マンデリンコーヒーの由来
私たちが気づくように、名前の知られた多くのシングルオリジンコーヒーの名称は、一般的にコーヒー豆の産地、地名、品種、または生豆処理業者の名前に由来するものですが、「マンデリン」の命名はやや特殊で、誤解から始まる物語から語らなければなりません。
昨世紀の第二次世界大戦中、日本軍はインドネシアのスマトラ島に進攻し、現地では多くの日本兵を見かけることができました。ある日、ある日本兵が現地の食堂でコーヒーを飲み、その深いコクと香りに感銘を受け、店員にコーヒーの名前を尋ねました。店員は彼がどこから来たのかを聞かれていると誤解し、「マンダイリング族（Mandailing）」と答えました。戦後、その日本兵はインドネシアで飲んだコーヒーを「マンデリン」と回想し、同時にスマトラから一批のコーヒー豆を日本に送るよう頼んだところ、大変な人気となりました。マンデリンコーヒーこの名前もまた、これをきっかけに広まっていきました。
マンデリンコーヒーにはどのような特徴があるのでしょうか
前街の店舗に来て飲んだことがある方はマンデリンコーヒーの友人であれば皆さんご存知の通り、マンデリンコーヒーは焙煎度が深く、独特のスパイスやハーブのような風味があり、口当たりは濃く苦いです。一部のお客様には受け入れ難いものの、この味を好むお客様もいらっしゃいます。ここで前街が、何がこのようなマンデリンコーヒー特徴をもたらしたのかについて語りましょう。
私たちが言うマンデリンコーヒーとは、スマトラ島のトバ湖周辺の山間部で生産されるアラビカコーヒー豆のことを指します。スマトラ島はインドネシア最大の島で、熱帯雨林気候に属し、年中度々暑く湿っており、コーヒー樹は一般的に山林の間に植えられています。その中でもアチェ産区のガヨ山Gayoで収穫されるコーヒーは、スマトラ全域で最も質が高いと言え、多くが古い樹種です。前街のPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆はアチェのガヨ山脈から選ばれたものです。
スマトラ島には多くの有名なコーヒー産地に共通する肥沃な火山性土壌があり、土中には大量のミネラルが含まれており、コーヒー果実がより多くの栄養と香りを生成するのに役立っています。地元の農家はコーヒー樹を中程度の標高、一般的に600-1200mの間に植えます。低標高の栽培環境に熱帯雨林の気候特性が加わることで、コーヒー果実の成熟に要する時間が短く、豊かな酸味を形成しにくいため、ここでのコーヒーの風味はよりハーブやスパイスのような趣きとなります。
スマトラ北部のトバ湖Lake Tobaに近い山間部に、リントン山區があり、ここで産出されるマンデリンコーヒー豆は粒が大きく、豆質が硬いです。欠点が多いため、焙煎士が処理する過程で厳選を経る必要があります。リントンマンデリンの生豆は選別されていないため、しばしばサイズにばらつきが見られ、味わいはやや強烈です。
PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆
インドネシアではコーヒーの欠点数と粒の大きさによって生豆のグレードを分類しており、最高グレードはG1で、300gのサンプル中の欠点豆が3粒未満、生豆規格が十八メッシュ以上であることを指します。
前述のマンデリンの物語から、日本人がマンデリンコーヒーに特別な愛着を持ち、品質の高いロットを飲みたいと願っていることが窺えます。インドネシアの生豆業者と協力する際、厳格な選別制度を策定し、処理後の生豆は密度選別・色選別および4回の手選別を経て、マンデリンコーヒー豆の色・形・サイズを均一に保証します。このようなマンデリンは飲み口がよりクリーンで透明感があり、コクと甘味もより際立ちます。
インドネシアのPWN会社は早い段階でこのビジネスチャンスに目をつけ、「ゴールデンマンデリン」の商標を真っ先に登録しました。つまり、PWN会社が生産するゴールデンマンデリンだけが真の「ゴールデンマンデリン」なのです。PWN会社はマンデリンコーヒーの品質も非常に重視しており、スマトラ現地の優良なマンデリンコーヒーロットをほぼ請け負い、調達するマンデリンコーヒーはインドネシアの生豆最高グレードであるG1をベースにさらに厳格な手選別を経るため、最終的に生産されるスペシャルティのゴールデンマンデリンは多くありません。市場には「ゴールデンマンデリン」を偽称するコーヒーが出回りやすいですが、前街が入手したゴールデンマンデリンの生豆にはPWN会社が提供する認定証明書が付いており、またPWNゴールデンマンデリンの生豆の麻袋にはっきりとしたPWN会社のロゴがあります。
マンデリンコーヒーはどのような品種なのでしょうか
インドネシアの現地の人々の土着の呼び方により、私たちが目にするマンデリンのコーヒー品種はどれも馴染みのないものが多いですが、実は名前が変わっただけのことです。
Tim Tim
1877年の葉錆病危機において、インドネシアのコーヒー産業も深刻な打撃を受け、インドネシア政府は各地から様々な抗病性品種を導入し始めました。その中にはロブスタ、ティム、カティモール、そしてインド品種のJemberが含まれます。
ティモール島のアラビカ品種ティピカとロブスタの自然交雑種は、実はティムTimorです。それはロブスタの高収量と抗病性を受け継ぎ、20世紀50年代から栽培が普及し、インドネシアに伝わった後、Timor Timurと呼ばれ、別名Tim Timとも言われます。
Atengシリーズ
Tim Tim以外にも、スマトラ現地にはよく見られる品種Atengがあり、これは私たちが普段言うカティモールCatimorで、アチェ地区中部のAceh Tengahで発見され、地名にちなんで名付けられました。Atengはアラビカのブルボンの変種カトゥーラとティムの交雑後代であり、いくつかのサブタイプがあり、ロブスタの1/4の血統を持ち、極めて高い抗病性を備え、スマトラや他のインドネシアの小島で広く栽培されています。前街のゴールデンマンデリンコーヒーはこのAteng品種です。
