ある種の味のコーヒーを飲み慣れてくると、必ず別の味を試してみたくなります。例えばモカポットを使う人の中には、普段は焦がし香りが立ち込める深煎りコーヒー豆を買ってモカポットコーヒーを淹れているものの、たまには浅煎り豆に替えて、浅煎りコーヒーのフローラルな香りとフルーティな余韻を感じてみたくなることもあります。
しかし、ネット上には浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出して失敗（翻車）する投稿がよくあるため、多くの方は浅煎り豆でモカポットコーヒーを自分で作ることにあまり自信が持てません。それゆえ、前街はよく「浅煎り豆はモカポットコーヒー作りに向いていないのでは？」というような相談を受けます。もちろんそんなことはありません！浅煎り豆もモカポットコーヒー作りに適しています。ただ、深煎り豆と比べると、浅煎り豆で美味しいモカポットコーヒーを抽出するのは少し難しく、これは複数の要因に関係しています。
そこで今日は、前街が浅煎り豆でモカポットコーヒーを抽出する際によくある失敗（翻車）の事例とその原因を列挙し、分析してみます。その上で、浅煎り豆を使って美味しいモカポットコーヒーをどう作るかを共有します！一、味に関する問題
浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際によくある失敗の一つが、この味です！通常、浅煎り豆で作ったコーヒーは甘酸っぱく美味しく、さわやかで際立ったフレーバーがあるはずです。しかし、多くの方が浅煎り豆で作ったモカポットコーヒーは「鋭い酸味、刺激的な味」という言葉でしか表せず、ほとんどフレーバーを感じられず、全体として非常に飲みにくいものになってしまいます。このような状況が起こる主な原因は2つあり、1つ目は：抽出不足です。抽出不足のため、コーヒーに含まれる甘みや苦味成分が溶け出してきません。甘みと苦味のバランスが失われると、コーヒーの酸味だけが突出して鋭く刺激的なものになります。また、フレーバーも十分な抽出を得られないため、十分に表現されません。さらに、通常このような味が出るときには、モカポットコーヒーの液が出る過程で、飛び散りやツインテール（二股の流出）などの現象も伴います。しかし、このような状況は簡単に解決できます。私たちはただ、以下の方法を通じてコーヒー粉の研磨度を細かくする、使用するコーヒー粉の量を増やす、または液が出る時の火力を弱めて抽出時間を延ばすことで、抽出時の効率を高め、溶け出す成分を増やすことができます。そうすればコーヒーの味はバランスが取れ、際立ったフレーバー表現を得られるようになります！
多くの方が浅煎り豆で美味しいモカポットコーヒーを抽出できない理由は、主に深煎り豆の抽出パラメータを浅煎り豆の抽出にそのまま当てはめてしまっているからです。例えば、同じ粉量や同じ研磨度などです。しかし実際には、深煎り豆と浅煎り豆の抽出パラメータは共通ではありません。理由は簡単で、深煎り豆は膨張係数が大きく密度が低いため、その風味成分はより容易に溶け出すことができます。
一方、浅煎り豆はその逆で、焙煎がそれほど深くないため膨張係数がそれほど大きくなく、そのため密度は比較的高くなります（そもそも豆自体の密度が高いものもあります）。そして高密度であることで、風味成分を溶かし出すにはより高い抽出率が必要になります。もし抽出パラメータを調整しなければ、粉ケーキに十分な抵抗が生まれず、抽出過程で液の流出速度が速くなり、抽出時間が短くなって、コーヒーは抽出不足の状況に陥ります。ですので、浅煎り豆でモカポットコーヒーを作る際は、研磨度を適度に細かくし、粉量を少し多めにすると良いでしょう。例えば、前街が深煎りコーヒー豆を抽出する際に使用しているパラメータは、粉20g、伽利略Q18の1.0目盛り、小麦粉状の研磨です。一方、浅煎り豆を使用する場合は、粉21g、あるいはさらに細かい研磨度でコーヒーを作ることができます。
