導読
アメリカーノは多くの消費者に非常に好まれているコーヒーの種類の一つと言える。それは便利で素早く、大半の人のカフェイン摂取ニーズを迅速に満たせる。同時に、それは水とエスプレッソという2つの要素からのみ成り立っており、私たちがよく言うブラックコーヒーの一種に属する。ブラックコーヒーはコーヒー豆の品質と本来の味を反映するものであり、だからこそ多くの「SOE」（シングルオリジンエスプレッソ）をアメリカーノにしたものは、まるで口当たりがより豊かなハンドドリップコーヒー。
アメリカーノの作り方は非常に簡単だ。第一歩はエスプレッソを抽出し、第二歩で水を加えれば提供できる。しかし、往々にして最もシンプルなものこそバリスタの技術が試される。ミルクのようにコーヒーの味を変えたり修整したりできる要素がないからだ。そのため、アメリカーノはバリスタのエスプレッソ抽出技術や店舗の品質管理能力を最も体感できる飲み物であり、多くのバリスタが他店のカフェを訪れたりカフェインを補給したりする際、まず選ぶのはアメリカーノだと言っている。
しかし、多くのお客様からも自分が苦いアメリカーノを飲んだことがあると聞くため、アメリカーノは苦いものなのだろうか？実はコーヒーには苦味以外に酸味と甘みがあり、味覚により私たちはコーヒーの甘酸っぱさ、苦味、塩味を味わえる。異なる品種や処理方法などの要因が最終的なこれら数種の味の比率に影響し、そのうちの特定の味を私たちがより感知しやすくしている。例えば、パナマのゲイシャコーヒーは苦味が比較的低く、ケニアの高リン酸土壌に適応したSL28およびSL34品種は極めて高い酸香を示す。
では、アメリカーノに過度な苦味が生じるのはどのような原因だろうか？
原因一
コーヒー豆自体の味
アメリカーノのようなブラックコーヒーは主にコーヒー豆自体の味に影響されるため、アメリカーノが苦くなる最初の理由は、選んだエスプレッソ豆自体の味が濃厚で重みのあるものを主としていることだ。
エスプレッソ豆の濃厚な風味は、その産地特有の濃い味わいとやや深い焙煎度から来ている。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のある前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆は、ウォッシュド処理されたコロンビアコーヒー豆をブラジルコーヒー豆と混合したもので、コロンビア豆がこのブレンド豆にダークチョコレートの基調を与え、ブラジルがナッツの調性とより高いボディを提供している。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のロースターはこのブレンド豆を中深煎りに焙煎し、美しいバランス感、やや低めの酸味、中程度の苦味を備えさせた。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗はこの前街精品ブレンド 100%アラビカコーヒー豆を長年使用し、19年の年末になってようやく暖陽ブレンドに変更した。そして暖陽ブレンドコーヒー豆は前街精品ブレンド 100%アラビカブレンドと比べて苦味を減らし酸味を増やしており、風味はリキュールチョコレートに傾いている。これが豆選びがアメリカーノの味に影響する例である。
原因二
過抽出
豆の選択以外に、アメリカーノの苦味は抽出時の失敗にも由来する。例えば、チャネリングによる抽出ムラや、挽き目が細かすぎることによる過抽出などだ。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はよく共有している。コーヒー豆の重量で計算すると、抽出可能な部分はわずか約三割であり、この三割は抽出すればするほど良いというわけではない。ゴールデンカップの推奨区間では、抽出率はおおよそ18%から22%の間が最も適しており、18%未満はわれわれが抽出不足と呼び、抽出不足の症状はコーヒーの鋭い酸味、味の薄さなどである。一方、22%を超える抽出をわれわれは過抽出、すなわちよく言う過萃（かちゅう）と呼び、過萃の症状は通常濃厚な苦みである。
コーヒーの安定性と毎日の味が理想範囲内にあることを確保するため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは毎日営業開始前にエスプレッソのパラメータを調整し、コーヒー豆の日々の状態に合わせて調整する。例えば、今日の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗のバリスタが調整したパラメータは、20克のコーヒー粉から35のコーヒー液を抽出し、抽出時間は25秒であり、以前の20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出していた場合と比べ、今日のパラメータはテイルを減らすことで苦味を抑え、より均衡の取れた味わいを実現している。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
