コーヒーをよく飲む人は皆知っていますが、アメリカーノは何も入れないブラックコーヒーで、味はやや苦く、口当たりはまろやかです；カフェラテはミルクをエスプレッソに混ぜたアレンジコーヒーで、甘くておいしく、初めてコーヒーを飲む人でも簡単に受け入れられます。その他の種類はこのコーヒーをベースに足し引きされたもので、例えば炭酸水入りアメリカーノはブラックコーヒーに炭酸水を加えたものであり、トフィーラテはカフェラテにトフィーシロップを加えたものです。だからそれぞれの種類には対応する作り方と比率があります。
しかし、家で自分でコーヒーを作る人にとっては、多くのこだわりやルールは全く必要ありません。最も一般的なアメリカーノを例にとると、濃いめが好きな人は水を少なめにし、薄めが好きな人は濃度を薄めます。砂糖を入れるのが好きな人もいれば、ミルクを加えるのが習慣という人もいます。とにかく自分がどうしたいかでやればいいのです。では問題です、アメリカーノにミルクを加えたらラテになるのでしょうか？家で作る場合、どれくらい加え、どう加えるのが適切でしょうか？急がないでください、前街はアメリカーノの誕生から話を始める必要があると考えています。
豆知識：アメリカーノはアメリカ発祥ではない？
アメリカーノの原料は非常にシンプルで、エスプレッソと水だけです。エスプレッソ（Espresso）は、名前の通りヨーロッパのイタリア由来で、その開発はコーヒーを淹れるスピードを上げるためでした。最初は、エスプレッソはコーヒーを作る一つの方法を指し、espresは「迅速」という意味で、つまり非常に短い時間で一杯のブラックコーヒーが作れるということです。
アメリカーノの流行は十八世紀から語る必要があります。当時のアメリカ人はイギリス政府が課す高額な茶の輸入関税に極度の不満を抱き、そして1773年に「ボストン茶会事件」が勃発し、代わりにコーヒーを飲むことを主張しました。次第に、アメリカのカフェの数は拡大を続け、コーヒー産業のアメリカでの躍進を促しました。十九世紀八十年代には、世界中の約1/3のコーヒー豆がアメリカに販売されました。第二次世界大戦中、アメリカの連合軍部隊は毎日大量のコーヒーを消費し、単調な生活を紛らわすと同時に、兵士の精神を高めました。
しかし、イタリア人は口当たりの強いエスプレッソを飲む習慣があり、アメリカ軍はこのような濃い苦さに慣れず、そこでコーヒー液に水を加えて薄め、彼らが受け入れられる濃度にしました。後にイタリア人がアメリカで開いたカフェでも、「郷に入っては郷に従え」でエスプレッソをベースにした「水割りコーヒー」を提供し、大流行しました。後にこの「水割りコーヒー」を「美式 Americano」と呼ぶようになりました。
アメリカーノの標準的な作り方
他のミルクや砂糖などの副原料が加えられていないため、アメリカーノはコーヒー豆の本来の味と香りをより感じることができ、同時にエスプレッソの風味と質がより問われます。前街の店舗で使っているコーヒー豆は自家焙煎の「ひまわり暖陽ブレンド」で、これは7割のホンジュラス シェリーコーヒーと3割のイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーコーヒーで構成されています。シェリーのウイスキー、バニラ、クリームの風味にレッドチェリーのトロピカルフルーツ、発酵感が組み合わさり、カップの中のコーヒーは香り豊かで、口当たりが柔らかいです。
アメリカーノを提供する際、前街はコーヒー豆を粉に挽いた後、1:2の粉液比率に従ってエスプレッソを抽出し、水に注いで薄めます。つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。前街の何度もの試験調整により、コーヒー液と水の1:6の比率が暖陽の香りを最も良く表現でき、すなわち40克のコーヒー液を160克の88℃の熱湯に注ぎ入れれば、ホットアメリカーノの完成です。
アイスアメリカーノを提供する場合は、熱湯を120克の氷と120克の常温の水に代え、氷が溶ける前の口当たりが最も良いです。前街のアイスアメリカーノはさわやかで心地よい酸味と甘みがあり、コーヒーをあまり飲まない人でも簡単に受け入れられます。
アメリカーノにミルクを加えたらラテになるのでしょうか？
誰もが知るエスプレッソベースのミルクコーヒーであるカフェラテは、一般的なコーヒーの種類の中で最も知名度が高いといえ、その簡単な作り方から多くの愛好家に愛されています。
現在のところ詳しい由来の記録はありませんが、確かなのはカフェラテの登場はエスプレッソよりずっと早く、少なくとも17世紀からヨーロッパ一帯でコーヒーにミルクを混ぜて飲むスタイルがあったということです。しかし淹れ方は非常に原始的で、鍋でコーヒーを煮立ててから布の袋で滓を隔てるか、旧式のモカポットで抽出するかでした。その後、エスプレッソマシンの誕生により、スチームワンドがミルクコーヒーの標準装備となり、バリスタは簡単にミルクを温めふわふわにできるようになり、現代のカフェラテも次第に形になり、ラテアートのブームとともに世界中に広がりました。今では、ほぼすべてのコーヒーショップでラテを見つけることができ、この「老舗コーヒー」がすでに古典的名作として定着していることがわかります。
ここまで読んで、前街は機転の効く読者はもうお気づきになったと思いますが、バリスタが言うラテとは実際にはミルクでエスプレッソを薄め、コーヒーの豊かな香りと口当たりを残しつつ、ミルクの甘くなめらかな舌触りを加えるものです。一方アメリカーノ自体にある一定の割合の水が含まれており、ここにミルクを加えるメリットは、アメリカーノの苦渋みを弱め、飲みやすくなることですが、デメリットは、誤って入れすぎると香りが薄くなり、水っぽくなってしまうことです。
そのため、アメリカーノにミルクを加えて一層良くするには、前街はまず鮮乳を選ぶことをおすすめします。なぜならタンパク質がより多く含まれており、アメリカーノに加えることでコクのある口当たりをもたらすだけでなく、清らかな甘みのミルク香りがプラスされるからです。
また、ミルクを加える比率のコントロールにも特に注意が必要です。前街が何度も比較実践した結果、エスプレッソ、熱湯、ミルクを1:4:1の比率にした時の口当たりが最も良いことが分かりました。私たちの日常のホットアメリカーノ提供例を挙げると、40gのコーヒー液に160gの温熱水を加えれば、40gの鮮乳を加え、口に含むとウイスキーの香りとバニラクリームのコクがあり、キャラメルのノートを伴い、口当たりが非常に豊かです。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
