前街の店舗では、いつも「酸味がなくて少し味の濃いコーヒーはありませんか？」と明確に要望を伝えるお客様がいます。その際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはよくブラジルとマンデリン。 両者の風味の違いがブラジルは低温時にわずかな酸味を示すことを説明すると、本当に「味が濃い」お客様の多くは即座にマンデリンを選びます。同時に、前街のメニューでインドネシアコーヒーの最前列に位置するゴールデンマンデリンことに強い好奇心を抱きます：「ゴールデンマンデリンとはどんなコーヒーですか、普通のマンデリンとは何が違うのですか？」
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は常に皆様にスペシャルティコーヒーと関連するコーヒー知識をより多く共有することに努めています。今日、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がここでゴールデンマンデリンと普通のマンデリンとの違いを説明します。
マンデリンとは何ですか？
マンデリンコーヒーの名前の由来はやや特殊で、もとはインドネシア・アチェ州リントン地区のある民族の呼称でした。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が調べたところによると、マンデリンの由来には2つの説明があります。
1つ目：伝承によると、第二次世界大戦中に日本がインドネシアを植民地化していた時期、ある日本兵が現地で非常に美味しいコーヒーを飲みました。初期のPWNはスマトラ島にゴム農園を持ち、ゴムの汁の原料を日本へ輸出するために専門に集めていました。後にこの日本兵がコーヒー原料を必要とし、PWNにインドネシアの生産地で最高のコーヒー豆を購入するよう依頼しました。PWNの責任者は多くの産地を回って優れたコーヒー豆を集め日本へ送って品評させ、その中に日本人を非常に惹きつけたあるコーヒーがあり、これは何かと尋ねました。PWN会社の責任者はもともとこのコーヒーはそのゴム部門の生産区であるマンダリン近くのものだと言うつもりでした。しかし商業上の出所を明かせないため、マンデリンという名前を言いました。それ以降、PWN会社は徐々にコーヒー豆原料市場に参入しました。
2つ目は、当時の日本の軍官が店主に自分が飲んでいるコーヒーの名前を尋ねたが、店主は相手が出身を尋ねていると誤解し、「マンデニン」と答えたというものです。しかし日本の軍官の発音が誤っており、「マンデニン」を「マンデリン」と読み間違えました。こうしてマンデリンの名前が広まったのです。そして日本の軍官が帰国後もインドネシア現地のコーヒーを忘れられず、インドネシア現地の貿易商にコーヒー生豆を探すよう依頼しました。その生豆商こそが現在有名なPWN会社の創業者です。前街は物語の内容がどうであれ、少なくともこれら2つの小話から以下の情報が得られると考えます：マンダリン、日本人、およびPWN会社。この3つのキーワードを巡り、以下の記事を本格的に始めます。
PWNゴールデンマンデリン
前で述べたようにPWNはインドネシアで最も有名なコーヒー生豆買付会社であり、最高品質のゴールデンマンデリンコーヒー豆はすべてPWNが買い付けています。同時にPWN会社はゴールデンマンデリンを商標登録しているため、PWN会社が出荷するゴールデンマンデリンのみが本物のゴールデンマンデリンです。日本にも「鼎上ゴールデンマンデリン」という名前のものがありますが、ゴールデンマンデリンの真偽をどう判断するか？前街は主に2つの方法があると考えます：PWNのマークが印刷された生豆の麻袋とゴールデンマンデリンの出荷証明書です。
PAWANI（PWN）は1958年に設立され、福建泉州からの華僑家庭によって創設されました、インドネシア・スマトラ島の重要な港町メダンに位置し、輸出事業を営む貿易会社で、1957年からゴム、エビスグサ、クローブ、パチョリ油などの製品の輸出事業を開始し、もちろんスマトラコーヒー豆の日本への輸出も含みます。作為歴史あるコーヒー豆輸出業者として、PAWANIが生産するマンデリンは最も早く日本へ輸出されたため、日本人はこのコーヒーを非常に重視し、品質に対して極めて厳しい要求を持っています。コーヒー豆はすべて手作業で収穫・加工され、その後4回の手選別を経て、古典的で独特の重厚感と強烈な味わい、および高く集中した香りを持たせています。
ゴールデンマンデリンコーヒー豆の特徴普通のマンデリンとは異なります。ゴールデンマンデリンコーヒー豆の外観は滑らかで鮮やかな緑色であり、研磨が完璧ですが、ほとんどのマンデリンコーヒーは外見が斑です。
マンデリンコーヒー産地
インドネシア・スマトラの有名なコーヒー産地にはGAYO山地（アチェ産区）、Lintong（リントン産区）およびSidikalang（シディカラン）があります。リントンマンデリンはスマトラの有名な観光地LAKE TOBA（トバ湖）の傍らで産出され、そこの標高は1400-1800M、樹種はJember、Garundang Typica、Atengです。
ここ数年、リントン地区のマンデリンも細分化され始め、市場では地域名を冠したマンデリン（例：Sidikalang 略称SDKマンデリン）が現れ始めています。リントン地区（Lintong）の意味も次第に範囲が狭まりLintongnihuta近辺の産区となり、リントンマンデリンはしばしばマンデリンコーヒーを代表するものとなっています。
