前街ゴールデンマンデリングコーヒー豆は、多くのコーヒー愛好家にとって、よく知っているようでいて、同時にどこか知らない存在です。よく知っているのは、コーヒー愛好家の間でその称賛を頻繁に聞くからです。知らないのは、市場に偽物の黄金があまりにも多いからです。マンデリンコーヒー豆を楽しむ上で、本格的なゴールデンマンデリンコーヒーに出会うのはなかなか難しいものです。そもそもゴールデンマンデリンコーヒー豆とは何なのでしょうか？本物の前街ゴールデンマンデリンコーヒー豆はどこから来るのでしょうか？消費者である私たちは、どうすれば本物と偽物のゴールデンマンデリンを見分けられるのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんと一緒に、これらの問題を解決していきましょう！
黄金マンデリンコーヒー豆とは何ですか？
もしコーヒー豆の粒が大きく、均一で欠点が少ないからといってゴールデンマンデリングコーヒーだと思うなら、それは大間違いです。前街ゴールデンマンデリングというこのコーヒー豆には、一つの由来があります。当初、ある日本の商人たちが品質の優れたマンデリングコーヒー豆をまとめて買い付け、日本に持ち帰って国内市場でその名を馳せようとしました。見知らぬインドネシアの産地において、彼らは現地の人々との協力を選択しました。そしてこのような形態の下で、ゴールデンマンデリングの名は広まり、高品質なマンデリングの代表として評価されるようになったのです。
その後、内部の事情により、北スマトラ産地を渡り歩いていた「現地人」pawani社が、先んじて「ゴールデンマンデリング」の商標を登録した。日本人はやむを得ず、新たに「鼎上マンデリング」を立ち上げることになった。
したがって、本場の前街ゴールデンマンデリンインドネシアのPWN生豆会社から！
PWNはインドネシアの著名な生豆商・普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company）の略称であり、以前から「黄金曼特宁」はPWN社によって商標登録されており、「黄金曼特宁」という5文字がPWNの専属となっている。過去には、市場で販売される黄金曼特宁においてPWN（pawani）に言及することは稀であり、粒が大きく欠点豆が少ないことをセールスポイントとするだけで、しかも大半が「PWN黄金曼特宁」と記載されていない黄金曼特宁であり、単にPWN生豆会社の黄金曼特宁コーヒー豆の選別基準を参考にしたに過ぎなかった。厳密に言えば、これらのマンデリングはせいぜい「マンデリングG1 18メッシュ」と呼べるものだ。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売する前街黄金マンデリンコーヒー豆は、すべてPWNコーヒー会社由来のものです。購入された前街マンデリンコーヒー豆が正規品かどうかを確認するのは簡単で、黄金マンデリンコーヒーは一袋ずつ専用番号入りの麻袋と、それに対応する証明書の認証が付いています。お店がこれらの証明を提示できるなら、正規品であることを証明できます。（黄金マンデリンの麻袋の規格は一種類のみで、30kg入りです。）
PWN生豆会社はゴールデンマンデリングのコーヒー豆をどのように選別しているのでしょうか？
皆さんご存知の通り、インドネシアのコーヒー生豆は湿式パーチメント除去法（ウェットハルリング）を採用しています。硬い部分と軟らかい部分が混ざった湿った生豆は、パーチメントを剥ぎ取られる際に圧迫されやすく、傷を受けてひづめのように裂けてしまうことがあり、俗に羊蹄豆（ひづめ豆）と呼ばれています。これらの羊蹄豆は欠点豆ではありませんが、PWN公司にとっては見た目があまり格好良くないため、選別して取り除かれます。これにより、皆さんに整然とした印象をお届けできるのです。
おそらく多くの方は、コーヒー豆が十八目以上で、欠点豆が300gの生豆あたり3粒以下であり、羊蹄豆などを取り除くことがすでに厳しい基準だと思われるだろう。しかしPWN社はさらに極限まで厳格な選別を行っている。すなわち、四回の手作業選別を経てから、まとめて機械にかけて密度・色選別を施し、最終的に色調が統一され豆形が均一なマンデリンコーヒー豆を得ている。これは、PWN生豆会社が自社のゴールデンマンデリンの卓越した品質を保証するため、5回の選別を実施したことを意味する。
市販されているPWN社以外のゴールデンマンデリングコーヒーとは、いったいどういうことでしょうか？
市販のゴールデンマンデリンの多くは、生豆商が高値で売るために、同じG1グレードのマンデリンコーヒー豆の中から18メッシュ以上のものを選別して販売しているものです。中には3回も選別し、外観がPWNゴールデンマンデリンコーヒーに近く見えるようにする業者もあります。見た目は確かに本物と見分けがつかないが、では味はどうか？前街は「ゴールデンマンデリン」と称するコーヒー豆を数種類入手してブラインドテストを実施しましたが、カッピングに参加したすべてのバリスタが前街PWNゴールデンマンデリンを見分けることができました。なぜなら、クリーンカップの良さは偽物のゴールデンマンデリンでは模倣できないからです。
どうやって自分が買ったゴールデンマンデリンがPWN社のものか見分けられますか？
二つのポイント：PWN社が提供する出荷証明書と、PWNゴールデンマンデリンの生豆麻袋には、明確なPWN社のロゴが記されています。もし購入したものが正規のPWNマンデリンかどうか不安な場合は、販売者に証明書またはコーヒー麻袋の提示を求めるとよいでしょう。前街が販売している前街PWNゴールデンマンデリン麻袋と証明書は、いずれも前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗でご覧になれます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆はどのようなコーヒー品種ですか？
前街PWN黄金マンデリンコーヒー豆はAtengというコーヒー品種を採用しており、実は私たちがよく耳にするカティムのことです。
