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モカポット（Moka Potとも呼ばれる）は、イタリアの家庭でエスプレッソを抽出するために頻繁に使われる抽出器具です。モカポットを直接コンロの火にかけて加熱し、蒸気圧で抽出するため、これは通常直火式エスプレッソポットと呼ばれます。モカポットはその美しく繊細な外観で多くの人を惹きつけ、十分に濃厚なコーヒーを淹れることができます。では、モカポットには一体どんな特別な点があるのでしょうか。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの記事を通じて一緒に紹介していきます～
モカポットは1933年にイタリア人Alfonso Bialettiによって発明されました。その構造は変わらないものの、外観のデザインや使用素材は絶えず変化してきました。最も古い伝統的なモカポットはアルミ製で、傷つきやすく直火での加熱しかできず、電磁調理器（IH）ではコーヒーを淹れることができませんでした。さらに、アルミはコーヒー中の酸と反応しやすく、不快な味を生じさせます。そのため、後にモカポットはステンレス鋼やさらには耐熱ガラスで作られるように徐々に変化しました。近年、モカポットの外形デザインはますます多様化し、多くの人を虜にして、つい数個買って家に置いてしまうほどで、実用性を備えながら装飾品も兼ねて一石二鳥です。
モカポットの構造
まずはモカポットの構造を見てみましょう。モカポットは上壺、粉槽、そして下座の3つに分かれています。下壺は水を入れるタンクで、粉槽は細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのもの、上壺は抽出後のコーヒー液を溜めるものです。モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下壺内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透するほど大きくなると、熱水を上壺へ押し上げ、香り高いコーヒーが煮出されます。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べると取るに足らないものですが、それでもコーヒーオイルを抽出でき、口当たりは濃厚です。以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像で、その内部構造とコーヒー抽出の原理が一目でわかるほどはっきりと示されています。
モカポットには単弁（シングルバルブ）と双弁（ダブルバルブ）の違いがあり、双弁のモカポットは単弁よりも多くのコーヒーオイルを発生させることができます。 単弁とは、コーヒー液がモカポットの中空の導管の先端部にある2つの小さな穴から直接流出することを指します。双弁とは、中空の導管の基礎に圧力を集めるバルブを追加したもので、このバルブは通常、中空の導管からコーヒー液が出る小穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めてそれを上に押し開き、コーヒー液を噴出させます。
単弁と双弁で淹れたコーヒーの風味も異なり、単弁のモカポットコーヒーは濃度がやや低く、油分も少なめですが、双弁の方が濃度が高く、油分も多くなります。
モカポットの長所と短所
モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下壺内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を浸透するほど大きくなると、熱水を上壺へ押し上げます。モカポットで抽出したコーヒーは、味わいが強烈で酸味と苦味を兼ね備え、さらに油分を含んでいます。したがって、モカポット最大の利点はその小さくて便利な点にあり、持ち運びに便利で、アウトドア好きな人には必須のアイテムであり、頑丈で衝撃に強く、品質の良いコーヒーを淹れることもでき、操作が簡単で、一般人でもコーヒーを淹れるコツをしっかり掴めます。そして、簡単に香り豊かで濃厚な、黄金色の油分を帯びたコーヒーを淹れることができます。
しかしその欠点も非常にはっきりとしており、それはモカポットで作るコーヒーの風味の上限が低いこと、つまりハンドドリップコーヒーで淹れたようなクリアで明るい味わいがなく、エスプレッソマシンで作るような濃厚で繊細さもないという点です。そのため、スペシャルティコーヒーショップではモカポットの姿を見ることはほとんどありません。しかし、家庭用コーヒー器具としては100点満点の器具です。
モカポットは高い気圧を使わずに中細挽きのコーヒー粉に熱水を注ぎ込みますが、厳密にはこれはエスプレッソ抽出とは呼べず、ドリップ式に近いものです。しかし、モカポットで作るコーヒーは依然としてイタリアンコーヒーEspressoの濃度と風味を持っています。
多くのイタリア人家庭には小型の両胆式モカポットがあり、操作が簡単で、香り高く濃厚なコーヒーを作ることができます。モカポットの多くは砂時計型をしていますが、異なるスタイルの形状も見つけることができ、どれも操作原理は同じです。底部のポット（胆）で水を加熱すると、2気圧近い蒸気が熱水をフィルターへ押し上げ、挽いてあるコーヒー粉を通過して、上層のポット（胆）にコーヒー液として溜まります。
モカポットは加圧された蒸気をコーヒー粉の層に直接当て、それを通過させることでコーヒーの本質を抽出します。さらに中深煎りのコーヒー豆を使用して淹れるため、出来上がったコーヒーは強烈な香りと強い苦味を持ち、表面には薄いコーヒーオイルが浮かび上がります。この油こそがイタリアンコーヒーの魅惑的な美味しさの源です。濃縮されたコーヒーであるため、通常このようなコーヒーを味わう際には小さなカップで飲まれます。
これだけ説明したら、あなたも自分でモカポットコーヒーを作ってみたくなりましたか？では、一体どうやって操作するのでしょうか？そしてどの焙煎度の豆がモカポットで淹れるのに適しているでしょうか？その答えは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以下の手順で分かるはずです。モカポットで淹れたコーヒーは比較的濃厚になるため、深煎りのコーヒーがそのまろやかなコクをより引き立てます。今回は前街咖啡（FrontStreet Coffee）のパプアニューギニア 天堂鳥を選びました。具体的な情報は以下の通りです：
前街パプアニューギニア 天堂鳥コーヒー豆
産国：パプアニューギニア
農園：シグリ天堂鳥農園
標高：1600-1800m
処理法：ウォッシュド処理
品種：ティピカ
等級：AA
モカポットでコーヒーを作る手順：
1.底部のポット（胆）にバルブの位置まで冷水を満たします。フィルターを閉めます。
2.モカポット用のコーヒー粉の挽き目はエスプレッソよりやや粗めを選び、粉槽のフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒が下壺に落ちないようにします。手で粉碗を囲むように一周持ち、粉碗に粉を入れ、真ん中が小さな山形に膨らむまで詰め、周りの粉で粉碗の隙間を埋めたら、そのまま上壺を押し当てて締め付けます。よく見ると、上のフィルターはわずかに上に凹んでいるので、満杯すぎる心配は全くなく、むしろこの方法だと粉槽に隙間ができず、チャネリングが起きる確率を減らせます。
3.粉槽を下壺に入れ、モカポットの上下部分をしっかり締めてから電気コンロの上に置き、強火で加熱しますが、小火を使用するよう心掛けてください；
4.モカポットが一定の温度に達し、モカポットから明確な「ウゥウゥプップ」という音が鳴ったら（約3～4分後）、電気コンロを弱火に設定し、上壺のフタを開けます。
5.上壺にコーヒー液が半分溜まったら、電気コンロを消します。モカポットの残熱と圧力が残りのコーヒー液を上壺へ押し進めます。
6.コーヒー液がすべて上壺に抽出されたら、カップに注いで味わいます。モカポットで抽出したコーヒーは非常に濃厚で、さらにはCremaを抽出することもできます。適量の水やミルクを加えて混ぜて飲んでも風味がさらに良くなりますよ。これだけ簡単ですが、多少の練習が必要です。前街は、モカポットの使用は簡単ですが、やはり繰り返し練習し、コーヒー粉の挽き目や様々な細かい点を丁寧にコントロールして初めて、比較的完璧な一杯を抽出できると考えています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
