コーヒーをよく飲む人なら、一度は「アメリカンコーヒー」という名前を聞いたことがあるはずです。
スターバックスでこのようなコーヒーを注文した場合、通常はエスプレッソをベースにし、さらに約6~8倍の水を加えます。しかし、私は確かにイタリア人はアメリカンコーヒーを飲まないと聞きました（れっきとした事実ですが）、なぜイタリアンコーヒーのメニューにアメリカンがあるのでしょうか？スターバックスのアメリカンコーヒーは、本当に正統な作り方なのでしょうか？
真のアメリカンコーヒーとは何でしょうか？
名前の通り、アメリカンコーヒーとはアメリカ式のコーヒー、つまりアメリカ人が習慣的に飲むコーヒーのことです。ただし、アメリカンコーヒーという名前はアメリカ以外の人が付けたものです（外国人が自分たちのことを外国人と呼ばないのと同じです）。アメリカ人はドリップコーヒーメーカーを使ってコーヒーを淹れるのが習慣で、ほとんどすべての家庭に1台、場合によっては複数台のドリップコーヒーメーカーがあります。（アメリカの家庭で全自動コーヒーマシンを使っていることは稀です）アメリカの多くのレストランのメニューにあるコーヒーとは、このドリップ式コーヒーのことを指し、ドリップコーヒーメーカーで大きなポットに滴らせ、客がコーヒーを頼むと直接保温ポットから1杯注ぐので、非常に便利この上ありません。もちろん、産地の区別などしません。アメリカ人はコーヒーが大好きで、一人一日に数杯飲むため、次第に他の国の人々は彼らが好むこのあっさりとした味わいのブラックコーヒーを「アメリカンコーヒー」。
コーヒーはどのようにアメリカに普及したのでしょうか？
1607年から、ヨーロッパの移民が徐々にコーヒーと茶を北米大陸に持ち込みました。ここから逃れてきたイギリスのキリスト教プロテスタント教徒（ピューリタンとも呼ばれる）は強い禁酒感情を持っており、アルコールの代わりに茶やコーヒーを飲むことを奨励しました。そのため、茶とコーヒーはアメリカの日常的飲料となりました。1773年には有名な「ボストン茶事件」が起こり、アメリカ人とイギリス人の対立する考えを固めることになりました。イギリス人は紅茶を好むので、彼らは茶に対立するコーヒーを飲むようになり、大陸会議はコーヒーをアメリカの公式な国飲料とすることを宣言しました。
なぜアメリカ人はドリップコーヒーを好むのでしょうか？
アメリカは新しい移民の国であり、独自の文化的ルーツを持たず、自由で気ままなライフスタイルをより志向しています。コーヒー作りにおいてもヨーロッパ人のような「決まり」はありません。ドリップコーヒーは手軽で便利、高度な技術を必要としないため、アメリカ人の気質によく合っています。
冒頭の質問に戻りますが、スターバックスのアメリカンがなぜエスプレッソに水を割るのか、私たちを騙しているのでしょうか？実はこの「アメリカン」の作り方は、第二次世界大戦時にアメリカ兵がイタリアに入った際に由来します。あまりに濃厚なエスプレッソが喉を通らなかったため、コーヒーを軍用水筒に受けて水で薄めたのです。この飲み方はイタリアの地元の人々に嘲笑され、「アメリカ野郎には食器洗いの水のような薄いコーヒーしか飲めない」と言われました。
そしてアメリカ野郎のAmericanoは、エスプレッソを水で薄めるやり方を特指するものとなり、今日のカフェでの「アメリカンコーヒー」になりました。長い歴史の中で、アメリカのコーヒーは他の国々の人々から軽蔑されてきました。フランス人はアメリカンコーヒーを靴下を洗った水のような味だと言います。これは以前のアメリカ人がコーヒーを本当に適当に扱い、コーヒー豆の品質をあまり重視していなかったからです。そのため、コーヒーは食事の脇役に過ぎず、味は全くお世辞にも言えないものでした。しかし、遅れているほど発展の潜在力があり、このような状況下で、アメリカのヌーソンさんが最初に『コーヒーと茶』雑誌で「スペシャルティコーヒー」の概念を提唱し、現在の第三波コーヒー潮流を巻き起こしました。現行の業界標準はアメリカスペシャルティコーヒー協会SCAAによって制定されたものです。
シングルオリジンコーヒーアメリカンコーヒーに属するのでしょうか？
