現在では、ハンドドリップコーヒーはエスプレッソコーヒーと共に最も主流な2つの抽出方法であり、そのため消費市場のコーヒー豆はほぼこれら2つの用途に合わせて開発されている。ハンドドリップとエスプレッソの抽出原理は異なり、ハンドドリップコーヒーは常圧滴下式抽出に属し、お茶を淹れるような感じで、味わいは比較的さっぱりとしている。一方、エスプレッソコーヒーは加圧式抽出に属し、高い圧力を利用してコーヒー成分を押し出し、抽出されたコーヒーは非常に小さなカップで濃厚である。両者が使用する原材料、つまりコーヒー豆や、抽出パラメータの調整も異なる。
私たちが言うハンドドリップコーヒーはまずコーヒー豆を粉に挽き、次に熱湯を注いで粉層と接触させ、コーヒー中の成分を「溶け出させる」ことである。要するにドリッパーにペーパーフィルターや他のツールを組み合わせてコーヒー滓を濾し、それが下のサーバーに一緒に入らないようにすることで、澄んだ口当たりのブラックコーヒーが得られる。一杯のハンドドリップコーヒーは前街の抽出経験から言うと、良質なコーヒー豆の他に、前街では最低でもこれらの器具が必要だと考えている：注水用のドリップポット、コーヒー滓を濾すドリッパーとペーパーフィルター、サーバー、コーヒー豆を挽くグラインダー、注水量と時間を記録する電子秤、水温を測る温度計。
滴下式コーヒーの抽出時間は長く、通常最低でも数分かかるため、短時間で濃厚なコーヒーを抽出するために、イタリア人は蒸気圧を利用して、高温高圧の水をコーヒー粉のパックに通し、元の滴下式の抽出速度を上げることを思いついた。絶え間ない改良とアップデートにより、私たちがよく見るセミオート/フルオートのエスプレッソマシンが生まれた。エスプレッソマシンを使う際は、コーヒー豆を粉に挽き、ポータフィルターに詰めて圧をかけ、高圧で熱湯をコーヒー粉に押し進めて、口当たりの濃厚なエスプレッソコーヒー、すなわちespressoを抽出する。濃度が高いため、私たちは水やミルクを加えて飲むことが多く、一般的なアメリカーノ、カフェラテ、カプチーノはすべてespressoをベースに作られる。
操作は簡単に見えるが、エスプレッソマシンで抽出する際、コーヒー内の可溶性風味物質をわずか数十秒で熱湯に放出させるには、コーヒーと水の接触をより十分にしなければならず、挽き目は非常に細かく均一でなければならないため、コーヒー豆の品質とバリスタの技術が非常に問われる。一杯のエスプレッソの風味に影響する要因は多く、コーヒー豆の品質、焙煎度、挽き目、マシンのボイラー圧力、水温、粉を平らにし圧をかける強さ、粉量、抽出時間、抽出液重などさまざまな要因と細部がある。日常で抽出調整に用いる四大要因は、粉量、時間、液重、そして挽き目である。抽出パラメータは毎日の空気湿度やコーヒー豆の状態によって微妙に変化するため、より良い抽出効果を得るために上下に調整する必要がある。
前街の東山口店でコーヒーを飲んだことのある友達は、前街の豆リストの小黒板を見たことがあるはずだ。50種のシングルオリジンが複数の異なる産地に分かれており、前街ではすべてハンドドリップまたはアイスドリップの形で提供しているが、前街がエスプレッソコーヒーを作る際に使うのは前街自家焙煎の「向日葵暖阳拼配」という1種類のみである。もし浅煎りのハンドドリップ用シングルオリジンコーヒー豆を使ってエスプレッソコーヒーを作ると、より細かい挽き目と高圧の下でコーヒーの味が非常に濃縮されて集まり、負の苦味、酸味、渋みを呈しやすい。そのため一般的にハンドドリップとエスプレッソという2つの異なる抽出形態に応じて、前街では抽出時にそれぞれ対応するコーヒー豆を選ぶことを推奨している。
ハンドドリップはブラックコーヒーの最も原始的な芳香と風味を味わうことができ、もしあなたが初心者の新人なら、前街ではコストパフォーマンスの高いコーヒー豆を使って練習することを推奨する。まずは産地ごとの風味から各大産地を知りやすく、操作ミスによる無駄を避けることもできるからだ。
前街の豆リストには「口粮豆」シリーズがあり、いわゆる口粮豆とは美味しくて安いもので、前街が厳選した7大クラシック産地は、複数の非常に代表的な産地、品種、自然処理法を網羅しており、エチオピアのウォッシュド・イエガチェフィ、グアテマラのウォッシュド・ウェウェテナンゴ、コロンビアのウォッシュド・ウイラ、ブラジル・セラードのセミウォッシュド、コスタリカのウォッシュド・タラス、インドネシアのウェットホールド・リントンマンデリング、中国雲南のウォッシュド・保山などが含まれる。これにより手頃な価格で産地の風味特性を味わい、自身のコーヒーの好みを確認できる、前街のコストパフォーマンスの非常に高いコーヒーシリーズである。
エスプレッソコーヒーは細かい挽き目、高水温、高圧で抽出されるため、濃縮コーヒーは多様な味わいが集まり、さまざまな風味化合物が何倍にもなって舌を刺激する。コーヒーは農作物であるため、気候や土壌などの変化に伴い、同じ場所のものであっても、各ロットのコーヒー豆の風味は異なる。一方ブレンドコーヒー豆は長所で短所を補う方法を用い、毎回のコーヒー豆が均衡で安定した香りと口当たりを示すことを保証する。
ここ前街では、前街自家焙煎の「向日葵暖阳拼配咖啡豆」を推奨する。エチオピア・ナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラス・シェリー酒樽コーヒー豆（70%）をブレンドして作られている。エスプレッソコーヒーにすると、口当たりはシェリー酒、バニラ、クリームの風味で、レッドチェリーのトロピカルフルーツや発酵感と組み合わさり、杯中のコーヒーは豊かで柔らかな口当たりになる。飲み込んだ後に広がる香りは余韻が長く続く。水で割ったアメリカーノであれ、ミルクを加えたカフェラテであれ、豊かな香りと口当たりを呈する。
アメリカーノを提供する際、前街ではコーヒー豆を粉に挽いた後、1:2の粉液比でエスプレッソを抽出し、水に注いで希釈する。つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出する。前街の数々の試験調整によると、コーヒー液と水の1:6の割合が暖陽の香りを最もよく表しており、すなわち40克のコーヒー液を240克の88℃の熱湯に注げば、ホットアメリカーノの完成である。
アイスアメリカーノを提供する場合は、熱湯を120克の氷と120克の常温の水に変更し、氷が溶ける前の口当たりが最適である。前街のアイスアメリカーノはさわやかで心地よい酸味と甘味を呈しており、普段コーヒーをあまり飲まない友達でも受け入れやすい。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
