モカポットとエスプレッソマシンはどちらも濃いコーヒーを淹れることができますが、両者の違いは実は非常に大きいです。もしあなたが豊かなクレマを持つエスプレッソを求めるなら、より高性能なエスプレッソマシンを選ぶ必要があります。なぜなら、この種の設備だけが濃厚なコーヒー液を作り出し、私たちがより多彩なアレンジコーヒーを作るのを助けてくれるからです。そしてこの種のコーヒーマシンはそれに応じて価格もより高く、少なくとも数千元以上です。もしあなたが自宅でも手軽にそして便利に、まずまずのブラックコーヒーを一杯作りたいなら、モカポットの方が適しています。なぜならそれは安いだけでなく、なかなかの抽出効果を提供し、コーヒーを始めたばかりの初心者に非常にぴったりだからです。
モカポットはどのようにして機能しますか？
モカポットは上部ポット、フィルターバスケット、および下部ベースの3つに分かれて構成され、異なるサイズがあります。前街が使用しているのはビアレッティの3人用シングルバルブ・モカポットです。下部ポットは水を入れる水槽で、フィルターバスケットはコーヒー粉を入れるためのもの、上部ポットは淹れたコーヒーを入れるものです。使用時は、下部ポットの水を加熱して蒸気圧を発生させ、コーヒーを抽出する水は下から上へ流れます。圧力が十分に高まると上へ押し上げられ、お湯がフィルターバスケットの層を通り、コーヒー粉の層が水流れを阻む抵抗となり、最後に熱湯がコーヒー粉の層の抵抗を突破して上部ポットに押し寄せることで濃厚なコーヒー液になります。
エスプレッソマシンはどうやって使いますか？
モカポットと比較して、エスプレッソマシンが提供する抽出はより濃く、そしてそれらはより複雑なコーヒーマシンです。理想的で本格的なエスプレッソを一杯作るには時間と技術が必要であり、これにはある程度の練習が必要です。
そもそもエスプレッソはコーヒー粉を直接お湯で煮るものでもなければ、抽出したコーヒーを加熱して濃縮するものでもありません。エスプレッソの作成には専用のコーヒーマシンが必要で、それはコーヒーショップで私たちが見かける蒸気を噴出するあのエスプレッソマシンです。
エスプレッソマシンの抽出原理は、ボイラー内の水を加熱して蒸気を発生させることです。その蒸気の圧力を利用し、94摄氏度のお湯を9-10barの圧力下で、極細挽きのコーヒー粉を通り抜けさせ、ハチミツのような黄褐色のコーヒー液を素早く抽出します。肉眼で見てもモカポットのコーヒーよりも繊細で濃厚であることがわかります。
コーヒー液は抽出の初期には赤茶色を呈し、質感は濃縮されてなめらかです。抽出時間が増えるにつれて、コーヒー液は次第に黄金色に変わり、その後薄い黄金色になります。
モカポットを正しく使ってコーヒーを淹れる方法を教えますか？
前街はまずモカポットのベースを外し、下部ポットに温水を入れます。これにより抽出時間を短縮すると同時に、コーヒー粉が早く加熱されすぎて焦げ苦さが出るのを防ぎます。水量は安全弁のライン以下に制御します。安全弁は、コーヒー粉を極細くらいに挽きすぎたことで抽出チャンネルが詰まり、コーヒーポットが爆発するのを防ぐためのものです。もし安全弁が水に没し、抽出チャンネルが詰まっていると、高温のコーヒーポットが爆発した場合の結果は想像を絶するものです。
モカポットコーヒーを作るにあたり、前街恵蘭コーヒー豆を使用しました。これはコロンビア産のウォッシュド・スペシャルティコーヒーで、中深煎りを採用しています。抽出過程で適度なクレマとボディがあり、水を加えてアメリカーノにすることもできれば、ミルクを加えて濃厚なラテにすることもできます。
濃厚なブラックコーヒーを抽出するには、挽き目を一般的なハンドドリップより細かく、エスプレッソより粗くする必要があります。挽き目が粗すぎると抽出不足や飛び散りなどの問題が生じ、細かすぎると過抽出となり、コーヒーの焦げ苦さが強くて飲みにくくなります。前街の店舗ではEK-43sグラインダーを使用し、設定は3の粗さです。
挽いたコーヒー粉をフィルターバスケットに入れ、平らに広げて満たし、指で整えてベースにセットします。強くタンピングする必要はありません。あまりに固い粉層だと水流れが上へ行くのを阻害し、抽出に影響します。もし十分なコーヒー粉がないと、下部ポットの水が蒸気圧によって中央の粉層に入った際に十分な抽出ができず、結果として上部ポットから大きく飛び散ることになります。
次に上部ポットと下部ポットをしっかり締め、ガスコンロまたはIHヒーターの上に置いて加熱します。直火を使う際は、火の強さがモカポットのベース範囲を超えないよう注意してください。モカポットが温まるのを待ち、シューシューという音がしたら弱火にし、コーヒー液とクレマがゆっくり流出し始めます。上部ポットのコーヒー液が半分になったら加熱源を切り、濡れたタオルでポットをテーブルに移し、ポット内の残熱と圧力を利用して残りのコーヒー液を抽出し続けます。
もし抽出中にウウーンという音を聞くが、上部ポットから全くコーヒー液が溢れ出てこない場合、おそらく出口が詰まっています。まず加熱源を切り、空焚きによる内部圧力の上昇で爆発し、安全上の隐患を生むのを避けるべきです。
最後に抽出したコーヒー液をカップに注ぎ、そのまま味わうことができます。口に含むと濃厚なダークチョコレート、キャラメル、クリーム、およびほのかな酸味があり、ローストナッツの香りが伴います。一定の割合でお湯を加えるとバランスの取れた味わいになり、ミルクと組み合わせるとさらにクリームチョコレートの甘さが感じられます。
最後に、日々のモカポット使用には定期的な清掃とメンテナンスが必要です。前街ではモカポットを使い終わるたびに必ずすぐに洗浄し、コーヒー滓が残るのを避けています。そうしないと味が移ったり焦げ苦さが出たりしやすくなります。古いコーヒー汚れがフィルター、パッキン、抽出チャンネルに残ると、詰まりを引き起こし、正常な抽出に影響する可能性があります。
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