”アメリカンコーヒーとカフェラテの違い“、”アメリカンとラテどちらのコーヒーが苦味が少ないか“、”アメリカンブラックコーヒーとラテどちらが美味しいか“などといった問題をはっきりさせる前に、前街は、まずエスプレッソとは何かを皆さんに理解してもらう必要があると考えています。
エスプレッソ何だよ？エスプレッソはEspressoとも呼ばれる。Espressoはコーヒー飲料の一種であり、またコーヒーの抽出方法でもある。エスプレッソマシンでエスプレッソを作るパラメータは、粉量、比率、時間、挽き目、水温、圧力の影響を受ける。通常の大気圧の約9倍（つまり9BARの圧力）下で、マシンは細かく挽かれ均一にタンピングされたコーヒー粉を、沸点に近い水が通過することで、高濃稠で強烈な口当たりのコーヒーを抽出する。
Espressoこれはコーヒーの品質やバリスタの技術を検証するためのコーヒーである。ここで皆さんに重要ポイントを強調しておく：Espressoエスプレッソはまた、アメリカンコーヒー、カフェラテなどの人気コーヒー飲料のベースでもある。周知の通り、現在のアメリカンコーヒーはエスプレッソ＋水で構成されている。水は無色無味で、希釈の役割を果たし、味の良し悪しはエスプレッソに依存し、エスプレッソの風味の良し悪しは主にコーヒー豆と抽出にある。
Espressoエスプレッソはイタリアで非常に古典的なコーヒーであり、味わいが濃厚で層次感がある。それはコーヒーの特定の風味特性を際立たせ、じっくり味わうとまた違った味わいがある。こう言える、Espressoエスプレッソは多くのイタリアンコーヒーのベースとして、Espressoエスプレッソが上手に作れなければ、他のアレンジイタリアンコーヒーも美味しくなることは期待できない。
カップ量は大体30mlで、この極めて短い時間で抽出された高濃度のコーヒーは、表面に美しい金茶色のコーヒーオイルが浮かび、そのオイルの質感は豊かで繊細、食欲をそそる。この層のオイルは一般にCreamと呼ばれる。Cremaは香りを担当し、抽出液は味を担当する。
飲むEspressoエスプレッソに砂糖を入れるべきか？
砂糖を入れるのが好きな人もいれば、嫌いな人もいる。この砂糖を入れるか入れないかは人による。しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は健康の観点から、できるだけ少なめに、あるいは入れないことをお勧めする。
伝統的なEspressoエスプレッソの飲み方は、出されたEspressoにすぐに白砂糖を小さじ1杯加え、かき混ぜながら飲むことである；コーヒーの質感は穏やかになり、苦味もそれほど強くなく、適度な酸味も現れる。
しかし、もしあなたがコーヒー愛好家なら、必ずカフェでEspressoエスプレッソを一杯注文すべきだ。なぜか？エスプレッソマシンで作られたエスプレッソがこんなにも豊かであることに気づくからだ～。もたらされる感覚は苦味だけでなく、フルーツ酸、花香、ナッツ、さらには酒香などの風味がある。
カフェラテ
カフェラテに対して、皆さんは見知ったものであり、このミルクコーヒーはあらゆるコーヒーショップの標準メニューと言える。
アメリカンコーヒーと異なり、カフェラテはミルクコーヒーであり、「ラテ」はイタリア語で「ミルク」を意味するため、イタリアでラテを単品注文すると、コーヒーの入っていないミルクが出てくる。アメリカンコーヒーがエスプレッソに水を加えるのに対し、カフェラテの作り方はエスプレッソにミルクまたはフォームドミルクを加えることで、同時にミルクの割合が大きいため、ミルクの味が主体となり、コーヒー味のミルクにより近い。
しかし、一杯のカフェラテを美味しく作るのは容易なことではない。コーヒー豆の風味が異なれば、生ミルクの濃度が異なれば、抽出のパラメータが異なれば、カフェラテの味わいが変わってくる。
カフェラテの作り方は？
今ではカフェラテはエスプレッソとミルクの2つの部分から成ることを知っている。その中でホットカフェラテにはフォームドミルクを加える必要があり、バリスタのミルクをフォームする技術が非常に試される。そのためホットカフェラテを作る際は3つの部分に分かれ、第1はエスプレッソを抽出し、第2はミルクをフォームし、第3の工程はフォームしたミルクをエスプレッソと融合させラテアートを行うことである。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で使用されている一つ目の豆は暖陽ブレンドで、六成のシェリー酒樽コーヒー豆に四成のナチュラルイエガチェフィをブレンドし、何度もテストした結果、20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出し、抽出時間は28秒と決まっている。
前街は、適切なイタリアンブレンド豆を選ぶことも非常に重要だと考えている。ブレンドコーヒーはミックスコーヒーとも呼ばれ、様々なシングルオリジンコーヒー豆を混合し、各シングルオリジンコーヒー豆の長所を十分に引き出すものである。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混ぜて作られ、よりバランスの取れた味わいとなる。同時に、コーヒー豆をブレンドする前には、世界の異なる品種のコーヒーと風味をしっかり理解しておく必要があり、豆は産地によってそれぞれ異なる特色がある。異なるコーヒー豆は品種や産地が異なることで異なる個性を持ち、酸、苦、甘、香り、ボディなどの風味に微妙な違いがある。
現在市場には2種類のエスプレッソ用コーヒー豆タイプがある。1つはシングルオリジンエスプレッソ豆、もう1つはより一般的なブレンドエスプレッソ豆だ。シングルオリジンコーヒー豆はある特定のコーヒーが持つ独自の特色を表現することが多い。
次に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんに前街咖啡（FrontStreet Coffee）の幾つかのブレンド豆の内容を紹介する。前街はコーヒーの種類に応じて、ブレンドしたエスプレッソ用コーヒー豆の口当たりと風味にも異なる特徴が出るように调配している。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在販売している幾つかのエスプレッソ用コーヒー豆はすべてブレンドタイプであり、それぞれ前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）、前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡、前街コマーシャルブレンド、および暖陽ブレンドコーヒー豆である。
1、前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡コーヒー豆
