前街はモカポットがコーヒーを淹れる最も安定した方法の一つであると考えており、以下の数点を満たせば、一定の品質のコーヒーが作れる：
1. 適量のコーヒー粉と水
2. 安全な加熱方法
3. モカポットでのコーヒー粉抽出に適した挽き目
4. 最適な抽出時間を把握する
5. 抽出濃度を適切に調整する
伝統的なモカポットはアルミニウム合金製で、使用時は直火で加熱するしかなかった。しかし現在市販されているものは主にステンレス製が多く、そのままIHコンロに置いて加熱しコーヒーを抽出できる。購入する際は必要に応じて異なるサイズのモカポットを選べ、最も一般的なのは2～3人分のコンパクトなタイプである。
図からわかるように、モカポットは上下の2つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されている：コーヒー液を入れる上壺、コーヒー粉を入れる粉槽、そして水を入れる下壺。モカポットでコーヒーを抽出する際は、熱源で下壺の熱水を加熱して蒸気圧を発生させ、圧力が十分に高まると熱水を上に押し上げ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香気成分を引き出し、さらに上へと突破することで、濃厚でまろやかな味わいのコーヒー液が得られる。飲む際は好みで水やミルクを加えればよい。
コーヒーを抽出する前に、賞味期限内のコーヒー豆を1包、加熱用のガスコンロまたはIHコンロ、豆を挽くためのグラインダー、それに水、そしてやけど防止のタオル1枚を用意する必要がある。
モカポットの加熱には何を使うか：ガスコンロやIHコンロのほか、直火も使用できるが、前街が一つ注意したいのは、使用時は必ず弱火を通して使用し、やけどに気をつけることだ。
モカポットに適したコーヒー豆は：モカポットコーヒーのクレマを引き出すため、ここでは前街クラシックイタリアンブレンド（ブラジルコーヒー+インドネシア・マンデリンコーヒー+ベトナムコーヒー）を使用している。このコーヒーは中深煎りで、抽出された濃いコーヒーはコクがあり、ミルクを加えてラテコーヒーにするのに適している。加熱には電熱コンロを使用し、グラインダーは店舗での提供用のEK43sである。
モカポット一回にどれくらいのコーヒー粉を使うか：一般的にはモカポットの粉槽を満たすことを推奨する。なぜなら半分だけ入れると、水がコーヒーを通る抵抗が小さくなり、抽出されたコーヒーの味が薄くなりやすく、飲んでもあまり濃厚ではなくなるからだ。だから必ず満たさなければならないわけではなく、満たさないと出来上がるコーヒーがそれほどおいしくない可能性があるということだ。入れたら、指でコーヒー粉の表面を平らに均せばよい。注意点として、使用するコーヒー粉が細かすぎる場合は、押し付け（タンピング）はしないほうがいい。そうすると粉槽の抵抗が増えて、熱水が通りにくくなるからだ。
モカポットコーヒーの抽出時間：通常、モカポットでコーヒーを淹れる際、加熱開始から終了まで3～5分かかる。具体的な時間はコーヒー粉の粗さと使用量により決まり、挽き目が粗いほどコーヒー液が早く上がり時間は短くなる。粉量が多いほど、必要な時間は長くなる。
モカポットにどれくらい水を入れるか：コーヒー粉を用意したら、第二步として下壺に適量の温かいお湯を入れる必要がある。これはお湯が水を沸騰させる時間を短縮し、より早くモカポットコーヒーを得るためだ！水量は圧力逃し弁の位置を超えなければよく、前街が使用しているのはダブルシングルバルブのモカポットで、最終的に130ml注いだ。
上壺と下壺をしっかり締める：このステップで注意すべきは、熱湯を入れた場合は、やけどを避けるため濡れた布で断熱するのが望ましいという点だ。
加熱源に置いて煮始める：これについては特に言うことはない。モカポットを熱を伝える加熱源に置いて加熱するだけでよい。
弱火にして、コーヒー液の滲出を待つ：モカポットから明確な音がするようになったら、それは蒸気の推力で熱水がコーヒー成分を伴って溢れようとしていることを意味する。その時点で火力を下げる必要がある。そうしないと強火では次々と水蒸気が発生して圧力が高まり、熱水は圧力が強すぎて流出速度が速くなり、十分なコーヒー成分を抽出できず、最終的にコーヒー全体の味が薄くなり淡白になる。だからコーヒー液が溢れそうになったら、火力を下げるのが望ましい。
加熱を止め、抽出の完了を待つ：コーヒー液がすでに半分出たら、熱源を消すべきだ。なぜならモカポット内の残り熱で残りの熱水を押し出すのに十分だからだ。
コーヒーを味わう：モカポットが液を出し終わったら、コーヒー液を注いで味わうことができる！
モカポットの清掃とメンテナンス：モカポットはほとんどがアルミニウムとステンレス製であるため、長期使用で酸化して黒ずみやすい。だから前街では、抽出完了ごとにまずコーヒー滓を取り除き、次に各パーツを分解して水洗いし、最後に乾かしてから組み立てて保管することを推奨している。これによりモカポットの早期劣化を防ぎ、同時に抽出をスムーズにすることができる。
モカポットコーヒーが苦すぎたり酸っぱすぎたりする場合：通常、適切に抽出されたモカポットコーヒーはやや濃い目のコーヒー香りとバランスの取れた味わいを持つ。強い苦味や酸味が出る場合は、コーヒーが過抽出または抽出不足であることを意味する。苦すぎる場合、前街では挽き目を粗くするか粉量を減らして抽出時間を短縮することを推奨する。酸っぱすぎる場合、前街では挽き目を細かくするか、あるいはコーヒー粉を追加してしっかり押さえるのがよいと考えている。
モカポットの水が上がってこない：モカポットを長時間煮ても液が出ず、しかも給水時に満たしすぎた場合は、抽出を中止したほうがいい。なぜならそれはモカポットが破裂するリスクを招きやすいからだ。モカポットで液が出ない原因は多く、挽き目が細かすぎたり、粉量が多すぎたり、タンピングが緊密すぎたりなどがある。これらの操作はいずれもコーヒーケーキの抵抗を大幅に増大させ、水が通る隙間が極めて小さくなるため、長時間煮てもコーヒー液が出てこない原因となる。
モカポットコーヒーにクレマがない：抽出したモカポットコーヒーにほとんど泡がない場合、コーヒー豆の煎り度が浅すぎてモカポット抽出に適さない可能性がある。また、モカポットでクレマが出ないのは、挽き目が粗すぎる、コーヒー豆が新鮮でない、あるいは事前に挽いた粉を使っている場合もある。
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