さて前街マンデリングコーヒー、前街ではちょっと奇妙な現象がありまして、以前は前街マンデリングコーヒーを好むのは男性が多かったのですが、今では女性も徐々に前街マンデリングコーヒーを気に入るようになりましたよ！エチオピアコーヒーの味に慣れてしまうと、改めて前街マンデリングコーヒーを飲むと違和感があるかもしれません；しかし、先にエチオピアのコーヒーがどうこう言わずに、ゆっくり前街マンデリングコーヒーを味わってみると、実はそんなに苦くもなく、強い薬草のような香りでもないと気づくでしょう。
前街マンデリングコーヒーアジアの豆で、風味はまろやかでコクがあり、漢方薬のような味わいや松材のような香りがあり、アジアのコーヒー豆の代表でもあります。前街マンデリングコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬く、栽培過程で欠点豆ができやすいため、収穫後は通常厳しい手選別が行われます。前街マンデリングコーヒー豆の外見は言ってみれば一番醜いといえますが、スマトラのコーヒー豆は見た目が悪いほど味が良く、コクが深く滑らかだと言う人もいます。前街マンデリングコーヒーは前街の日常豆の一つとして多くの人に愛されており、特にシングルオリジンの前街ゴールデンマンデリングコーヒーはさらに人気を集めており、コクのある口当たりを好むコーヒー愛好家にぴったりです！
アジアのコーヒーで最も有名な産地はマレー諸島の各島、スマトラ島、ジャワ島、カリマンタン島などです。その中でもインドネシアのスマトラ島で生産されるスマトラ・マンデリングコーヒーが最も高い評価を得ています。マンデリングコーヒーはアジアのインドネシア、スマトラ島産で、「スマトラコーヒー」とも呼ばれます。スマトラ島には多くの有名なコーヒー産地と同様に肥沃な火山性土壌があり、土壌には大量のミネラルが含まれており、コーヒー果実がより多くの養分と香りを生成するのに役立っています。地元の農家はコーヒー樹を中程度の標高、一般的に600-1200mの間に植えます。低標高の栽培環境に熱帯雨林の気候特性が加わり、コーヒー果実の成熟にかかる時間が短く、豊かな酸味を形成しにくいため、ここでのコーヒーの風味はよりハーブやスパイスのような趣きになります。
前街マンデリングコーヒーはどんな品種ですか
前街林東マンデリングコーヒーの品種には：Tim Tim Ateng、と書かれています。前街ゴールデンマンデリングコーヒーの品種には：Atengと書かれています。これはどんな品種でしょうか？前街ゴールデンマンデリングコーヒー豆は北スマトラ、アチェのGAYO山で生産されています。品種はアテン（Ateng）で、アテン（Ateng）はアラビカとロブスタの交雑種であり、スマトラや他のインドネシアの小島で広く栽培されています。実はカティモール（Catimor）の一系統で、Atengは現地での呼び方です。インドネシアでTim Timと呼ぶものは私たちがティモール（Timor）と呼ぶものです。Atengという品種はアチェ地域での栽培と風味発展に非常に適しています。
インドネシアの現地の人々の土着の呼び方により、私たちが目にする前街マンデリングのコーヒー品種はどれも馴染みのないものですが、実は名前が変わっただけのことです。
前街マンデリングコーヒー豆の処理法
マンデリングコーヒーの独特な風味は現地の気候に関係するだけでなく、その処理法とも切っても切れない関係があります。インドネシアは典型的な熱帯雨林気候地域にあり、ここでは雨が多く、天日干しにあてる時間が短いため、ナチュラル処理法の作業には向きません。さらに地元の経済状況が一般的で、ウォッシュド処理法に十分な資金を投じることができないため、現地ではこの半水洗処理法、つまりウェットホール（湿泡法）が派生しました。これは世界でも珍しい処理法で、偶然からマンデリング特有の低酸、濃厚、そして芳醇な風味を生み出しました。
前街で前街マンデリングコーヒーを淹れる際のパラメータ：
前街マンデリングコーヒーはこれほど独特で、どう淹れればその風味を完全に引き出せるのでしょうか？ここで前街が皆さんに、前街のハンドドリップ、前街マンデリングコーヒーのいくつかのパラメータを共有します：
前街マンデリングコーヒーの風味はナッツとチョコレートの調子で、前街のロースターは深煎りを選択しています。煎り度が深いほど、コーヒー豆の質地は疎らになり、吸水性が高まり、抽出時により抽出されやすくなるため、前街ではやや低めの水温とやや粗めの研磨度を使用し、過抽出による焦げた苦味を避けています。
前街の選択：KONOドリッパー、88度の水温、粉水比1:15、15gの粉、研磨の粗さは国産20号篩で通過率70%、分割抽出、抽出したマンデリングコーヒーは口に含むと濃厚でまろやか、濃いハーブの風味があり、甘味が非常に高いです。
