暑さが増す中、前街咖啡館のダッチコーヒー（水出しコーヒー）も売れ行きが伸びています。実はダッチコーヒーは皆が信じているほど複雑なものではなく、今日前街がその作り方をシェアしますダッチコーヒーの作り方と、そのカフェイン含有量について探ってみます。
ダッチコーヒーの起源
「1600年代、オランダの船員たちが当時の植民地インドネシアからコーヒーをヨーロッパへ運ぶ途中、船内に热水がなく熱いコーヒーが飲めなかったため、彼らはこう考えつきましたダッチコーヒー。冷水で抽出したコーヒーは、まろやかで口当たりが良く、香り高く、船員たちだけでなく一般の人々にも愛されるようになりました。」
まあ！上記の起源の小話は実は、日本のコーヒー業者たちがダッチコーヒーポットを普及させるためにでっち上げたもので、マーケティング手段の一つです。実際には、オランダを含む西洋諸国では、主に日本のドリップ式（氷水が一滴ずつ落ちていく抽出法）を使うのではなく、いわゆる「コールドブリュー（Cold-Brew）」と呼ばれる浸漬式（コーヒー粉を長時間冷水に浸す）で冷抽出しています。また、西洋にいわゆるダッチコーヒー（Dutch Coffee）というものは存在しません。
ダッチコーヒーの発明
ダッチコーヒーはDutch coffee（オランダコーヒー）と呼ばれますが、オランダとはそれほど深い縁はありません。むしろ日本と深い関わりがあり、京都コーヒーとも呼ばれています。
京都・花房咖啡のオーナーがコーヒーの本を読んでいた際、当時のオランダ植民地インドネシアの現地人がコーヒーを淹れる方法を読み、この方法に興味を持ちました。そして彼は当時の本の記述に基づき、京都大学で化学を学ぶ学生と医療機器会社の助けを借りてダッチコーヒー器具を開発し、インドネシア人の淹れ方を再現しようとしてダッチコーヒーを発明しました。後に欧米で流行し、欧米人はこの歴史を知らなかったため、そのまま京都コーヒーと呼ぶようになりました。
ダッチコーヒーはほぼ零度の氷水で抽出することで、低温条件下でコーヒーの風味の揮発を抑え、できるだけ多くのコーヒー香りを液内に閉じ込めます。口にして温度が上がったとき、液に含まれていた香りが突然爆発し、飲む人の口内、特に舌の奥で濃厚な香りを感じさせます。この突然の香りの爆発は人に大きな幸福感をもたらします。
ダッチコーヒーの原料選びは、個人のコーヒーの味に対する好みによります。明るい酸味と軽やかでクリーンな口当たりを求めるなら、ウォッシュド加工のコーヒー、例えば前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林がおすすめです。ナッツやチョコレートの風味、醇厚で滑らかな口当たりを求めるなら、中深煎りのコーヒー、例えば前街哥伦比亚惠兰、前街天堂鸟、前街皇后庄园がおすすめです。
また、ここ数年注目されている発酵加工のコーヒー、例えば前街草莓糖、前街希爪などは、濃厚な熟した果実の香りを持ち、作るダッチコーヒーも層が豊かです。購入時は自分の要望を先に伝えるのが良く、そうすれば好みではない豆を買うのを避けられます。
前街咖啡ダッチコーヒー作り方シェア
1、前街咖啡のダッチコーヒーは粉対水比1：10、つまり60グラムのコーヒー粉から600ミリリットルのコーヒー液を抽出します。
2、粉カップの底に丸型フィルターペーパーを敷き、水で湿らせて壁に密着させ、挽いた60gのコーヒー粉（粗糖サイズ、前街店舗ではEK-43s#10目盛りを使用）を入れ、粉の表面を揺らして平らにし、また粉ヘラ自体の重みで粉層を軽く押さえ、表面を平らにしても良いです。
3、粉面には必ずフィルターペーパーを一枚置いてください。ペーパーの張力で水が均一に広がるためです。ペーパーがないと、長時間の水滴で粉床に穴が開いてしまいます。
4、氷水で「事前浸漬」を行います。これはハンドドリップの蒸らし工程に似ており、抽出効果と出来上がりの均一性を高めます。直接ダッチドリップすると粉層の濡れが不均一になり、一部の粉が過抽出し、別の粉が抽出に参加しないことがあります。
5、水瓶に1：1の氷水混合物を入れ、調整バルブを約10秒で7滴になるよう調整します。
6、作り終わったらコーヒー液を密閉ガラス瓶に入れ、冷蔵庫で一晩発酵させ、コーヒーの風味を馴染ませます。そうすれば口当たりが良くなり、飲みやすくなります。
ダッチコーヒーのカフェイン含有量はどれくらい高い？
ダッチコーヒーのカフェイン含有量は低いと考える人が多いです。なぜなら水温が低いほどカフェインは溶けにくいためです（カフェインが溶け出す最低温度は摂氏80度以上）。しかし冷水で抽出される少量のカフェインも、長時間の蓄積では馬鹿にならず、そのためダッチコーヒーの方がカフェイン含有量が高いと考える人もおり、多くの実験結果がこの説を裏付けています。
関連研究によると参考として、ダッチコーヒー（一杯20g粉/200mlコーヒー）は約135mg。参考までに、一杯のespresso（20g粉/40gコーヒー）は約100mgで、 therefore アメリカーノ、ラテ、フラットホワイト、カプチーノなどを含む各種のカフェイン含有量はいずれもダッチコーヒーより低くなります。
ただし前街が強調したいのは、一杯のダッチコーヒーは各カフェが使う豆、挽き目の粗さ、滴下間隔、総抽出時間により、カフェイン含有量に大きな差があるということです。また、カフェインへの耐性は人それぞれで、小さな一杯で夜中まで眠れない人もいれば、大きな一杯を飲んでも時間通りに眠れる人もいます。したがって、カフェインに特に敏感な人は、前街としてはどのコーヒーであれ、できるだけ少なめに摂取することをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
