より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、微信公衆号「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」をフォローしてください。
コーヒーを抽出する話題になると、多くの人はコーヒー粉を何グラム使うか、そして粉水比はいくつかとよく尋ねます。結局のところ、人々が気にしているのはコーヒーの抽出率です。コーヒー豆の物質の7割は水に溶けず、残りの30%の中でも必要なのはほんのわずかな理想の風味成分だということを知っておく必要があります。
そしてハンドドリップと比較すると、エスプレッソの風味はより一層集中しており、それはコーヒー豆の欠点の風味も最大限に増幅されることを意味し、これもまたエスプレッソの特徴です。したがって、風味豊かなラテやカプチーノを飲むには、適切なミルクを使うことに加え、ベースとなるほぼ完璧に抽出されたエスプレッソも欠かせません。
米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）はかつてエスプレッソを次のように説明しています：9-10気圧、コーヒー粉量7-9 g、水温88-92 ℃、22-28秒で45 mlのシングルエスプレッソを抽出する。しかし、スペシャルティコーヒーショップでバリスタにエスプレッソの抽出パラメータを尋ねてみると、コーヒー粉の使用量と抽出量がそれぞれ異なるだけでなく、上記の説明基準と大きな相違があることがわかります。
前街のエスプレッソの作り方では、バスケットの容量にほぼ合わせた粉量を使用し、粉水比は1:2により近くなります。ただし、このような数値はあくまで参考程度です。
昔のコーヒー豆の焙煎度合いや消費者のコーヒー風味に対する認識は、今とは大きく異なります。以前の人々は、深煎りのエスプレッソ用豆やナッツ・ココア風味のエスプレッソを好み、さらには焦げ苦い風味に拍手を送るほどでした。
現在、第三波スペシャルティコーヒーブームにより、人々はコーヒーから花や果実の香りを味わいたいとより強く願うようになり、コーヒー豆の焙煎度は浅くなりましたが、同じ水温を使用しても味わいに差が生じます。エスプレッソの抽出パラメータはより以下に近づきます：18 gのコーヒー粉、抽出液重量が30 g程度、水温92-94 ℃、抽出時間は25-27秒。コーヒー液の体積からより正確なコーヒー液の実重量への判断の移行に気づくことができます。その理由は、コーヒーは抽出圧力、焙煎の深浅、新鮮さなどのさまざまな要因がそのコーヒー油脂（クレマ）の量に影響を与えるため、体積で判断すると非常に信頼できないからです。
ここ数年、コーヒーマシンの製造技術は飛躍的に進歩し、可変圧力および圧力曲線（pressure profiling）を強調したコーヒーマシンが相次いで発明され、抽出圧力もとっくに固定された9気圧ではなくなりました。プリインフュージョン圧力（pre-infusion）の導入であれ、中盤後の緩やかな圧力低下抽出（gentle ramp out of pressure）であれ、さまざまな、古いルールを超えた圧力曲線が次々と実験・テストされ、同じ一本のコーヒー豆であっても、異なる圧力曲線の下では表れる風味のスペクトルがすべて異なります。
前街がエスプレッソを作る際には、挽き目、抽出圧力、水温、粉量、時間、抽出量などの要因を考慮する必要があります。
【粉量】通常、バスケットの容量に応じてコーヒー粉の使用量を決定します。例えば前街が使用しているバスケットの容量は20克で、前街はその使用量を少し調整しますが、容量を超えません。コーヒー粉が少なすぎると抽出不足になりやすく、多すぎるとグループヘッドに装着できなくなります。
【水温】水温が高いほど、コーヒー中の物質が多くかつ早く抽出されます。逆もまた同様です。そしてエスプレッソの抽出水温は、通常沸騰直前の熱湯です。
【時間】コーヒーにおける酸味物質と苦味物質が最も顕著ですが、酸味物質の溶出速度は苦味物質よりも早いです。
【抽出圧力】昔ながらのエスプレッソ作りでは、抽出圧力は大気圧に極めて近く、出来上がったエスプレッソは口当たりが薄く、油脂は影も形もありませんでした。エスプレッソマシンの製造技術の改良に伴い、飛馬Faema E61の登場から、9気圧の圧力と豊かな油脂が生まれるようになりました。
【挽き目】挽き目はすべてのバリスタの悩みの種であり、時間の経過とともに空気の湿度も変化します。コーヒー粉の粒子が細かすぎると、熱湯とコーヒー粉粒子の接触面積が増大し、抽出される物質が多くなるため、過抽出を招きやすくなります。
前街はエスプレッソを提供する際、その日の気温や湿度、そしてエスプレッソ豆の焙煎日付に基づいて抽出パラメータを調整し、ほぼ完璧なエスプレッソを抽出します。抽出パラメータは以下の通りです：
前街エスプレッソ抽出パラメータ：
グラインダー：伽利略Q18
挽き目：2.1
コーヒーマシン：飛馬E98
圧力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉量：19.7g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：35ml
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がパラメータを調整した後に抽出したコーヒーエスプレッソ液は、濃厚なウイスキーの香りを漂わせ、バニラやクリームのような豊かな風味があり、口に含むとベリー系の酸味があり、黒チョコレートの余韻が長く、口当たりはとろりとして滑らかです。
これほど濃厚な酒の香りを持つのは、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で使用されているエスプレッソ豆が丁寧にブレンドされた向日葵暖阳拼配であり、このブレンド豆は70%のホンジュラス・シェリーと30%のエチオピア・ナチュラル・レッドチェリーから構成されています。
前街向日葵暖阳拼配コーヒー豆
産地：ホンジュラス&エチオピア
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス、現地の原生種
処理法：ウォッシュド&ナチュラル
ホンジュラス・シェリーの7割は、丁寧なウォッシュド処理を経た後、シェリーウイスキーの樽に入れて低温で数十日間発酵させ、樽の酒香物質がコーヒー生豆に浸透するようにします。エチオピア・ナチュラル・レッドチェリーの3割が、このブレンド豆にエチオピア特有のベリー系の酸味をもたらします。全体のブレンド豆の風味は非常に好ましいものです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のラテを味わったことのある一部の友人は、前街のエスプレッソに濃厚な酒の香りがあることに気づき、ついエスプレッソをストレートで飲んで確かめたくなります。前街はエスプレッソを提供する際、小さなスプーンを添えて同時に一杯の氷水を出します。友人たちはこれを見て、なぜ氷水が付くのか、エスプレッソの正しい飲み方はどうかと疑問に思うかもしれません。
前街が皆さんに解説する正しいエスプレッソの飲み方。氷水があるのは、友人たちがエスプレッソを味わう前に口内をきれいにし、風味と口当たりをよりよく体験できるようにするためです。コーヒー液が口に入る前に、小さなスプーンを使ってクレマ（油脂）の状態を確認したり、一杯のエスプレッソ全体をかき混ぜて上層と下層を十分に融合させ、触感をより均一にすることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
