エスプレッソとは、エスプレッソマシンで抽出したエスプレッソ液（濃縮液）のことを指します。多くの場合、このコーヒー濃縮液はそのまま提供されることはありません。もちろん、覚醒効果や強烈な口当たりを求めてエスプレッソコーヒーを注文するお客様もいますが、そのようなケースはあまり一般的ではありません。エスプレッソ液は1:2の比率で抽出されるため、その濃度と風味は想像に難くありません。
エスプレッソ液に水を加えたものが、いわゆるアメリカーノです。一方、異なる割合のミルクやミルクフォームを加えたものが、カフェラテやカプチーノ、つまり一般的に言うミルクコーヒーになります。アメリカーノとハンドドリップはどちらもブラックコーヒーと呼ばれますが、違いは、アメリカーノがエスプレッソ液に直接水を加えるのに対し、ハンドドリップはコーヒー粉をハンドドリップ器具で淹れて作るもので、エスプレッソマシンを必要とせず、水で薄める過程もないという点です。それでは早速、アメリカーノについて詳しく見ていきましょう。
アメリカーノはどう作るのでしょうか？
アメリカーノは最もシンプルなエスプレッソコーヒーと言えます。なぜなら、アメリカーノの構成はエスプレッソと水の2つの要素だけで、アイスアメリカーノの場合はさらに氷が加わるだけだからです。しかし、アメリカーノだからと言って油断してはいけません。最もシンプルな部分こそが技術が試される部分であり、アメリカーノはしばしばバリスタのエスプレッソ抽出技術を最も試すエスプレッソコーヒーなのです。
ラテなどのミルクコーヒーと比べると、アメリカーノはミルクによるコーヒーの味への影響が少ない分、コーヒー豆本来の味を最も感じることができます。多くのバリスタ仲間が他のカフェに行った際にアメリカーノを選ぶのは、一つには手軽で早いこと、もう一つにはその店の出品レベルが分かるからです。話を戻しますと、先ほどアメリカーノは作り方が簡単で、水とエスプレッソの2つだけだと言いましたので、エスプレッソを水に注ぐだけでOKです。エスプレッソの部分は豆の特性に合わせて抽出する必要があり、豆によって抽出パラメータが異なります。
ホットアメリカーノを作る際は、お湯でカップを温めてから、熱湯を注ぎ、最後に抽出したエスプレッソを入れます。アメリカーノの割合は一般的に1：4から1：6の間です。濃厚でバランスの取れた口当たりが好みなら、1：5の比率、つまり40克のコーヒー液に200克の熱湯を加えるのがおすすめです。
同様にアイスアメリカーノを作る際は、氷でカップを冷やしてから水を注ぎ、最後にエスプレッソを注ぎます。氷を加えるため、アイスアメリカーノは1：7の割合を選び、40克のコーヒー液に280克の氷水混合物（このうち氷が180克、水が100克）を加えます。
なぜアメリカーノは苦いのでしょうか？
苦味のあるアメリカーノを飲んだことがあるとおっしゃるお客様も少なくありませんが、ではアメリカーノは苦いものなのでしょうか？実はコーヒーには苦みだけでなく、酸味や甘みもあり、味覚によってコーヒーの酸・甘・苦・塩味を感じることができます。品種や処理方法などの要因が最終的なこれらの味のバランスに影響を与え、そのうち特定の味や複数の味をより強く感じるようになるのです。では、アメリカーノに過度な苦味が現れるのはどのような理由からでしょうか？
原因一：コーヒー豆自体の味わい
アメリカーノのようなブラックコーヒーは主にコーヒー豆自体の味わいに影響されるため、アメリカーノが苦くなる最初の理由は、選んだエスプレッソ用豆自体の味わいが濃厚で重みのあるものである可能性があります。
エスプレッソ用豆の濃厚な風味は、その産地の味わいとやや深めの焙煎度合いから来ています。例えば前街クラシックブレンドコーヒー豆は、ブラジル産コーヒー豆をマンデリンとブレンドしたもので、マンデリンがこのブレンド豆にダークチョコレート、スパイス、キャラメルの基調を与え、ブラジルがナッツの調和とより高いボディを提供し、さらに少量のロブスタがエスプレッソの油脂を増加させます。中深煎りを経ることで、見事なバランス感と低めの酸味、そして香ばかしい焙煎風味を帯びます。
もしコーヒーの苦みが受け付けないなら、前街ストロベリーキャンディエスプレッソブレンドを購入してください。従来の深煎りブレンドとは異なり、前街ストロベリーキャンディはエスプレッソとモカポットのために生まれたブレンドコーヒーです。ミディアムローストを採用し、コスタリカ、エチオピア、コロンビアの3大産地のシングルオリジンコーヒーを集結させており、風味には繊細なバラ、ブドウ、ドライフルーツ、アーモンドの香りがあり、クリーミーで滑らか、アメリカーノにすると酸味と甘みがさっぱりとしており、苦いコーヒーが好きではない方にぴったりです。
