作り方が面倒で、時間がかかるため、サイフォンはもはやコーヒーショップの主流の抽出器具ではなくなったが、その見栄えと淹れたコーヒーの特徴については、コーヒー好きたちがよく語り合う話題であり続けている。
“比べるとハンドドリップコーヒー、サイフォンで淹れたコーヒーの方がコクが深く、香り高い。”これがサイフォンコーヒーに対する一般的な評価である。そして前街がいろいろ聞いてみたところ、サイフォンコーヒーがより香る理由はサイフォン特有の操作方法にあると考えていることが分かった。では、本当にそうなのだろうか？サイフォンコーヒーの作り方の手順を振り返ってみよう。サイフォンの構造は大きく三つの部分に分けられる：上壺、下壺、そしてスタンドだ。下壺は液体の主な容器であると同時に、抽出過程で熱を受ける主要な部分でもあるため、その外形は球形に近く、均一に熱が行き渡るようになっている；上壺のデザインはやや独特で、その上半分は円筒形をしており、コーヒー粉と水が触れる場所、つまりコーヒーが抽出される場所である。一方、下半分は絞り込まれており、細長い管が伸びていて、その役割は下壺から上壺へ水を導き、さらに上壺から下壺へコーヒー液を導くことである；スタンドは固定および支持の役割を果たす。これは下壺を固定し、そして下壺が上壺と連結する。サイフォンコーヒーの作り方の手順は非常に簡単だ：下壺のお湯を加熱して大量の水蒸気を発生させ、その後上壺で下壺を密閉し、水蒸気の存在によって「圧力」を生み出す；このとき、下壺のお湯は圧力の増加によって上壺へ押し上げられる！お湯が上壺に上がったら、コーヒー粉を入れてコーヒーの作成を始められる。抽出がほぼ完了したら、熱源を取り除き、下壺の温度を下げると、コーヒー液は下壺へ戻り、これでコーヒーの作成完了を宣言できる。ご覧のように、サイフォンの操作は非常に複雑で面倒だが、実際にはそのコーヒーの抽出方式は「浸漬式」である。粉と水を一緒にして攪拌・浸漬し、抽出後にコーヒー粉を濾す方法だ。数日前の記事で前街が共有したように、コーヒー粉がすべて熱湯に浸されているため、溶け出す物質はほぼ同じである。ドリップ式コーヒーの豊かな層次に比べ、この抽出方式はコーヒーによりバランスの取れた表現をもたらす。しかし、サイフォンコーヒーをより香らせる理由は浸漬だけでなく、その濾過方式にもある。サイフォンの上壺には突沸チェーンが付いたフィルターが掛けられており、フィルターにはフランネルフィルターやペーパーフィルターを装着できる。その機能はコーヒー滓を濾過し、コーヒー滓がコーヒーの逆流に伴って下壺に落ちるのを防ぐことだ。伝統的なサイフォンはすべて布フィルターを使用しているが、お手入れをより簡単にしたい、あるいは濾過性能を高めたい場合はペーパーフィルターを選ぶこともできる。しかしどちらであっても、フィルターの覆いが完全ではないため、コーヒー以外の物質が上壺からこっそり逃げ出して下壺に落ちることがある。そしてこれらの物質こそが、コーヒーの脂質と粒子の非常に細かい微粉であり、一般的にはハンドドリップコーヒーのとき、それらはペーパーフィルターの非常に強力な濾過性能によって濾過される。しかしそれらはコーヒーにより濃厚な香りとしっかりした口当たりをもたらす。というのも、多くの香りが油溶性の物質であるため、油脂の添加はコーヒーの香りを増加させるからだ。これは前街が以前に共有したことである。では、サイフォンで作ったコーヒーとハンドドリップコーヒーは具体的にどう違うのだろうか？以下は前街がメニューにある前街ジャマイカ・ブルーマウンテン一号コーヒーを使った比較だ。参考にしてほしい～（以前の記事で前街がすでにサイフォンコーヒーの作り方を共有しているため、ここでは詳しく述べない。興味のある方はご自身で調べてほしい。）ハンドドリップ方式で淹れたブルーマウンテンは、その味わい自体すでに非常にまろやかで、香りがあふれ、飲むと柔らかくてきれい、フレーバーはチョコレート、ヘーゼルナッツ、クリーム、キャラメルを感じさせ、余韻が長い。一方、サイフォンで煮出したブルーマウンテンコーヒーは、ハンドドリップの基礎の上にさらに濃厚な香りとしっかりした口当たり、より長い余韻を持つ。ただハンドドリップと比べると、その口当たりはそれほどきれいではない。それぞれに良さがある。だから皆は、なぜサイフォンで煮出したコーヒーがより香るのか分かるだろう。その理由は、油脂とコーヒーの微粉がコーヒーに加わるからである。そしてこのような味は決して再現不可能ではない。フレンチプレスや任意の浸漬式コーヒー作成を用いて、コーヒーの濾過がそれほどきれいでなければ、サイフォンコーヒーとまったく同じ香りと味を得ることができる。しかし、サイフォンを使ってコーヒーを作ることは、必然的にその味だけを重視するのではなく、全体の作製プロセスがもたらす儀式感、あるいは体験も含まれる。まさに面倒な手順と非常に高い見栄えがサイフォンコーヒーの味に多くの印象点を加え、飲んだ時の感覚を通常とは異なるものにしている～。しかしそれゆえに、効率を求めるこの速いペースの時代において、サイフォンは次第に主流から外れ、非常にマイナーなコーヒー器具となっている。
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