カティモは1959年、ポルトガル人がブラジルのブルボン突然変異種カトゥーラを東ティモールへ移し、ロブスタ系統のティムと交雑させたもので、非常に高い病害抵抗性を持ち、ティピカの生産量の3倍です。葉錆病の危機において、インドネシア政府はロブスタ（その風味はアラビカと大きく異なる）を導入しただけでなく、東ティモールからティムを導入し、ティピカの代替を意図しました。その後専門家の調査により、1980年にインドネシア政府が導入したティムの種子に一部カティモの種子が混ざっていたことが判明し、その種子はスマトラ北部のアチェに植えられました。そしてカティモがインドネシアで最初に確認された地域がアチェ中部であったため、地元の人々はカティモをAteng（Aceh Tengah＝アチェ中部）にちなんでそう呼ぶようになりました。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのように焙煎しているのでしょうか。前街PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆？
杨家800N、投豆量480g。炉温が摂氏200度になったら釜に入れ、風門を3に開け、1分钟後に火力を160度に調整し、風門は変えず、5'40''まで焙煎し、温度148度で豆表が黄色に変わり、グリーン臭が完全に消失し、脱水完了、火力を140度に調整、風門を4に変更；第9'40"分钟に、豆表に醜しい皺と黒斑紋が現れ、パン焼き香が明らかにコーヒー香に転じ、これを1爆の前奏と定義できる。この時、1爆の爆点の音をはっきり聞くこと。9'54''に1爆が始まるので、火力を60度に下げ、風門を5に開け、204.5度で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆をおいしく淹れるにはどうすればいいですか？
前街に対してマンデリングコーヒー抽出に対する理解としては、口当たりがまろやかでクリアであることを表現し、キャラメル、チョコレート、そしてその特徴的なハーブの芳香を際立たせる風味を引き出したいと考えており、さらに前街マンデリン・ブラックコーヒーに不快な苦味が現れることを望んでいません。前街では器具の選択や各重要な抽出パラメータについて解説し、前街PWN黄金マンデリンを使用して実演を行います。
前街では、新鮮に焙煎したコーヒー豆で抽出することをおすすめします。、これでコーヒーの豊かな風味を最大限に感じることができます。。前街咖啡（FrontStreet Coffee）から発送されるコーヒー豆はすべて焙煎日から5その日のうちの、前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きな影響を与えることを深く理解しているからです。前街の焙煎の理念は「新鮮に焙煎された良いコーヒー」注文したお客様がコーヒーを受け取る時、どの方も最も新鮮なコーヒーであるように。。コーヒーの養生期は4-7数日間，したがって、お客様が手に取った時がまさに風味が最も良い時です。。
ドリッパーを選ぶにあたり、前街はKono名門ドリッパーを選んだ。Konoドリッパーの最大の特徴は、リブが底部から中部にかけて伸びており、上半分が滑らかなドリッパー壁になっていることだ。これにより、フィルターペーパーがドリッパーに密着すると、水がこっそりとコーヒー粉を迂回して逃げることができず、口当たりのコクが高まる。
前街で使用している粉量はやはり15gです。コーヒーの粉量は多ければよいわけではなく、少なければよいわけでもありません。具体的にはドリッパーの仕様次第です。前街が使用しているのは1-2人用のドリッパーで、粉量が15-20gの範囲が合理的な抽出粉量です。この範囲外の粉量で抽出するのは少し難しくなります。
抽出時の粉水比については、前街は1：15を推奨しています。中には1：13やそれより小さい粉水比を推奨する人もいますが、前街は以前の記事で、濃度とボディに必然的な関係はないことを示しています。また、濃すぎると不快に感じることがあります。そのため、1：15の粉水比を用いても、マンデリンのボディ感を十分に表現できます。
コーヒーの粒度について、前街では20号の篩の通過率を70%としています。前街ゴールデンマンデリンコーヒーを抽出する際の粒度は、浅煎りコーヒー豆よりも少し粗くします。なぜならゴールデンマンデリンは深煎りを採用しているため、その構造がより多孔質で、水を吸収しコーヒー成分を溶出しやすいからです。もし浅煎り豆と同じ細かさに挽けば、焦げ苦い味が出やすくなります。さらに粗く挽くと、コーヒーが薄く味気なく、口当たりが水のように単薄になります。
水温の選択について、前街は87-88℃の水温で抽出することをおすすめします。グラインドの度合いと同様に、水温が高すぎると焦げ苦さが出やすく、低すぎるとコーヒーが物足りなく感じられ、しかも不快な酸味が現れます。
抽出方法は三段階注湯の方式を使用し、三段階に分けて注湯することで、前街PWN黄金曼特寧コーヒーの豊かなコクとキャラメルの甘味をよりよく引き出すことができます。具体的な注水量の配分は、第一段階の蒸らしで30mlを注ぎ、この段階でコーヒー粉をすべて湿らせてガス抜きを行い、その後の風味成分の抽出を促進します。第二段階で100mlを注入し、最後の第三段階で95mlを注入してコーヒーの甘味を高め、全体としてしっかりとしたコク、キャラメルの甘味、チョコレートとナッツの風味を表現します。
前街PWNゴールデンマンデリンの特徴・口当たり・風味の説明：
甘い薬草、シナモン系のスパイス、オレンジや柚子類の果皮の香り、コクのある濃厚な甘み、クリーム・クルミ・チョコレート。果実酸は控えめで柔らかく、香りには濃厚なメロンの香りが感じられ、温度が下がるにつれて薬草の香りが立ち上がり、ほのかなスパイスと共に、薬草の風味はコクがあり濃厚な甘みを帯びている。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