前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡コーヒー豆は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗に長年伴走してきたエスプレッソ用コーヒー豆であり、19年末まで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗はこのコーヒー豆をエスプレッソベースの豆としていた。安定したエスプレッソ用コーヒー豆をブレンドするには、安定して高収量なコーヒー産国から着手する必要があり、そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターはこの前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡コーヒー豆を制定する際、世界中でアラビカコーヒー豆の収量が最も高く安定している2つの産国——コロンビアとブラジルを選んだ。比率は六成のコロンビアと四成のブラジルコーヒー豆の混合である。ウォッシュドのコロンビアコーヒー豆はこの前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡コーヒー豆に柔らかなフルーツ酸と黒カカオの調性を与え、ブラジルコーヒー豆はこの豆に豊かなボディを提供する役割を持つ。
そのため、このエスプレッソ用コーヒー豆をエスプレッソにした時、非常に明確なダークチョコレート、しっかりとした豊かなボディ、そしてナッツの余韻を持つ。このエスプレッソブレンド豆のバランスと明確なダークチョコレートの味わいは、ブラックコーヒーでもミルクコーヒーでも非常に適しており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこのブレンド豆を店舗の出品として選んでから6年以上が経過している。
2、前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）コーヒー豆
前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）は非常に安定かつ高品質なエスプレッソブレンドコーヒー豆であり、多くの独立系カフェの日常出品として非常に適している。そして前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供する2番目の選択肢——高コストパフォーマンスである。カフェ店舗の運営はコストに左右されるため、できるだけコストを抑えつつ安定したコーヒー出品を提供する。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）コーヒー豆はコスパの高い豆で、ブラジルと雲南のコーヒー豆を選んでブレンドしており、比率は六成のブラジル、四成の雲南コーヒー豆である。
雲南およびブラジルという2つの産地のコーヒー豆はどちらもナッツ系の調性に偏っており、同時にブラジルコーヒー豆が前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）にさらにしっかりとした口当たりと豊かなオイルをもたらしている。
3、暖陽ブレンドコーヒー豆
前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡および前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）の他に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は風味調性がよりユニークなブレンドコーヒー豆を提供している。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターはホンジュラスのシェリー酒樽コーヒー豆とナチュラルイエガチェフィのレッドチェリー計画コーヒー豆を混合し、さらに別々に焙煎曲線を制定し直し、2つのコーヒー豆の比率を7：3として、ポストブレンドの方法で再現した一つのブレンドコーヒー豆を「暖陽ブレンド」と命名した。
スペシャルティコーヒーが徐々に普及発展するにつれ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちは店舗運営の中で、多くのお客様が前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡コーヒーがもたらす安定感だけでは満足しなくなっていることに気づいた。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は再考し、より新鮮なブレンドを持ち込んで店舗の出品を活気づける時期かもしれないと思った。19年、この暖陽ブレンドコーヒー豆は何度もテストされた後、ついに前街咖啡（FrontStreet Coffee）のビーンメニューに載り、店舗の前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡を暖陽ブレンドコーヒー豆に変更した。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタたちは、これら3つのブレンドコーヒー豆について、前街スペシャルティブレンド 100%阿拉比卡は安定を求める選択、前街黒カカオブレンド（100%阿拉比卡）は高コストパフォーマンスを出す選択、暖陽ブレンドは風味を求める選択であり、3者の目標が異なるため、適したお客様も当然異なると考えている。
暖陽ブレンド独特の味わいはホンジュラスのシェリー酒樽コーヒー豆に由来する。コーヒー果実は部分的なウォッシュド処理ステップを経た後、シェリー酒樽に入れられ低温発酵され、最後に乾燥される。この処理方法はシェリーコーヒー豆に明確な酒香を与え、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターは四成のナチュラルイエガチェフィコーヒー豆を混ぜ込み、暖陽ブレンドコーヒー豆により多くの酸味を与え、ブレンド豆全体の層次感を高めている。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では毎日豆の状態に応じてパラメータ調整を行っている。例えば20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出する。抽出時間は26から28秒の間になる。このパラメータで作ったエスプレッソは中程度の酸、中程度の苦み、中程度のボディ、バランスが取れ、風味は明確なダークカカオと柑橘系で、余韻は発酵した酒香である。
アメリカンコーヒーにすると、明確な酒香チョコレートおよび柑橘の酸質になる；カフェラテにするとバニラクリーム、酒心チョコレートなどの風味になる。
4、前街コマーシャルブレンドコーヒー豆
前街コマーシャルブレンドこのコーヒー豆は他の3つのブレンドコーヒー豆と異なり、前街コマーシャルブレンドは商業的な選択によるものである。前街コマーシャルブレンドコーヒー豆の主要ベースはコロンビアとブラジルで、比率は6成および3成、残りの1成のスペースに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターはロブスタコーヒー豆を選んだ。
このようにする目的はより多くのオイルを増やすためである。100%阿拉比卡コーヒー豆ではないが、少量のロブスタコーヒー豆を混ぜることでコーヒー豆のボディ、オイル、そして濃厚なコーヒー味を増加させることができる。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
