程度となるため、粉液比は1：5になります。注意：冷水を使うとコーヒー粉の浸漬時間が増えて過抽出による苦味と渋みを招くため、前街は熱湯を使うことをおすすめします。同時に抽出時間も短縮できます。
2.コーヒー粉の挽き目は、ハンドドリップコーヒーより細かく、エスプレッソよりは粗く、バスケットのフィルターの隙間サイズを参考に、コーヒー粒子が抜けないようにすればよいです。コーヒー粉を優しくバスケットに注ぎ入れ、指で軽く叩いて均一かつ平らにします。
3.バスケットを下釜に戻し、上釜をしっかり締めてラジエントヒーターに置き加熱を開始し、モカポットが温まるのを待ちます。
4.モカポット内部からシューという音が聞こえたら、火を弱火に調整し、上釜の蓋を開けます。このときコーヒー液とクレマがゆっくり流出するのが見られます。
5.上釜のコーヒー液が半分程度溜まったら、熱源をオフにし、ポットをテーブルに移動させ、内部の残熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。注意すべきは、モカポットは金属部品を使用しているため、高温加熱時は本体に触れないようやけどを避けてください。
6.最後に抽出されたコーヒー液はそのまま味わえますが、口当たりは非常に濃厚で味が強めです。お好みの味に応じて適宜ミルクなどを混ぜて飲んでもよいです。前街クラシックエスプレッソブレンド豆で抽出したモカポットコーヒーは、濃厚なキャラメル香、アーモンド、チョコレートの香りとブラックココアの余韻があり、温めたミルクを加えたミルクコーヒーはチョコレートクリームのようなまろやかで甘い口当たりを呈します。
モカポットコーヒーから抽出されるエスプレッソ状の濃いコーヒー液に香ばしいクレマ層を持たせたいなら、前街は新鮮に焙煎された中深煎りコーヒー豆を使うことをおすすめします。コーヒー豆は焙煎度が深まるにつれカラメル化反応を起こして大量のガスを発生し、抽出過程で圧力の「圧迫」を受けて放出されます。保存期間が長くなるにつれ豆のガスが大量に失われ、香ばしいクレマを再び抽出するのは難しくなります。前街から発送されるコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたもので、皆様が最適な賞味期限内に楽しめるようになっています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