アメリカンドリップマシンは機械によって給水・抽出を行い、シングルオリジンのハンドドリップは人の手で給水抽出を制御します。どちらもフィルター式の抽出方法で、原理は全く同じです。しかし、ハンドドリップのシングルオリジンコーヒーはドリップコーヒーの一種の抽出方法であり、アメリカンドリップマシンもまた一つの抽出方法で、両者には違いがあります。アメリカンコーヒーは元々エスプレッソに水を加えて作られるものですが、アメリカンドリップマシンはコーヒーに直接水を加えて抽出するもので、エスプレッソ割りではありません。「アメリカン」と呼ばれるのは、作成する機械がアメリカンコーヒーメーカーと呼ばれるからであり、だからアメリカンコーヒーと呼ばれるので、本来はアメリカンブラックコーヒーとすべきです。ハンドドリップのシングルオリジンコーヒーはブラックコーヒーに属し、アメリカンコーヒーもまたブラックコーヒーに属する、これが正しい呼称です。
また、ハンドドリップコーヒーには事前に作られた形態の製品――ドリップバッグもあります。これは事前にコーヒー豆を粉に挽き、一人分ずつフィルターバッグに詰めたもので、どこでも簡単に淹れられる便利なコーヒーです。選ぶコーヒー豆によって味わいが異なります。ここで前街が大多数の人に適した数種のコーヒーを簡単にリストアップしますので、選ぶ際の参考にしてください：花香風味がお好きな方には、前街パナマ・ゲイシャドリップバッグをおすすめします。これは世界で最も高価なコーヒーの一つです；さっぱりとした酸味のあるコーヒーがお好きな方には、前街花魁ドリップバッグをおすすめします。飲むと紅茶やベリーのような特性があります；
バランスの取れた味、つまり酸味も苦味もないコーヒーがお好きな方には、前街ブラジルドリップバッグをおすすめします；最後に、しっかりとしたコクのある口当たりを愛する方には、最上位グレードの前街ゴールデンマンデリンドリップバッグの購入をおすすめします。この豆は多重の手選別を経て、コーヒー豆の欠点率を最小限に抑え、コーヒーの香りをより明確にし、甘みもより良くなっています。以上のドリップバッグは、いずれも前街店舗および前街天猫旗舰店で購入・注文できます。
アメリカンとハンドドリップでは風味にどのような違いがあるのでしょうか？
その違いを皆さんに示すため、今回は【前街イエガチェフィ・紅桜】というコーヒー豆を使って対照実験を行います。
産地：イエガチェフィ
標高：1700から2200メートル
品種：原生種
処理方法：天日乾燥
前街咖啡（FrontStreet Coffee）紅桜ナチュラルSOE製作
前街咖啡（FrontStreet Coffee）SOE製作パラメータ：粉量：20g コーヒー抽出量：40g 抽出時間：26s
SOE風味説明：柑橘、ベリー、発酵香、粘稠、中程度の苦味、中〜高めの酸味、明るく活発な酸質。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）紅桜ナチュラルSOEアメリカン
ハンドドリップでの抽出と対比できるよう、私たちはSOEをアメリカンコーヒーにしました。
エスプレッソとお湯の比率：1：7、つまりこのSOEアメリカンコーヒーは40mlのSOEと280mlのお湯を混ぜて作られます。
SOEアメリカン風味説明：香りは濃厚な発酵香があり、口に含むと柔らかな果実酸、柑橘の酸調、蔗糖の甘みが明確で、後半に茶感を帯びます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）紅桜ナチュラルコーヒー抽出
続いて、ハンドドリップ方式で紅桜ナチュラルコーヒー豆を抽出します
ドリッパー：Hario V60
水温：90-91度
粉対水比率：1:15
挽き目：砂糖のような大きさ
前街抽出手法：30グラムの水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら125グラムまで注いだら分段し、水位が下がって粉層が見えそうになったら再び225グラムまで注水して停止し、水位が下がって粉層が見えそうになったらドリッパーを取り除きます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
抽出風味：香りには濃厚な発酵果実香とジャスミンの花香りがあり、口に含むとイチゴ、ベリーの甘酸っぱさ、中盤にアーモンド、クリームの風味があります。余韻には烏龍茶の茶感があります。
小括
前街咖啡（FrontStreet Coffee）今回の対比を通じて、紅桜ナチュラルをSOEアメリカンにすると甘みがいずれも明確に向上し、風味も比較的バランスが取れていますが、口当たりは薄めで風味は単調、層が不足しています；一方、ハンドドリップで紅桜ナチュラルコーヒーを抽出したブラックコーヒーは個性がより鮮明で、風味と層の変化が豊かであり、口当たりは比較的コクがあります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