ウェットハルリング法で処理されたマンデリンコーヒー
マンデリンの低酸度でコクのある味わいを語るなら、そこからは現地ならではの特徴的なウェットハルリング法を避けては通れません。
スマトラの天気は変わりやすく、しばしば台風が襲い、アフリカ諸国のような日光乾燥処理の条件を備えていません。さらに地元の栽培者はコーヒー生豆処理に多くのコストを投じるつもりもないため、ウォッシュド処理も維持が難しい状況です。高効率かつ低コストを求め、地元の人々はその土地に合わせてウェットハルリング法を発明しました。
収穫したコーヒーチェリーを機械で果皮と果肉を除去した後、池に入れて3時間発酵させ、パーチメントを付けたままの生豆を太陽の下で2-3日乾燥させ、水分含有率が20-24%に達してからパーチメントを剥ぎます。この時点でコーヒー豆はまだやや柔らかいため、わずかに押しつぶれて変形し、だからこそ私たちが見るマンデリンコーヒー生豆は羊の蹄のような形をしているのです。最後に温度湿度一定の室内で乾燥させ、水分含有率が12-13%になったら袋に詰めて倉庫へ送ります。
ウェットハルリング法はナチュラル法やウォッシュド法に比べて乾燥にかかる時間がずっと短く、投じるコストもウォッシュド処理より低いです。ウェットハルリング法はコーヒー豆を処理する過程で、発酵過程が非常に短く、かつ乾燥時間が比較的長いため、低酸度の味わいになります。
マンデリンコーヒーはどう飲むか
現在前街で最もよく売れているマンデリンコーヒーは2種類あり、1つはリントンマンデリンのデイリー豆で、もう1つはスペシャルティのPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆です。
もしあなたがコーヒー初心者で、基本から各クラシック産地を知りたいなら、前街では我々が展開するデイリー豆シリーズから始めることをお勧めします。前街は各産地の本来の風味を最も代表するコーヒーを厳選し、100gの小包装で出品しています。前街はコーヒー愛好家の皆様が高いコストパフォーマンスで各産地の基本風味を味わえることを願っています。7種のデイリー豆の1つであるリントンマンデリンコーヒー豆はインドネシアコーヒーの顔とも言える代表で、独自のウェットハルリング法がもたらす濃厚で強烈なスパイス風味があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：インドネシア リントンマンデリンコーヒー豆
産地：インドネシア スマトラ
グレード：G1
標高：1100m——1600m
品種：Ateng TimTim
処理方式：ウェットハルリング法
風味：ナッツ、スパイス、チョコレート、キャラメル
一方、マンデリンのより純粋なハーブ・スパイス風味を求め、クリーンで濃厚なマンデリンの味わいを楽しみたいなら、前街ではPWNゴールデンマンデリンが最も適していると考えます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：PWNゴールデンマンデリンコーヒー豆
産地：インドネシア スマトラ
グレード：G1、3回手選
標高：1100m——1600m
品種：Ateng
処理方式：ウェットハルリング法
風味：ナッツ、スパイス、ハーブ、キャラメル
マンデリンコーヒーの風味はナッツ、チョコレート、スパイスの調子で、前街の焙煎士はこのコーヒーの深みのある口当たりを引き出すために深煎りを選択しています。一方抽出面では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは様々な方法で抽出を行っていますが、その中でモカポットは濃厚で、しっかりとして、コクがあり、さらに手軽という特徴から、多くの家庭向けコーヒー愛好家に愛用されています。ここで前街は店舗で常備しているPWNゴールデンマンデリンコーヒー豆を使って、美味しいモカポットコーヒーを作る方法を実演しましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）モカポットの使い方のアドバイス：
1.まず20gのコーヒー豆を粉に挽きます。
2.モカポットの上壶と下壶を分け、下壶に水を注ぎます。水位が下壶の安全弁を超えないようにしてください。
3.金属フィルター（粉ホルダー）にコーヒー粉を入れ、計量スプーンを使って軽く叩くようにコーヒー粉を少し押し固めます（優しく、力を入れずに）。
4.粉ホルダーを下壶に装着し、さらに上壶をしっかり締めます。（必ずしっかり締め、上下壶が確実に接続されていることを確認してください。）
5.フタを開けた状態で直火で加熱し、火力は炎がポットの底からはみ出ない程度に調整します。（沸騰して溢れ出る可能性があるため、コツを掴むまではフタを開けた状態で行うことをお勧めします。ガスコンロの五徳の間隔が広すぎてモカポットが安定して置けない場合は、網を敷いてから直火で加熱してください。）
6.お湯が沸騰してコーヒーの抽出が始まったら、火を止めます。全ての抽出が終わったら、蒸らし過ぎを避けるため、できるだけ早くカップにコーヒーを注いでください。
7.最後に美味しいモカポットコーヒーが出来上がります。普段さっぱりした口当たりがお好みなら、150mlの温水を加えて攪拌して飲んでください。ミルクの甘い香りが好きなら、前街は150mlの新鮮なミルクを混ぜて一緒に味わうことをお勧めします。その口当たりは非常に濃厚です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
