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コーヒーを淹れたことがある人は必ず知っている、標準的なアメリカーノはエスプレッソに水を加えて組み合わせたものであり、つまり、アメリカーノが美味しいかどうかは、エスプレッソの品質の良し悪しにかかっている。
エスプレッソを抽出する辛さは、本当に経験した者だけが分かる。もしあなたが家でエスプレッソマシンを使っているタイプなら、エスプレッソを調整するのに豆の半袋を使ってしまうかもしれない。バリスタでさえ、新しいエスプレッソ用豆に対して7〜8ショット使わないと美味しい状態に調整できない。だから前街がみなさんに、どうすれば早くて無駄なく適切なエスプレッソに調整できるかを説明する。
エスプレッソを素早くうまく調整するには、問題を素早く見つけて対応するパラメータを調整する必要があり、それには各パラメータの変化による影響を自分自身が非常に良く理解していなければならない。例えばエスプレッソで調整できるパラメータには、グラインド、粉量、抽出量、水温、圧力がある。（ここでは粉量と抽出量で比率を表し、時間は受動的パラメータとする）
一般的に水温と圧力は設定が不適切でない限り、簡単には変更しない。だから本当に調整が必要なのはグラインド、粉量、抽出量の3つのパラメータだけだ。そしてこの3つの中でも主に調整するのはグラインドであり、エスプレッソの多くの調整状況はグラインドの目盛りを少し微調整するだけで解決し、粉量や抽出量を調整する必要があるのは一部だ。
粉量も同じ効果をもたらせるが、バスケットの制限を受ける。バスケットには窪んだ線があり、タンピング後のコーヒー粉ケーキがちょうどその線に近づきそれを超えないことが適切な粉量で、通常、粉量を1g増やすか減らすかは適切な範囲内であり、増やしすぎるとグループヘッドが閉まらず、減らしすぎると粉ケーキが水で崩れやすくなる。だからこの調整は一般的に最後の風味の微調整に用いられる。
エスプレッソ（espresso）を作るには前街スペシャルティブレンドの100%アラビカコーヒー豆を使用します。これは世界二大コーヒー生産国のブラジルとコロンビアのコーヒーをブレンドしたもので、濃厚な焙煎ピーナッツ、キャラメル、ミルクチョコレートの風味を持ち、香り高く、口当たりが滑らかで、酸味のあるコーヒーが好きではない人に向いている。皆さんは前街天猫旗舰店または前街淘宝店で注文して購入できる。
抽出量を調整するとは、要するに濃度と抽出率の関係を調整するためである。後文でその詳しい使い方について述べる。
エスプレッソの抽出公式を当てはめる：1:2の粉液比、時間25-30秒。粉量はバスケットの容量による。例えば前街が使用しているバスケットの適正容量は20gなので、20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出し、時間を25-30秒に制御するという抽出プランとし、その後、目視で大体同じくらいのグラインドの粗さを選んで先に抽出し、時間差でグラインドの目盛りがどれくらい違うかを判断する。
グラインドの目盛り調整は感覚に頼る部分が大きく、何度も調整すればグラインダーに慣れ、感覚がつかめれば一度で決まる。目標時間との差が5秒未満なら、毎回0.2目盛りずつ調整でき、時間差が大きすぎるなら、思い切って0.5-1目盛りずつ調整してもよく、時間が長すぎから短すぎに変わっても、このグラインドの目盛り範囲を固定して、徐々に範囲を絞っていける。
たとえ抽出公式と同じパラメータに調整しても、必ずしもエスプレッソの味が美味しくなるとは限らない。この公式は、この公式に合致したエスプレッソの妥当性がやや高いことを示すだけで、最終的にはコーヒー豆の特徴に応じて調整する必要がある。前街がいくつかの状況の調整の考え方を挙げる。公式で決定したグラインドでの抽出時間が30秒だったと仮定する。
1、エスプレッソに焦げ苦いなどのネガティブな風味が現れるが、濃度は適切な場合、これは時間がやはり長すぎて焦げ苦い味が抽出された可能性がある。一般的な解決法は、グラインドをさらに粗くすることだ。
3、エスプレッソの風味は比較的豊かだが余韻が短い場合は、適度に多くのコーヒー液を抽出し、比率を1:2.5に調整してみるとよい。
1、コーヒーには一定の栄養成分が含まれる。コーヒーのナイアシンにはビタミンBが含まれ、焙煎後のコーヒー豆の方が含有量が高い。また、遊離脂肪酸、カフェイン、タンニン酸などがある。
2、コーヒーは皮膚に良い。コーヒーは代謝機能を促進し、消化器官を活発にし、便秘に大きな効能がある。コーヒー粉を使って入浴するのは温熱療法の一種で、ダイエット効果がある。
3、コーヒーには解酒の機能がある。酒を飲んだ後にコーヒーを飲むと、アルコールから変化したアセトアルデヒドが急速に酸化し、水と二酸化炭素に分解されて体外に排出される。
4、コーヒーは疲労を取り除くことができる。疲労を取り除くには、栄養補給、休息と睡眠、代謝機能の促進が必要だが、コーヒーはこれらの機能を備えている。
5、コーヒーはダイエットを助ける。コーヒーに含まれるマグネシウムとカリウムは、人体がインスリンを利用し、血糖値を調整し、甘い物や間食への欲求を減らすのに役立つ。カフェインは脂肪細胞が体内脂肪を分解し、それを運動の燃料として使うのを助ける。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
