アメリカンコーヒーはすでにカフェの主流となっているかもしれません。特に夏は、一杯のアイスアメリカーノあの感覚はきっと特別に爽やかでしょう。コーヒーはすでに多くの人が毎日一杯飲む習慣となっており、時にはゆったりとした生活を楽しむ時間であり、時には昼夜逆転の疲れた生活に少しの活力を加えるものです。コーヒーを飲む理由が何であれ、事実として多くの人がコーヒーを日常必須の「コーヒー口糧」にしている。
しかし、コーヒーは農作物であり、淹れる時にも不安定な場合があります。時には主観的な感覚で完璧ではない一杯を受け入れることもできますが、多くの人がもっとコーヒーの知識や抽出技術を理解できれば、その一杯はもっとおいしくなることを否定できません。
アメリカンコーヒーというと苦いという印象ですが、酸味を感じるアメリカンコーヒーを飲んだら、きっとこう聞くでしょう：「これは正常ですか？」あるいは「これは良いアメリカンコーヒーですか？」と。実は、アメリカンコーヒーに酸味があるのは正常です。コーヒー豆自体に豊かな酸味があるからです。ただ、焙煎時間が長くなるにつれて酸味は徐々に弱まります。私たちが普段飲むアメリカンコーヒーはほとんどが深煎りのコーヒー豆を使っていますが、深煎りでもなお酸味を表現できる豆もあります。しかし、最近のアメリカンコーヒーは焦げ苦いコーヒー風味を徐々に退け、酸味のあるコーヒーへと向かっています。今、人々のコーヒーの味の傾向は、伝統的な焦げ苦い風味から花香や果実酸の風味タイプへ、あるいはシングルオリジン風味のSOEコーヒーへと移り変わっています。
コーヒーを淹れる際、苦み、甘み、酸味の3つの物質の溶解速度は異なり、最初の抽出では酸味物質が最も抽出されやすく、次に甘み物質、最後に苦み物質が徐々に抽出されます。もしコーヒーが非常に酸っぱい場合、甘みや苦みがまだ抽出される前に抽出が終わってしまった可能性があり、その一杯は抽出不足である可能性があります。もし非常に苦い場合は、長時間にわたり続けて抽出し、苦みが過剰に抽出されたからです。これもまた、過抽出である可能性があります。
もしアメリカンコーヒーが酸っぱすぎる場合、どう調整すればよいでしょうか？
コーヒーの味は、収穫して生豆を処理するところから、コーヒー焙煎を経て、一杯のコーヒーが淹れられるまでの全プロセスに影響されます。一部のコーヒーはその風味自体に酸香を持つため、コーヒーのすべての酸が悪い風味とは言えません。リンゴのように、全体として甘いけれど少しだけ酸味があり、その酸がかえってリンゴの甘酸っぱい食感を引き立てるのと同様です。「悪い酸」は通常、刺激的な酢酸味のことを指します。
焙煎度：通常、私たちは深煎りのコーヒー豆を使ってアメリカンコーヒーを作るため、この味わいはそれほど酸っぱくありません。もし酸っぱい場合は、豆の焙煎度が浅くなった可能性があるので、より深煎りの豆を使って淹れてみてください。例えばブラジルコーヒー豆、コロンビアコーヒー豆などです。
水温を下げる：適度に水温を下げ、抽出時間を延ばし、コーヒー粉を水中でできるだけ静止させることで、コーヒーの酸味を柔らかくすることもできます。
挽き目を細かくする：コーヒーの挽き目が粗すぎると、やはり酸っぱくなります。挽き目を細かくして抽出率を高めることができます。そうすればコーヒーはそれほど酸っぱくなくなり、苦みが少し増します。
注水量を増やす：注水量を増やすことで抽出を調整できます。例えば、元の粉対水の比率が1:15なら、1:16、1:17に調整できます。
総抽出時間を延ばす：総抽出時間が短すぎると、抽出される酸が比較的多く、苦みが少なくなります。そのため、総抽出時間を延ばすと、理論的にはより多くの甘みと苦みが抽出されます。全体的なアドバイスとして、15gの粉に対して、抽出時間を延ばしても2分15秒を超えないようにしてください。
豆側の原因を除いた場合、チャネリング現象が起きている可能性があります。チャネリング現象により、コーヒーの一部が過抽出し、一部が抽出不足となり、口にするコーヒーが苦くも酸っぱくもなります。チャネリング現象を避けたいなら、ディストリビューターを使って均一に粉を分配（布粉）すればよいですが、そもそもチャネリング現象は必然的に存在しており、多いか少ないかの違いだけです。私たちにできるのは、それをできるだけ減らすことだけです。
SOEアメリカンコーヒー