原因二：過抽出
豆の選択以外に、アメリカーノの苦みは抽出時のミスからも生じます。例えば、チャネリングによる抽出むらや、挽き目が細かすぎることによる過抽出などです。
コーヒーの安定性と毎日の味が理想の範囲内に収まるよう、バリスタは毎日開店前にエスプレッソのパラメータを調整し、コーヒー豆のその日の状態に合わせて微調整を行います。例えば本日のパラメータは20克のコーヒー粉から35のコーヒー液を抽出し、抽出時間は25秒です。以前の20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出していた場合と比べ、本日のパラメータは後半の抽出を減らすことで苦味を抑え、よりバランスの取れた味わいを実現しています。
アメリカーノ用コーヒー豆のおすすめ
アメリカーノの核とは何でしょうか？それはエスプレッソです。ほとんどのエスプレッソコーヒーの味はそのエスプレッソ部分に由来し、カフェラテやアメリカーノなどはエスプレッソの味の影響を非常に受ける飲み物です。エスプレッソの味は第一にエスプレッソ用豆の選択に由来し、その次に抽出の影響を受けるため、良いエスプレッソ用豆を選ぶことが非常に重要になります。カフェで出されるような美味しいアメリカーノを簡単に作りたいなら、前街はエスプレッソブレンドコーヒーを使うことをおすすめします。
1、前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆
前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆は、前街咖啡の店舗で長年親しまれてきたエスプレッソ用豆です。安定的に性能を発揮するエスプレッソブレンドを作るには、バランスが良く生産量の多いコーヒー産国からアプローチする必要があり、そのため前街のロースターはこの前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆を設計する際、世界的にアラビカコーヒー豆の生産量が最も多く安定している2つの産国――コロンビアとブラジルを選択しました。
ウォッシュドのコロンビアコーヒー豆はこの前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆にまろやかな果実酸、ダークココア、キャラメルの調和を与え、ブラジルコーヒー豆はこの豆に豊かなボディと濃厚な焙煎ナッツの香りを提供します。そのため、このエスプレッソ用豆をエスプレッソにした際には、非常に明確なダークチョコレートの風味、しっかりとしたボディ、そしてナッツの余韻を帯びます、このエスプレッソブレンドコーヒー豆は、バランスが良く明確なダークチョコレートの味わいがあるため、ブラックコーヒーにもミルクコーヒーにも非常に適しています。
2、前街ダークココアブレンドコーヒー豆 （100%アラビカ）
前街スペシャルティブレンド 100%アラビカは非常に安定感があり高品質なエスプレッソブレンドコーヒー豆で、多くの独立系カフェの日常的な出品に最適です。一方、前街ダークココアブレンド（100%アラビカ）は前街が提供する第2の選択肢――高いコストパフォーマンスです。カフェの運営はコストと切り離せず、可能な限りコストを抑えながら安定したコーヒーを提供する必要があります。
前街ダークココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆はさらにコストパフォーマンスの高い豆で、ブラジルと雲南のコーヒー豆をブレンドしており、割合はブラジル7割、雲南3割です。雲南とブラジルの両産地の豆はどちらもナッツ系の調和に偏っており、同時にブラジル豆が前街ダークココアブレンド（100%アラビカ）にさらにしっかりとした口当たりと豊かな油脂をもたらします。
3、前街コマーシャルブレンドコーヒー豆
前街コマーシャルブレンドのこのコーヒー豆は他の3つのブレンド豆と異なり、前街コマーシャルブレンドは開店を考えての選択です。前街コマーシャルブレンドコーヒー豆のメインはコロンビアとブラジルで、その上に前街咖啡がさらにロブスタコーヒー豆を加えています。
このようにすることでコーヒーにより多くの油脂を加え、アメリカーノを飲むとより香り高くまろやかになり、ほとんど酸味がなく、バリスタがラテアートを作る際にも難なくこなせるようになります。100%アラビカ品種ではありませんが、少量のロブスタを混ぜることでコーヒー豆のボディ、油脂、そして濃厚なコーヒー風味を高めることができ、これは店舗を開く事業者にとっての不二の選択です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
