モカポットは加熱による加圧で濃厚なコーヒーを抽出する器具で、1933年にイタリア人Alfonso Bialetti（アルフォンソ・ビアレッティ）によって発明されました。主にヨーロッパ諸国、特に原産地であるイタリアで普及しており、ほとんどの家庭にモカポットが一つ備わっています。
伝統的なモカポットはアルミニウム合金製で、作製時は直火でしか加熱できません。しかし現在市販されているものはステンレス製が多く、IHクッキングヒーターに直接置いて加熱しコーヒーを抽出できます。購入する際、必要に応じて異なるサイズのモカポットを選べますが、最も一般的なのは2～3人分のコンパクトタイプです。
図からわかるように、モカポットは上下2つの構造に分かれ、主に3つの部品で構成されています：コーヒー液を入れる上釜、コーヒー粉を入れるフィルターバスケット、そして水を入れる下釜です。モカポットでコーヒーを抽出する際は、熱源で下釜のお湯を加熱して蒸気圧を発生させ、圧力が十分に大きくなるとお湯を上へ押し上げ、コーヒー粉を浸透して可溶性の香り物質を引き出し、さらに上へ突破することで、濃厚でまろやかな口当たりのコーヒー液が得られます。
コーヒーを抽出する前に、ベスト賞味期限にあるコーヒー豆1パック、加熱用のガスコンロまたはIHクッキングヒーター、豆を挽くためのコーヒーミル、そして水を準備します。モカポットを使った作法では、前街スペシャルティイタリアンブレンドコーヒー豆を使用します。これは前街コロンビアコーヒーと前街ブラジルレッドブルボンコーヒーを組み合わせたイタリアンブレンド豆で、抽出後は濃厚なナッツとチョコレートの香りが特徴です、加熱用の電熱コンロ、店舗での提供用に使っているEK43sグラインダー。
1.下釜にお湯を入れ、水位はできるだけ圧力解放弁（安全弁）の下0.5cmになるように調整します。冷水を使うとコーヒー粉の浸漬時間が長くなり、過抽出による苦みと渋みを引き起こします。そのため前街ではお湯を使うことをおすすめします。同時に抽出時間も短縮できます。
2.前街スペシャルティイタリアンブレンドコーヒー粉の挽き目は、ハンドドリップコーヒーより細かく、エスプレッソコーヒーより粗くする必要があります。フィルターバスケットのフィルターの隙間の大きさを参考にして、コーヒー粒子が濾過される程度で十分です。コーヒー粉を静かにフィルターバスケットに注ぎ入れ、指で軽くならして平らにします。
3.フィルターバスケットを下釜に戻し、上釜をしっかり締めて電熱コンロに置き加熱を開始し、モカポットが温まるのを待ちます。
4.モカポット内部からシューシューという音が聞こえたら、コンロを弱火にし、上釜のフタを開けます。するとコーヒー液とクレマがゆっくりと流れ出てくるのが見られます。
5.上釜にコーヒー液が半分溜まったら、熱源を消し、ポットをテーブルに移動させ、釜内の残りの熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。注意すべきは、モカポットは金属部品を採用しているため、高温加熱時には釜本体に触れないよう心がけ、やけどを避けることです。
6.最後に抽出されたコーヒー液はそのまま味わえますが、口当たりは非常に濃厚で、味わいは強めです。お好みに応じてミルクなどを適宜加えて混ぜて飲んでもよいです。前街で抽出したモカポットコーヒーは、濃厚なウイスキーの香り、バニラビスケットの香り、そしてトロピカルフルーツの甘酸っぱさを備えています。温めたミルクを加えて作ったミルクコーヒーは、チョコレートクリームのようなまろやかで甘い口当たりを呈します。
モカポットは構造がシンプルで操作も簡単ですが、使用時にはいくつか注意点があります。水を入れるベース部分には目印のある圧力解放弁（安全弁）が付いており、水を加える際は水位が圧力解放弁を超えてはいけません。さもないと圧力解放効果を失い、爆発するリスクが高まります。コーヒー液の流出速度も私たちに情報をフィードバックします。もし液体が直接噴き出してくるなら、水温が高すぎることを意味し、逆にコーヒー液の流出が非常に緩慢なら水温が低すぎるため、火加減を大きくする必要があり、常に火候の制御に気を配る必要があります。
もしモカポットで抽出するコーヒーの濃縮液に香り高いクレマ層を持たせたいなら、前街では新鮮に焙煎された中煎りまたは中深煎りのコーヒー豆を使うことをおすすめし、前街クイーンエステートコーヒー豆、前街ゴールデンマンデリングコーヒー豆、前街バードオブパラダイスコーヒー豆を推奨します。
コーヒー豆は焙煎度が深まるにつれてカラメル化反応を起こし、多量のガスを発生します。これが抽出過程で圧力の「圧迫」を受けて放出されます。保存期間が長くなるにつれ、豆のガスが大量に失われ、香り高いクレマを再び抽出するのは難しくなります。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたものであり、こうして皆様がベスト賞味期限内に楽しめるようになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