ゴールデンマンデリンは主にスマトラのSidikalangから産し、トバ湖に隣接し、標高は1500米から2000米です。しかし注目すべきは、2020 年新シーズン開始から、ゴールデンマンデリンはより北のアチェ州タワ湖GAYOの高山生産区から産し、豆種も元のティピカからAteng（インドネシア現地でのカティムの呼称）に変わったことです。
マンデリン特有の処理法：湿式パーチング法
スマトラ島の気候は湿潤で、伝統的なコーヒー豆の3大処理法：ナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスは、日照条件に対する要求が非常に高い。そこで、現地のコーヒー製造者はその土地に合わせて、この独特の製法を発明しました。
1、 果皮と果肉を除去し、パーチメントと粘液を残す
2、 水槽で発酵
3、粘液を洗い流す
4、 パーチメント付きのままナチュラル乾燥2-3日、至含水量20-24%
5、パーチメントを削り取る
6、 生豆を含水量12-13%まで乾燥させる
7、 輸出の準備
ゴールデンマンデリンとリントンマンデリン 焙煎分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆焙煎カーブ
前街咖啡（FrontStreet Coffee）リントンマンデリンコーヒー豆焙煎カーブ
ゴールデンマンデリンは水分がやや多い生豆に属し、ナチュラル豆と水分に大きな偏差があるため、脱水時には特に注意が必要です。水分含有量の高い生豆は、生豆を投入したらすぐに風門を閉め、30秒蒸らしてから3に開け、生豆の色が薄緑または白になるまで4に風門を開け、ファーストクラック後に5（最大）に開けます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は焙煎前にデータ記録、コーヒー豆の含水量、密度、産地、処理法、焙煎室の環境温度、湿度などをしっかりとり、あなたの焙煎カーブを計画することを推奨します。焙煎プロセス中に関連する化学的および物理的変化現象を記録することで、最終的な焙煎結果をより良く理解し、焙煎カーブの改善に役立ちます。
炉温が摂氏200度になったら投入し、風門を3に設定、1分後に火力を160度に調整、風門はそのまま、5分40秒まで焙煎し、温度148度で豆表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消えて脱水完了、火力を140度に調整、風門を4に変更；9分40秒、豆表面に醜い皺と黒い斑点が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わり、ファーストクラックの前奏と定義できる。この時ファーストクラックの爆ぜる音をよく聞き、9分54秒でファーストクラック開始、火力を60度に下げ、風門全開（火力調整は非常に注意し、爆ぜる音が無くなるほど小さくしてはいけない）、204.5度で取り出す。
ゴールデンマンデリンとリントンマンデリン カッピングレポート
ゴールデンマンデリンはリントンマンデリンよりクリーンに飲め、マンデリン本来のハーブ香、土臭さ、木質感がほぼ消えているが、キャラメルの甘い香りがより強く、フルーティな酸味もより明るく優雅です。一般的にリントンマンデリンはセカンドクラック後に取り出すのが良く、雑味を効果的に減らせますが、ゴールデンマンデリンはセカンドクラック前でも後でも取り出しで良い透明度と甘みがあり、焙煎の解釈の幅がより広いです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 抽出分析
前街のこの2種の豆：リントンマンデリンとゴールデンマンデリンは、どちらも中深煎りを採用しています。中深煎りの豆は一般的に脱水率が高いため、重量が軽く、抽出時には粉が底に完全には沈まず、一度水を注ぐとすぐに吸収されます。排気が盛んため粉の周りが泡で満ちてチャネルが生じ、これらのチャネルは豆が新しいほど維持時間が長くなり、水位を急速に下げます。私は一般的に太い水流で、ゆっくりと円を描くようにします。
前街の抽出アドバイス
ドリッパー：KONO
粉量：15克
粉対水の比率：1：15
水温：86-88度
挽き目：中粗（国家基準20号篩網通過率70%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出手法
第一段目の注水は30克の水で30秒蒸らし、第二段目の注水は細い水流で円を描きながら125克まで注水したら分割、水位が下がりコーヒーベッドが露出しそうになったら、第三段で225克まで注水して停止、水位が下がりコーヒーベッドが露出しそうになったらドリッパーをどけ、（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。
ゴールデンマンデリン風味記述：層次が変化に富み、クリーンで、バランスが良く、余韻が長くキャラメルの甘み
リントンマンデリン風味記述：口に含むとハーブのような薬草香、ダークチョコレート、キャラメル、甘く優しい余韻
ゴールデンマンデリンはリントンマンデリンよりクリーンに飲め、マンデリン本来のハーブ香、土臭さ、木質感がほぼ消えているが、キャラメルの甘い香りがより強く、フルーティな酸味もより明るく優雅です。
専門的なコーヒー知識の交流 より多くのコーヒー豆情報 コーヒー工房（WeChat公式アカウントcafe_style ）をご覧ください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は私的なWeChat「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」を追加してください、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
