皆さんご存知の通り、エスプレッソベースのミルクコーヒーを作るにはエスプレッソとミルクが必要ですが、ミルクコーヒーの種類は多く、カフェラテ、モカ、カプチーノなどはエスプレッソとミルクの比率がそれぞれ異なります。そしてこの記事では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が前街の隠しメニューにあるフラットホワイトコーヒーの作成比率レシピとミルクの泡立て具合を皆さんに共有します。
何というFlat whiteコーヒー？
フラットホワイト（Flat white）はオーストラリア発祥のコーヒー飲料であり、そのためまた澳白コーヒー、ただし澳白コーヒーは実際にはニュージーランド発祥だと主張する者もいます。起源の論争はさておき、澳白コーヒーの作り方も一律ではありません。澳白コーヒーはコーヒーの味がより濃厚で／ミルク量が少なく、ミルクフォームが薄いミルクコーヒー飲料です。エスプレッソベースの選択において、ニュージーランド人はダブルリストレット（Double Ristretto）を好んで澳白コーヒーを作り、オーストラリアのバリスタはシングルエスプレッソ（Single Espresso）を好みます。
さらに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が把握しているところでは、オーストラリアでは人々は澳白コーヒーをホットでのみ作り、一度氷を加えると、それは魂を失った澳白コーヒーになってしまいます。なぜなら氷が全体の濃度を薄めるからであり、したがって澳白をアイスにするとカフェラテと理解することもできます。
フラットホワイトコーヒーどうやって作るのでしょうか？
カフェラテは大量のミルクを加えたコーヒー飲料です。澳白コーヒーの最大の特徴は、ミルクをコーヒーに注ぐ際、攪拌してミルクとコーヒーを融合させるのではなく、細い水流で中央から注ぎ込み、エスプレッソ表面のクレマがミルク注入時に散らされないようにして、中央に白い小さな輪を形成することです。
まず、前街はフラットホワイトコーヒーをコーヒーの味を際立たせるコーヒーだと考えています。澳白で使用するエスプレッソの量はカフェラテより多く、前街が作る際には澳白コーヒーもダブルエスプレッソを採用していますが、注ぐミルクの量はカフェラテより100ml少なくなります。ミルクフォームを泡立てる面でも、カフェラテのフォームより薄くし、最初の一口でフォームと散らされていないエスプレッソのクレマをすべて吸い上げられるようにします。
以下は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がフラットホワイトコーヒーを作る際の比率レシピです：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソを作る際に使用しているのは飛馬E98 エスプレッソマシンで、使用しているエスプレッソ豆は向日葵暖陽エスプレッソブレンド豆、抽出パラメータは以下の通りです：
圧力：9 bar
温度：90.5~96度
時間：20~30 sec
粉対水の比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出エスプレッソ量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
澳白コーヒーのミルクとコーヒーの比率推奨
ミルク：全脂鮮ミルク（前街が使用している維記新鮮ミルク）
ミルクを泡立てる温度：50-60摄氏度（温度が低すぎるとミルク中のラクトースの甘味が引き出せず、高すぎるとミルクのタンパク質が破壊されザラザラした食感になります）
ミルクフォームの厚さ：5mm（1cmのフォームはカフェラテ作りに、1.5cm厚のフォームはカプチーノ作りに使用します）
エスプレッソ含有量：40ml
ミルク含有量：140ml
以上、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソの作成パラメータとミルク配合量を提供しましたが、次に最も重要なステップはミルクを泡立ててフォームにすることであり、これもエスプレッソベースのミルクコーヒーの精髓の一つです。では次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がミルクフォームの作り方を皆さんに教えましょう。
フラットホワイトのミルクフォームはどのような状態・程度に泡立てるのが最適ですか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前述の通り、フラットホワイトコーヒーはエスプレッソとミルクの2つの部分から成ります。そして加えるのは泡立てたミルクであり、ミルクフォームを作るこの操作はバリスタのミルク泡立てスキルを非常に試すものです。したがって澳白コーヒーを作る際は3つの部分に分かれ、第一段階はエスプレッソの抽出、第二段階はミルクの泡立て、第三步目は泡立てたミルクをエスプレッソと融合させラテアートを行うことです。
