最近、前街のあるファンがマキネッタでコーヒーを淹れることに夢中になり、特に朝に濃厚なマキネッタコーヒーを一杯飲むのが好きになった。しかし、このファンは自分のマキネッタの使い方が正しいか不確かなので、前街にこの問題を問い合わせた。
前街は、マキネッタは標準的な家庭用コーヒー器具であり、あまり多くの硬い基準に縛られるべきではないと考えている。いくつかの主要な操作手順を守っていれば、後は自分の好みに合わせて自由にアレンジして良い。
マキネッタとは何か？
マキネッタは上壺、粉槽、および下座の3部分から構成される。下壺は水を溜める水槽であり、粉槽はやや細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのもので、上壺は抽出後のコーヒー液を溜める場所である。マキネッタでコーヒーを抽出する原理は簡単で、下壺内で発生する蒸気圧を利用する。蒸気圧がコーヒー粉を浸透できるほど大きくなると、熱湯を上壺へ押し上げ、濃香なコーヒーが抽出される。
その圧力（1.5-2bar）はエスプレッソマシン（9bar）と比べると小巫見大巫だが、それでもコーヒーオイルを抽出でき、口当たりは濃厚である。以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像を見れば、実に一目瞭然で、その内部構造とコーヒー抽出の原理がはっきりと呈示されている。
マキネッタにはシングルバルブとダブルバルブの別があり、ダブルバルブの方がシングルバルブよりも多くのコーヒーオイルを発生させる。シングルバルブとは、コーヒー液がマキネッタの中空導管先端部の二つの小穴から直接流出することを指す。ダブルバルブとは、中空導管の基礎にさらに聚壓閥を加えたもので、この聚壓閥は通常、中空導管のコーヒー液出口の小穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達して初めてそれを上に押し開いてコーヒー液を噴出させる。シングルバルブとダブルバルブで抽出されるコーヒーの風味も異なり、シングルバルブのマキネッタコーヒーは濃度が低めでオイルも少ないが、ダブルバルブの方が濃度も高くオイルも多い。
マキネッタの容量は通常「杯数」や「人份」で表される。市場での常見規格には1、2、3、6、9、12、18人份などの容量があり、一杯のコーヒーには約30～40毫升の濃縮液が必要だ。单人や双人份なら1～2杯の規格、つまり最小号のバージョンを選べばよく、日常友達とシェアするのが好きなら3人份を選び、家庭用で毎回三杯以上のコーヒーを淹れられるなら多人份の大号款を選ぶとよい。それに応じて価格もやや高くなる。
第一點、どのコーヒー豆を使用するか
出来上がるコーヒーがどんな風味かは、どのコーヒー豆を使うかと大きく関係している。前街では通常、中煎り以上のコーヒー豆を使うことをおすすめしている。なぜなら豆の焙煎が浅すぎると出来上がるコーヒーが非常に酸っぱく、飲んでいても心地よくないからだ。ここで前街が試して美味しかったいくつかのコーヒー豆を参考に紹介する。皆さんは前街天貓旗艦店または前街淘寶店で注文購入できる。
第一種、前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆。これは前街ブラジル半日曬コーヒーと前街コロンビア水洗コーヒーを組み合わせたエスプレッソブレンドコーヒー豆で、出来上がるコーヒーには濃厚なナッツ、煎り花生、ココア、クリーム、キャラメルの風味がある。
第二種、ブラジル皇後莊園イエローブルボン。このコーヒー豆は中煎りを採用しており、非常に香ばしく甘い蔗糖感を引き立たせる。そのまま飲んでもミルクコーヒーにしても良好な表現を見せる。
第三種、インドネシア pwn ゴールデンマンデリン。Pawani社のゴールデンマンデリンコーヒー豆はインドネシアでも品質最優異なコーヒー豆の一つであり、マンデリンコーヒー特有の醇厚、飽満、濃香の特徴を持ち、さらに乾淨度も非常に優れている。苦いコーヒーを飲む習慣のある人々に適している。
第二點、マキネッタコーヒーの研磨度
マキネッタコーヒーを淹れるにあたり比較的重要な点が研磨の粗細だ。あまり粗く挽くとコーヒー液が噴射しやすくなり、マキネッタの蓋はコーヒーが噴出して火傷するのを防ぐ役割もある。逆に細かすぎるとコーヒー液が粉層を突き抜けて上がってこず、出来上がるコーヒー液が非常に焦苦くなる。
粉徑の大きさは約0.3-0.55mmで、肉眼で見たコーヒー粉の粗細はエスプレッソマシンのものとほぼ同じに見えるが、実際にはエスプレッソマシン用よりもやや粗い。
第三點、粉と水の比率
多くの友人から前街に、マキネッタに水をどれだけ入れ、粉をどれだけ加えればいいかと聞かれるが、実はこの点は前街に問うのではなく、あなたのポットがどれだけ水を入れられ、どれだけ粉を入れられるかによる。外国人がマキネッタコーヒーを作る時、秤で精密に量ることは稀である。なぜならマキネッタの水を入れる下壺には泄壓閥があり、水がその弁を超えなければよいからだ。一般的に直接泄壓閥の下まで水を注ぐ。粉量もあなたの粉槽容量による。注意すべきは必ず粉槽を満たし、擠壓しない状態で隙間が生じないようにすることだ。
マキネッタコーヒーを淹れる際にはコーヒー粉を填壓する必要があるが、この点はエスプレッソマシンと大きく異なる。
第四點、いつ火を止めるか
まず、マキネッタを加熱する方法は複数ある。前街が普段使っている電陶爐、電磁爐といった常見の家庭式電器でも役に立つ。それに加え、直火で加熱することも可能だが、前街が注意したいのは、使用時は終始弱火を維持し、コーヒー液が出たらすぐに取り外して火源から離し、火傷を防ぐことだ。
マキネッタを煮る際、火力は均一にし、中火が最良だ。「嗚嗚嗚」という音が聞こえたら蓋を開けて観察でき、最初の一滴が噴出しそうになったら火を止めてよい。ずっと強火を使うか、コーヒーが沸騰するまで火を止めないと、この杯のコーヒーは高確率で焦味が出る。
第五點、マキネッタを煮る時に壺蓋を開ける必要があるか
一部の友人は、いくつかの動画でマキネッタを煮る時に蓋を開けているのを見るが、実はこれは観客にコーヒー液の噴湧状態を見せるためだ。一般的には開けなくてもよい。いつ火を止めればいいか分からなければ、蓋を開けてコーヒー液の噴湧状態を観察すればよい。もちろん、ずっと蓋を開けたままにすると、コーヒー液が飛散して皮膚に火傷を負う恐れがある。
性價比日常ハンドドリップコーヒー豆推薦：前街エチオピア イエガチェフィ 果丁丁、前街パナマ 翡翠莊園 グリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆
エスプレッソコーヒー豆推薦：前街經典ブレンド、ストロベリーキャンディ エスプレッソブレンド
現在すでに天貓「前街旗艦店」で上記コーヒー豆を選購でき、またそこで世界各地からの60種のシングルオリジン・ハンドドリップコーヒー豆とエスプレッソコーヒー豆を見つけることもできる。前街咖啡豆は新鮮烘焙 24小時內發貨。
現在すでにTmall「前街旗艦店」で前街咖啡のシングルオリジンコーヒー豆とエスプレッソブレンドコーヒー豆を選購でき、世界各地から60種のコーヒー豆を取り揃え、新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
または直接淘寶で検索してもよい 「前街旗艦店」
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