また、抽出の問題以外に、コーヒーの味が酸っぱすぎることも焙煎度に関係しています（非常に酸っぱいが鋭い酸味まではいかない程度）。豆の焙煎度が浅いほど、豆に含まれる酸味物質がより完全に保たれ、酸度は高くなります。もしコーヒーの酸度をそれほど高くしたくないなら、やや中深めの焙煎のコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。例えば、中浅煎りやSOE焙煎の豆、前街豆リストの中の前街エチオピア・花魁（SOE焙煎）、前街ゲイシャブレンド・ストロベリーシュガーなどの豆はこれらのタイプに属し、焙煎度がそれほど浅くなく、抽出したコーヒーは甘酸っぱく美味しく、豊かな花や果実の香りがあります。二、クレマの量に関する問題
次に、クレマに関する問題です！多くの方は浅煎り豆のコーヒー液から豊かなクレマが抽出されず、いつも薄い層があるだけ、あるいは全くないとよくフィードバックします。この点について、実は失敗（翻車）ではなく正常な現象なのです！というのも、コーヒーのクレマの量は主に豆の焙煎度と鮮度に依存し、抽出が適切に行われていればの条件下では、豆が新鮮であるほど、焙煎が深いほど、抽出されるクレマは豊かになり、その逆も同様です。
もし豊かなクレマを抽出したいなら、前街が先ほど推奨したように、やや深めの焙煎のコーヒー豆を選ぶと良いでしょう。しかし、クレマは単に二酸化炭素で膨らんだ泡であり、その豊かさはコーヒーの品質や味とはあまり関連がないことを知っておく必要があります。
また、モカポットから抽出されるものは、私たちがよく知るエスプレッソのようなクレマとは呼べません。圧力がエスプレッソマシンほど高くないため、この泡は抽出された直後は豊かでも、すぐに崩れて消えてしまいます。そして、モカポットコーヒーでラテアートをすることはほぼないので、この「クレマ」にそれほど価値はありません。したがって、前街は皆さんによりコーヒーの味に重心を置くことをお勧めします。三、出来上がったミルクコーヒーに味がない
最後はミルクコーヒーに関する問題です！多くの方がモカポットを購入する理由は、それがエスプレッソマシンの代替として濃度の高いコーヒーを抽出でき、それにミルクを加えて香り高く美味しいミルクコーヒーを作れるからです。しかし、コーヒー豆を深煎りから浅煎りに替えると、同じ割合で作ったミルクコーヒーはあまり香りも濃さもなくなります。飲んでみるとミルクの味が強く、コーヒーのフレーバーや味がうまく出てきません。このような状況が起こるのもやはり焙煎度の問題で、コーヒー豆の焙煎度がそれほど深くないため、焙煎過程でカラメル化やメイラード反応があまり進まず、キャラメルやチョコレートなどミルクに負けない濃厚な味わいを持ちません。代わりに、より多くのフローラルな香りとフルーティな余韻を表現できます。
では、浅煎り豆で抽出したモカポットコーヒーを使って、バランスの取れたコクのあるミルクコーヒーを作りたい場合、最良の方法はミルクの量を減らし、コーヒーとミルクの比率を高めることです。で『三つ！美味しいモカポット「ラテ」を作る小技』の記事の中で、前街はミルクコーヒー作りに使える濃厚なモカポットベースをどう抽出するかを皆さんと共有しました。そして記事内で前街は1：3.5の割合でミルクコーヒーを作り、すなわち50mlのモカポットコーヒー液に約180mlのミルクを合わせています。
また、文中で前街が使用したのは深煎りコーヒー豆で作ったモカポットコーヒーですが、もし浅煎り豆を使う場合は、コーヒーとミルクの割合を1：3程度まで高める必要があります。前街豆リストの中の前街ゲイシャブレンド・ストロベリーシュガーを例にすると、それで抽出したモカポットコーヒーに合わせるコーヒー液の量（50ml）3倍のミルク（150）で作ったミルクコーヒーは非常に優れており、ストロベリーやベリーなどの明確なフレーバー表現があるだけでなく、その味とミルクの味も非常に良く合い、違和感が全くなく、口当たりも滑らかでコクがあり、とても素晴らしいですね~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