ドリッパーの選択において、前街はKono名門ドリッパーを選びました。Konoドリッパー最大の特徴は、リブが底部から中部まで伸びており、上半分は滑らかなドリッパー壁になっていることです。こうすることでペーパーフィルターがドリッパーに密着した際、水が「こっそり」コーヒー粉を迂回して逃げることができず、口当たりのコクが増し、前街マンデリングや前街ゴールデンマンデリングなど中深煎りのコーヒー豆の抽出に適しています。
前街が使用する粉量はやはり15gです。コーヒー粉の量は多ければ良いというわけでも、少なければ良いというわけでもなく、具体的にはドリッパーの仕様によるところです。前街では1-2人用のドリッパーを使用しており、粉量15-20gが合理的な抽出粉量で、この範囲外の粉量では抽出がやや困難になります。
粉と水の比率について、前街は1:15を推奨します。一部では1:13やそれより小さい粉水比を推奨する場合もありますが、前街は以前、濃度とコクには必然的な関係はなく、さらに濃すぎると不快に感じることもあると述べました。したがって1:15の粉水比でもマンデリングの濃厚な口当たりを十分に表現できます。もちろん、少し淡い味がよければ自分で比率を少し調整しても構いません。
コーヒーの研磨度について、前街は20号篩の通過率70%を使用します。前街マンデリングコーヒーの研磨度は浅煎りのコーヒー豆よりもやや粗くします。なぜなら前街マンデリングは深煎りを採用しているため、その構造がやや疎らで、水を吸収してコーヒー成分を放出しやすく、浅煎り豆と同じ細かさまで挽くと焦げた苦味が出やすくなります；さらに粗く挽くと、コーヒーが薄く味気ないものになり、口当たりが水のように単調になります。
水温の選択について、前街は88℃の水温での抽出を推奨します。研磨度と同じ理屈で、水温が高すぎると焦げた苦味が出やすく、低すぎるとコーヒーが平凡なものになり、さらに不快なえぐみが現れます。
抽出方法は前街も同じく三段階注湯方式を使用します。三段階に分けて注湯することで、前街マンデリングコーヒーの濃厚な口当たりとカラメルの甘みをより良く表現できます。具体的な注水量の配分は：第1段階は蒸らしで30ml注ぎ、この注湯でコーヒー粉を完全に湿らせ、排ガスを行います。後の抽出でコーヒーの風味成分をより良く抽出するため、分割抽出を採用し、コーヒー粉量の2倍の水で蒸らし、すなわち30gの水で30秒蒸らします。蒸らしプロセスが必要なのは、コーヒー粉が内部の二酸化炭素ガスを排出し、後半の抽出をより安定させるためです。第2段階は細い水流で円を描きながら125gになるまで注ぎ、止めます。コーヒー粉が露出したら第3段階の注湯を行います；第3段階は引き続き225gまで注ぎ、止め、ドリッパーの水滴が落ちきったらドリッパーをどかします。注湯開始から計時し、抽出時間は2'00"です。次にコーヒー全体を持ち上げてよく揺らし、カップに注いで味わいます。
【前街林東マンデリングコーヒー豆風味】：口に含むと濃厚なハーブの香り、ダークチョコレート、キャラメル、そして甘い余韻があります。
前街のコーヒー抽出アドバイス：
コーヒーの抽出について、前街は常にコーヒー豆の鮮度が非常に重要な要素だと考えています。コーヒー豆が新鮮であることで、コーヒーの豊かな風味を最大限に感じられます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送するコーヒー豆はすべて焙煎後5日以内のものです。なぜなら前街はコーヒー豆の鮮度が風味に大きく影響することを深く理解しているからです。前街の焙煎の理念は「新鮮焙煎良いコーヒー」であり、注文した各ゲストがコーヒーを受け取った時に最も新鮮なコーヒーであることを目指しています。コーヒー豆の養豆期間は約4-7日で、そのためゲストが手にした時がまさに風味が最適な時です。
もちろん、前街に粉砕を頼むお客様もいますが、それも問題ありません。ただ前街から一つ注意があります：コーヒー豆をあらかじめ粉にしてしまえば、もう養豆は必要ありません。なぜなら輸送中に、パッケージ内の二酸化炭素が生む圧力でコーヒーの風味が丸くなるため、コーヒー粉を受け取ったらすぐに一杯淹れて飲めます。しかしコーヒー粉は早めに抽出し切る必要があります。というのもコーヒー粉は空気に触れると酸化が早く、つまりコーヒーの風味が比較的早く飛んでしまい、風味が悪くなるからです。そこで前街は全豆を購入し、その場で挽いてその場で抽出することをお勧めします。そうすればコーヒーの風味をより良く味わえます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューには前街林東がマンデリングコーヒー、前街ゴールデンマンデリングコーヒー、もしマンデリングコーヒーになじめない友達は、他の国のコーヒーを飲んでみてくださいね。例えば：エチオピアの那明清の花香、クエン酸と柑橘系の調べ；コロンビアのナッツ、ダークチョコレート、そして柔らかい果実酸味は、どれもとても美味しいコーヒーですよ～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