ミルクの泡立てはどうやって行う？？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がミルクを泡立てる際は主にコーヒーマシンのスチームワンドに頼っています。適量のミルクをミルクピッチャーに注ぎ、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）のカフェラテ提供用カップは300毫升で、280毫升のミルクを注ぐことができます。なぜなら泡立て後ミルクは空気を含んで膨張するからです。ミルク泡立てを始める前に、スチームバルブを少し開けてスチームを空噴射し、ワンドの余分な水分を排出し、その後ワンドのスチームノズルをミルク液面に浸し、バルブを開きます。最後に泡立てたミルクを抽出したエスプレッソと融合させラテアートを行います。
ではラテアート用のミルクの泡立て具合はどの程度ですか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の実践によると、ミルクフォームは最も重要な要素であり、フォームのきめ細かさがその安定時間に直接影響します。きめ細かいほど分解速度が遅くなります。フォーム作りは2つの段階に分けられ、泡立てと練りがあり、練りとは既に立てた粗いフォームを細かくすることです。具体的にはスチームワンドをフォーム層の内部、液面から約1cmの場所に深く入れ、すべてのスチーム孔をミルク内部に埋め、一方向の渦でフォームをきめ細かく練り上げます。一般的に合格なフォームは表面に粗い泡がなく、反射面を示し、流動性が良いです。
もちろん、ミルクの温度もフォームの分解（層）速度に影響し、ミルクを泡立てる最適な温度は55-65℃の間です。この温度より低いとミルクの甘味が最大限引き出されず、高いとタンパク質が変性しすぎます。つまりフォームの分解速度が速くなります。
ミルクフォーム作りにはどのミルクを使う？
さらに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がよくお客様から聞かれるフォーム作りのよくある質問は、どのミルクを使って泡立てるかです。一般的に前街咖啡（FrontStreet Coffee）は全脂ミルクを推奨しますが、では他のミルクではミルクコーヒーを作れないのか、あるいは作る条件が厳しくなるのでしょうか？
まず、ミルクは3つの主要成分から成ることを知っておく必要があります：タンパク質、炭水化物、脂肪です。タンパク質はミルクの3.3%を占めます。タンパク質は2つの要素に分解できます：カゼインとホエイタンパク質です。
ホエイタンパク質は9つの必須アミノ酸を持ち、高温加熱で凝固または変質します。一方カゼインは「ミセル」（ミセルとは界面活性剤が水中に溶け、濃度が低いとき単分子分散または溶液表面に吸着して表面張力を低下させることを指す）を形成します。スチームでミルクを泡立てる際、ミセル形成を中断させると、カゼイン分子が気泡を包み込み、破裂しないよう保護してフォームを形成します。
異なるミルクに含まれるタンパク質の度合いは、カフェラテ表面のラテアート装飾の持続性に影響します。全脂ミルクはより豊かな口当たりと重厚なフォームを持ち、低脂肪ミルクは泡立て時に大きな気泡を生じやすいです。
したがって前街咖啡（FrontStreet Coffee）はミルクコーヒーを作る際、発泡率の良い全脂ミルクを選びます。そのため全脂、低脂肪、脱脂ミルクいずれもミルクコーヒー作りに使用できますが、これらのミルクの脂肪・タンパク質含有量が異なり、作る難易度も異なり、もちろん口当たりにも少なからぬ差があります。全脂ミルクは脂肪とタンパク質含有量が高く、泡立てたフォームが緻密で持続性があり口当たりが良いので第一選択ですが、他のミルクにもそれぞれ利点があり、状況に応じて選ぶことになります。
以上が、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたフラットホワイトの作り方とミルクフォームの作り方に関する内容です。同時に前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、関連知識を学びたいコーヒー愛好家の役に立てればと願っており、今後ご自宅でも簡単に香り高いエスプレッソベースのミルクコーヒーを作れるようになることを祈っています。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人の微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
