私たちは皆、モカポットで美味しいコーヒーを淹れられることを知っていますが、それがエスプレッソと言えるかどうかはわからず、もし違うなら、この二つのコーヒーの違いは何でしょうか。今日は前街が皆様に両者の共通点と相違点を比較してみましょう。
モカポットはこれほど美味しい濃いコーヒー（エスプレッソ）を作れるので、では一緒にモカポットの構造を見てみましょう。モカポットは上壶（トップ）、粉槽（粉カップ）、下座（ボトム）の3部分から構成されています。下座は水を入れる水槽で、粉槽は細かく挽いたコーヒー粉を入れるためのもの、上壶は抽出後のコーヒー液を溜めるものです。モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下座内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、お湯を上壶へ押し上げ、香り高いコーヒーを淹れるというものです。
以下の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の画像を通じて、実は一目でわかり、その内部構造とコーヒー抽出の原理がはっきりと示されています。
モカポットにはシングルバルブとダブルバルブの違いがあり、ダブルバルブのモカポットはシングルバルブよりも多くのコーヒーのクレマ（油分）を発生させます。シングルバルブとは、コーヒー液がモカポットの中空の導管（チューブ）の先端にある二つの小さな穴から直接流出するものです。ダブルバルブとは、中空の導管に加えて圧力バルブを付けたもので、この圧力バルブは普段、中空の導管からコーヒー液が出る小穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達しないとそれを上に押し開けてコーヒー液を噴出させることができません。シングルバルブとダブルバルブで淹れたコーヒーの風味も異なり、シングルバルブのモカポットコーヒーは濃度がやや低く、クレマも少なめです；一方ダブルバルブは濃度が高く、クレマも多くなります。
モカポットを直接コンロの火にかけて加熱し、蒸気圧で抽出する方法は、一般的に「直火式エスプレッソポット」と呼ばれます。モカポットはその美しく精緻な外観で多くの人を惹きつけ、十分に濃厚なコーヒーを淹れることができます。モカポットで作ったコーヒーは、依然としてイタリアンコーヒーのEspressoの濃度と風味を備えています。
一方、エスプレッソコーヒーを作るには専用のコーヒーマシン、つまりカフェで見かける蒸気を噴出するエスプレッソマシンが必要です。エスプレッソマシンの抽出原理は、ボイラー内の水を加熱して蒸気を発生させることです。その蒸気の圧力を利用し、94摄氏度のお湯を9-10barの圧力下で、極細挽きのコーヒー粉を素早く通過させ、ハチミツのような濃厚なコーヒー液を抽出します。
コーヒー液は抽出初期に赤茶色を呈し、質感は濃縮されてなめらかです。抽出時間が増えるにつれて、コーヒー液は次第に黄金色に変わり、その後薄い黄金色になります。圧力がモカポットよりもはるかに高いため、抽出されるコーヒーの濃度も高くなり、アメリカンコーヒーやカフェラテにしても味わいがより豊かになります。
モカポットの長所と短所
モカポットでコーヒーを抽出する原理は非常に簡単で、下座内で発生した蒸気圧を利用し、蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、お湯を上壶へ押し上げます。モカポットで抽出したコーヒーは口当たりが強烈で、酸味と苦味を兼ね備え、しかもクレマ（油分）があります。したがってモカポットの最大の利点は、その小さくて便利な点、携帯に便利な点にあり、山や海に出かけるのが好きな人には必須で、頑丈で衝撃に強く、品質の良いコーヒーが淹れられ、操作が簡単で、一般人でもコーヒーを淹れるコツをすぐに掴めます。そして簡単に黄金色のクレマのある香り高いコーヒーを淹れることができます。
しかしその短所も非常に明らかで、それはモカポットで作ったコーヒーの風味の上限が低く、つまりハンドドリップコーヒー淹れたような明るくクリアな味わいもなければ、エスプレッソマシンで作ったような濃厚で繊細な味わいもありません。そのためスペシャルティコーヒーショップではモカポットの姿を見ることはほとんどありませんが、家庭用コーヒー器具としては、非常に扱いやすい製品です。
モカポットでコーヒーを抽出する原理
モカポットのコーヒー抽出は、下座内で発生した蒸気圧（約1.5-3.0大气压の圧力）を利用します。蒸気圧がコーヒー粉を透過できるほど大きくなると、お湯を上壶へ押し上げます。お湯が上壶へ流れる途中でフィルター内のコーヒー粉を通過し、非常に素早くコーヒーのエッセンスを抽出します。抽出されたエッセンスは、口当たりが強烈で酸味と苦味を兼ね備え、エスプレッソコーヒーに最も近いコーヒー器具です。
モカポットで一杯のエスプレッソを作るのに必要な器具は？
1、モカポット 2、ガスコンロと台座 または《電磁炉》 3、コーヒー豆 4、コーヒーグラインダー
【前街スペシャルブレンド 100%阿拉比卡コーヒー豆】
ブレンド：ブラジル + コロンビア
構成比率：7:3
焙煎度：中深焙煎
風味説明：チョコレート、クリーム、ナッツ、バター、キャラメル
【抽出方法】
(1) まず下座に冷水を入れる。
(2) コーヒー粉を粉槽に入れ、約9分目まで詰め、縁を軽く叩いてコーヒー粉を密実かつ平らにする。
(3) 上下の座をしっかり締め、抽出中にコーヒー液が溢れないようにする。
(4) モカポットを小さなガスバーナー、または電磁炉の上に置いて加熱し、最初は中火で加熱し、シューシューという音が聞こえたら火を弱火にし、コーヒーは自然にゆっくりと流出します。
(5) 音が小さなポコポコ音に変わったら、火を止め、過抽出を防ぎます。香り高いコーヒーの完成です。
【注意点】
(1) モカポットはエスプレッソの淹れ方に属するため、濃度がやや高く、通常ミルクフォームやミルクと組み合わせます。
(2) 細挽きのコーヒー粉に適しており、その方が出来上がりが良くなりますよ！
(3) モカポットを空焚きしないでください。ポットの構造を傷つける恐れがあります。
(4) 使用したモカポットは必ず洗浄してください。細かい残渣がフィルター穴やゴムの構造に影響を与えるのを防ぐためです。
(5) 新品のモカポットで絶対にすぐにコーヒーを淹れて飲まないでください。最初に2回ほどお湯を沸かした後で、それを使ってコーヒーを作り始めるのが良いですよ！
それでは美味しいコーヒーを味わう時間です。
最も基本的な飲み方はお湯割りのアメリカンで、無糖無乳の減脂コーヒーとして最適です。
もちろんそのままミルクを加えてもよく、その味はカフェのカフェラテの味になります。ミルクを加える場合は、ミルクを60到65度程度に加熱すると、ミルクとコーヒーの完璧な融合が得られます。これで、完璧なカフェラテの出来上がりです。
もちろん氷と練乳を加えれば、ベトナムコーヒーを模倣することも問題ありません。濃いコーヒー液に練乳を混ぜて氷を加えるだけです。冬はそのまま練乳を加え、濃淡に応じて適量のお湯を加えます。
前街は、人の好みはそれぞれ違うので、個人の好みに応じて加えることができると考えています。もちろん、他の味も試してみるといいでしょう。例えば前街黒ココアブレンド（100%阿拉比卡）、前街スペシャルブレンド 100%阿拉比卡、そして前街業務用ブレンドなどは、どれもエスプレッソが作れますし、味もそれぞれ違うので、色々試すことでコーヒーがもたらすより多くの楽しみを味わえるでしょう。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
