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時代の発展に伴い、コーヒーの発展も絶えず進歩しており、二つのコーヒー・ウェーブを経験した私たちは、サードウェーブ・スペシャルティコーヒーの波に居ながらも、イタリアンコーヒーは依然として重要です。イタリアンコーヒーの制作技術は全バリスタにとって必修のスキルであり、ほぼすべてのカフェがイタリアンコーヒーを提供しています。前街が常々言うイタリアンコーヒーとは、エスプレッソをベースに作られる一連のコーヒー飲料のことで、今日は前街がアメリカーノの作り方を共有します。
アメリカーノは最も簡単なイタリアンコーヒーと言えます。なぜならアメリカーノの構成はエスプレッソと水の二つだけだからです。アイスアメリカーノには氷が加わります。最も簡単な部分こそが最も技術を試される部分であり、アメリカーノはバリスタのエスプレッソ抽出技術を最も試すイタリアンコーヒーであることが多いです。
アメリカーノはカフェラテなどのミルクコーヒーと比べ、ミルクがコーヒーの味に与える影響が少ないため、コーヒー豆本来の味を最も感じられます。多くのバリスタ仲間が他のカフェへ行く際にアメリカーノを選ぶのは、一つは手軽で早いから、もう一つは出品レベルが分かるからです。話を戻すと、さっきアメリカーノの作成は簡単で水とエスプレッソの二つだけだと言いましたので、エスプレッソを水に注ぐだけで良いのです。
エスプレッソの部分は豆の特性に合わせて抽出する必要があり、豆ごとに異なる抽出パラメータがあります。毎日バリスタは豆の状態に応じて調整し、最終的にエスプレッソ、アメリカーノ、カフェラテなど異なるカテゴリーに互換性のあるパラメータを導き出し、これらのコーヒーがベストな状態を発揮できるようにします。
前街が使用している「向日葵暖陽」ブレンドコーヒー豆を例にとると、前街の出品経験では、このコーヒー豆は養豆12-14天後の風味が最も良いです。前街が使用しているエスプレッソの抽出方案は、20gのコーヒー粉から40克のエスプレッソ液を抽出し、時間は30秒です。
前街はホットアメリカーノを作る際、お湯でカップを温め、次にお湯を注ぎ、最後に抽出したエスプレッソを注ぎます。アメリカーノの比率は一般的に1：4から1：6の間ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が何度も調整した末に1：4の比率を選び、すなわち40克のコーヒー液に160克のお湯を加えるものです。
同様にアイスアメリカーノを作る際は、氷でカップを予冷し、次に水を注ぎ、最後にエスプレッソを注ぎます。氷を加える関係で、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアイスアメリカーノは1：6の比率を選択し、40克のコーヒー液に240克の氷水混合物を加え、その内訳は氷140克、水100克で、300ml容量のカップを使用します。
クレマを取り除いた方がおいしいですか？
ホットアメリカーノを作る際、コーヒー液面に一層の泡が浮かんでいるのに気づくでしょうが、それが私たちがよく言うコーヒーのクレマです。この油脂はエスプレッソ作成時に生じるクレマから来ています。エスプレッソの三つの部分は、私たちの知る通りそれぞれコア、ボディ、そしてクレマです。エスプレッソのクレマは、コーヒー粉がコーヒーマシンの高圧下で二酸化炭素が液体に溶け込み、その後抽出が終わると圧力も正常に戻り、コーヒー液中の二酸化炭素が空気中へ抜け始めると同時に、コーヒー中の脂肪に遭遇してそれに包まれることで生じます。これがクレマが生成する原因です。
もしそのクレマを取り除いたらどうなるでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）はアメリカーノを二杯作って試してみました。そのうち一杯はクレマを取り除いたものを対照群とし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗の暖陽ブレンドコーヒー豆で言えば、クレマを取り除いた方がよりクリーンで、口当たりがより滑らかになり、クレマを残した方は口当たりに少し厚みがあります。両方とも明らかなダークチョコレート、わずかなウィスキーオーク樽の香りがあり、酸質は柔らかく、差は実際にはそれほど大きくありません。もしクリーンな味が好きならクレマを取り除くことをおすすめし、連続して出品する必要がある場合はクレマを残すことをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
