数日前、コーヒー愛好家から前街咖啡（FrontStreet Coffee）に、もし同じ豆を使い、同じ粒度で、同じ粉量の前提で、ミルクコーヒー、アメリカーノ、エスプレッソを提供する際、エスプレッソの粉対水比に異なる要求があるかと質問がありました。そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが、異なる粉対水比で作ったエスプレッソから作られるミルクコーヒーとアメリカーノがどのような表現になるか比較してみました。続いて前街咖啡（FrontStreet Coffee）がカフェラテのレシピおよびアメリカーノとエスプレッソについて共有します。
カフェラテのレシピ：
今回前街咖啡（FrontStreet Coffee）の実験で使ったカップは普段提供しているラテカップで、容量は300ml；
豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコロンビアとブラジルをブレンドした前街精品ブレンド 100%アラビカを採用；粒度は飞马900Nの1.9；シングルポルタフィルターを使ってエスプレッソを作成、粉量は20克、粉対水比は3種類をテスト：1:1、1:1.5および1:2。
では、この3つの粉対水比で作ったエスプレッソの味がどうか、そして作ったミルクコーヒーとアメリカーノがどんな味か試してみましょうか？
粉対水比 1:1 ——20克粉からコーヒー液20克を抽出、抽出時間：19秒
【エスプレッソ】口当たりは滑らかだが、酸度がやや高く、クリーム、ナッツの風味があり、蔗糖の甘みの余韻が長い。
【ラテ】香りは明らかなナッツで、口に含むとナッツ、チョコレート、クリームの味わいがあり、ほのかなバタークッキーの感じ、ミルクの甘みが際立つ。
【アメリカーノ】香りはキャラメルの香りで、口当たり優しく、口触りなめらか、赤いベリーの味わいがある。
粉対水比 1:1.5
20克粉からコーヒー液30克を抽出、抽出時間：27秒
【エスプレッソ】口に含むとベリーの酸味があり、中盤はチョコレート、ヘーゼルナッツの風味で、甘みの余韻が長い。
【ラテ】香りにはキャラメルの香りがあり、口に含むとクリーム、ミルクチョコレート、わずかなナッツ風味。ミルクとコーヒーの味の組み合わせは比較的バランスが良い。
【アメリカーノ】口に含むとわずかにベリーのような酸味があり、後半の蔗糖の甘みが際立つ。
粉対水比 1:2 ——20克粉からコーヒー液40克を抽出、抽出時間：34秒
【エスプレッソ】口に含むとクリームのような甘い香りがあり、甘みの余韻は清らかで、氷砂糖のような甘みがあり、後味に明らかな煙臭さが残る。
【ラテ】口に含むと淡いながらも、トフィーのような甘みがあり、余韻はシナモンと木質の味わい。
【アメリカーノ】香りにはわずかな木質の気配があり、口に含むとココア、木質の味わい。
【まとめ】
前述の実践から前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、粉対水比が小さいエスプレッソは飲むと比較的酸っぱい感じだが、ミルクを加えると逆にとても甘くなり、アメリカーノにしても非常になめらかな感じになることを発見した。前街は、これは主にエスプレッソの抽出比が縮小し、抽出時間が短縮され、基本的に前段の物質だけを抽出するので、過抽出にもなりにくいからだと考えている。さらに、エスプレッソのコーヒー液が少ないため、提供量が同じ前提ではミルクの量が増え、甘みが比較的際立つからだ。
粉対水比が大きい方のエスプレッソは口に含むと比較的淡いが、甘みはかなり際立っているものの、すぐに木質とスモーキーな味が現れ、ラテにしても同様で、口当たりは淡く甘いがエスプレッソと似ていて、やはりすぐに木質の味が現れ、アメリカーノにすると、口に含んだ瞬間から明らかな過抽出の木質の味がする。
粉対水比1:1.5はエスプレッソでもアメリカーノでも風味の層が比較的豊かで、ラテにした時、ミルクとコーヒーの味も比較的バランスが良く、コーヒーの味がミルクを圧倒することもなければ、ミルクの味がコーヒーの風評を奪うこともなく、比較的均衡した感じである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の以前の記事でも述べたように、最初に抽出されたエスプレッソは酸度と濃度が高く、中盤から抽出されるエスプレッソは明らかな甘みが現れ、味も薄くなり始める。だから粉対水比が大きくなるとエスプレッソは過抽出になりやすい。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が今回使用したこの前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆およびパラメータを例に、粒度を変えない前提で、もし甘みの際立つラテや、比較的飲みやすくなめらかなアメリカーノが欲しいなら、粉対水比1:1のエスプレッソ液を試してみてください；そして層の豊かなエスプレッソやアメリカーノ、あるいは比較的バランスの良いラテが欲しい時は、粉対水比1:1.5のエスプレッソ液を試してみるといいでしょう。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使う？
前述の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の説明により、この3種のコーヒーを作るにはすべてエスプレッソが必要ですが、ではエスプレッソにはどのコーヒー豆を使うと風味がよく抽出されるでしょうか？
エスプレッソコーヒーに夢中な皆様には、前街经典エスプレッソブレンドをおすすめします。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、深煎りを採用しており、これによりコーヒーの豊かな香りを最大限引き出せ、誰もが簡単に豊かでクリーミーなクレマを抽出でき、水で薄めるアメリカーノにもミルクを合わせるラテにも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文可能です。
だからこそエスプレッソコーヒーがコーヒーファンに愛される理由の一つでもあり、コーヒー果実はあくまで農作物であり、毎年気候環境の問題でコーヒー果実の風味が不安定になり、今年は甘くても翌年はそうでもないかもしれないが、いくつかのコーヒー豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決でき、少なくとも毎年味わうコーヒー風味を一定に保つことができるからです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
