モカポットの使用は非常に簡単ですが、抽出プロセスで時々まだ苦み、濃すぎ、風味不足の状況が起こります。今日はモカポットの使用テクニックをいくつか共有し、モカポット愛好家が自宅でおいしい濃縮ブラックコーヒーを作れるようになることを願います。
豆選び、抽出、そして味わうところまで考えてみましょう
1.中深煎りのコーヒー豆を使用する―よりまろやかで豊かな風味と口当たりを楽しむ
モカポットで抽出する際は水温が高く、同時に圧力がかかるため、一般的な通常の浅煎りコーヒー豆を使うと、コーヒーに油分が欠け、香りが薄く、抽出された濃縮の口当たりは極めて酸っぱく渋くなりやすく、しかもbodyが単薄になります。
そこでおいしいモカポットコーヒーを作りたい場合、中深煎りの前街PWN黄金マンデリン（ハーブ、スパイス）、前街ブラジル皇后庄园（ローストナッツ、クリーミーチョコレート）、前街コロンビア蕙兰（ダークチョコレート、ココア）、前街2013雲南ティピカ（チョコレート、黒糖）を優先して選ぶことをお勧めします。これらのコーヒー豆で作ったモカポットコーヒーは、より豊かなカラメル香と油分の感じを持ち、飲用時にはお湯を加えてもミルクを加えてもどちらでも良いです。
2.十分な粉を詰める―瑕疵味を避ける
一般的なモカポットの粉詰めは、スプーンでコーヒー粉を豆槽にすくい入れることですが、このようにすると豆槽には実はまだ多くのスペースがあります。私たちはまず空の粉槽にまだ挽いていないコーヒー豆を直接入れ、満杯になるまで入れてから挽き、そしてすべての粉を粉槽内に詰め込もうとします。
最も簡単な方法は、テーブルの上に清潔な布を敷き、モカポットのベースを垂直に軽く叩くことです。上層のコーヒー粉が沈み込んでより多くのスペースができ、残りの粉をすべて入れることができます。粉を満杯に詰めることは粉槽の密度を均一に近づけるのに役立ち、一部の粉が抽出されすぎたり一部が抽出不足だったりして、風味が不均一になったり苦みが出たりする現象を防ぎ、風味にも瑕疵があまり出ません。
3.挽き目のテスト―まず苦みの限界を掴んでから安全な挽き目を逆算する
挽き目は皆が最もよく聞く質問で、一体適切な粗さは何ですか？ うちのグラインダーでは何番に挽けばいいですか？ しかしグラインダーは百百種あり、同じ型番同じ目盛りでも挽かれる粗さは必ずしも同じとは限らず、標準答えを出しても役に立ちません。最初はいくつかの挽き目をテストし、おおまかな範囲を見つけ、毎回の抽出時に味に応じて微調整することをお勧めします。濃すぎたり苦かったりしたら粗く、酸っぱすぎたり薄かったりしたら細く調整します。
では濃度はどうでしょう？ モカポットの設計上、高温＋わずかな圧力により風味がやや濃厚になり、ハンドドリップの濃度に慣れている人が太く感じるのは普通です。そこで煮上がった後でお湯やミルクを補って濃淡を調整することをお勧めし、安易に挽き目を粗くしないでください。さもないと風味が不足しやすく、それは非常に惜しいことです。
4.フィルターペーパーを使用する―澄んだ口当たりを作る
モカポットで抽出したコーヒーには、一般的に少量の微粉が含まれ、底を飲むときに少しザラザラした感じがあります。この口当たりが好きではない人もいますが、フィルターペーパーを併用して抽出しても良いです。フィルターペーパーは市販されている円形フィルターペーパー（または丸型フィルターペーパー）を購入しても良いですし、自分でハンドドリップ用フィルターを切って使っても、どちらも効果は十分です。
コーヒー粉を粉槽に詰めた後、フィルターペーパーをコーヒー粉の上に置くか、上ポットの底に貼り付けるかどちらでも良く、抽出されたコーヒーはフィルターペーパーを通過することで、口当たりを効果的に澄みきったものにでき、口当たりの差は大きいです。また、抽出されたフルーティーな酸味を少し調整したい場合、2枚のフィルターペーパーを使うと酸味をやや抑え、より厚みのある口当たりに変わり、これも非常に便利で簡単な応用です。
5.ぐつぐつ沸騰しそうな時に弱火にし、コーヒーが上ポットの半分に上がったら火を消す―苦みを避ける
粉をセットし、モカポットの上ポットをしっかり締めたら、もちろん加熱抽出を開始します。実はお湯でも冷水でも抽出しますが、モカポットの速度はかなり早く、やはりあちこち動かずモカポットを見守ることをお勧めします。火加減を制御してこそよりおいしくなります。その鍵は、モカポットの温度がほぼ一定になった時にはっきりした音が鳴ることで、この時弱火にして、温度が上がりすぎないようにします。ゆっくりとした温度上昇により下ポットの水とコーヒー粉に十分な抽出時間ができ、風味が出ます。
温度上昇が早すぎる＝上水も早くなり、粉層を流し散らかしやすく、抽出不均一を招きやすく、まずくなります。また、上ポットのコーヒーが半分出たあたりで火を消す準備をすると良く、抽出が後半になるほどポット内の圧力が大きくなるため、残りは余熱で完了させれば良いです。
6.適度な給水―完璧な濃淡を調整する
最後に皆様に注意したいのは、モカポットは基本的に濃いめで、水を補った方が飲みやすいということです。例えば粉槽をコーヒー粉で満たすと約20g、下ポットを水で満たすと約200ml、実際に注がれるコーヒー量は約160mlで、つまり粉と水の比率は約20:160=1:8となり、濃度はかなり高いです。
一般的な中国人が慣れている濃度は約1:12-1:15で、モカポットの濃度が高めであることがわかります。そこで適量の水を加え、濃淡を自分好みの風味に調整することが、これが本当に楽な飲み方であり、無理して濃いめのコーヒーを飲み干すことではありません。コーヒー内の良い風味は水を加えたからといって消えることはなく、むしろ適切な濃淡によりより繊細な良い味わいを感じられます。使用する際、モカポットで厳選シングルオリジンを抽出する前街皇后庄园コーヒー豆の場合、濃縮は炒りピーナッツ、クリームクッキーの香りがし、お湯を加えると、コーヒーは瞬く間に濃厚なローストナッツ、チョコレート、ココアの風味に変わります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