今ではカフェでSOEアメリカンコーヒーが流行っています。SOEアメリカンコーヒーはアメリカンコーヒーの酸味をこれ以上ないほど表現しています。soeは「シングルオリジンエスプレッソ」という意味で、シングルオリジンのコーヒー豆から抽出したエスプレッソのことであり、その意義はシングルオリジンコーヒーの風味を表現することにあります。そのため、イエガチェフィのような風味表現力の強いコーヒー豆など、特色ある風味の豆が選ばれます。ブラジル、ブルーマウンテン、マンデリンなどのような豆がsoeとして使われることは稀です。なぜなら、これらの豆で作ったものは伝統的なイタリアンブレンド豆と大差ないからです。また焙煎において、これらのsoeはやや浅めに煎られますが、ハンドドリップよりはやや深めで、コーヒー豆本来の風味を際立たせます。だからsoeコーヒー豆で作ったアメリカンコーヒーは明らかな果実酸味を示し、例えばエチオピアのSOEアメリカンなどは、とても酸っぱくなります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で出されているアメリカンコーヒーは、3割のイエガチェフィコーヒー豆+7割のシェリーコーヒー豆を混ぜて作ったブレンド用イタリアンコーヒー豆を使用しています。イエガチェフィコーヒー豆のブレンド全体に占める割合は少ないですが、加圧エスプレッソ抽出のもとでは、イエガチェフィコーヒー豆の酸味が増幅され、エスプレッソに活発なベリーの甘酸っぱさをプラスしています。
そしてアメリカンコーヒーは水で薄めたエスプレッソであり、薄められたベリーの甘酸っぱさは柑橘類のような明るい酸質に変わります。ホットアメリカンコーヒーの場合、冷めるとコーヒーの香りが広がり温度が下がるため、飲むとより酸っぱく感じます。これが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が常々コーヒーは熱いうちに飲むよう皆様に注意している理由です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-暖陽ブレンドコーヒー豆」：エチオピア・ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラス・シェリー樽コーヒー豆（70%）で、濃厚な酒香、バニラクリーム、ベリーの甘酸っぱさ、ローストナッツの風味が特徴です。
ホンジュラスのシェリーコーヒー豆で作るSOEコーヒーもとてもおいしいですよ。今の人は徐々に単一風味（シングルオリジン）のアメリカンコーヒーを求めるようになっています。なぜなら単一風味のコーヒーはその土地のコーヒー風味をよりよく表現できるからです。作与為のSOEコーヒーもおいしいです。当然、単一のSOEコーヒーはアメリカンコーヒーほど濃厚ではありません。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆」：雲南ウォッシュド小粒コーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）で、柔らかな果酸、キャラメル、ナッツの風味が特徴です。
「前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆」：コロンビアウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー豆（70%）で、ナッツ、ダークチョコレート、キャラメルの風味が特徴です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）-前街商業ブレンドコーヒー豆」：ロブスタウォッシュドコーヒー豆（10%）+コロンビアウォッシュドコーヒー豆（30%）+ブラジル・パルプドナチュラルコーヒー（60%）で、ナッツ、ココア、キャラメルの風味が特徴です。
前街のコーヒー抽出アドバイス：
アメリカンコーヒーであれハンドドリップコーヒー、おいしい一杯を淹れるには、コーヒー豆の鮮度に気を配る必要があります。前街は常々、コーヒー豆の鮮度が風味に大きく関わると考えています。そのため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送する豆はすべて焙煎後5日以内のものです。前街の焙煎の宗旨は「新鮮な焼きたて良いコーヒー」であり、注文したお客様が受け取る時に最も新鮮なコーヒーであることを目指しています。コーヒーのエージング期間（養豆期）は4〜7日程度なので、お客様のお手元に届いた時がまさに風味のピークです。
粉砕が必要なお客様へ、前街よりやさしい注意：コーヒー豆を事前に粉に挽いておけば、エージング（養豆）は不要です。なぜなら輸送中に、包装内の二酸化炭素が生む圧力でコーヒーの風味がまろやかになるからです。ですので、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲めます。ただしコーヒー粉は早めに抽出しきる必要があります。粉は空気に触れると酸化が早いため、風味が早く飛んでしまい、コーヒーの風味が落ちてしまうからです。そこで前街は、ホールビーン（全豆）を購入し、その場で挽いてその場で淹れることをおすすめします。そうすればコーヒーの風味をよりよく味わえます。
専門的なコーヒー知識の交流、より多くのコーヒー豆情報は、コーヒー工房（微信公众号cafe_style）をフォローしてください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
