入門おすすめ－前街マンデリンG1コーヒー豆
前街マンデリン前街マンデリンは非常に特別なコーヒーであり、中深煎りでもその特有の松の木とスパイスの香り、および比類ないコクのある口当たりを楽しめ、野性的で粗野なコーヒー豆で、初心者が風味のテイスティングを練習するのに適し、さらに濃く苦いブラックコーヒーを愛飲する方々のおすすめシングルオリジンの一つでもある。
マンデリンとは何か？
「千の島の国」——インドネシアは、歴史の長いコーヒー産国であり、コーヒー栽培は1696年に始まり、300年の発展を経てもなお小規模農家による生産が主で、有機栽培を中心とし、手摘みと手選別でコーヒー豆を選別し、品質を保証している。コーヒーの栽培地はインドネシアの各島に広がり、風味も地理環境の違いによりそれぞれ特色がある。
風味豊かなアラビカは主にスマトラ北部、スラウェシ、ジャワ島の標高が高い地域に分布しており、インドネシアのコーヒー生産量の約10%を占めるに過ぎないが、マンデリン、ゴールデンマンデリン、スラウェシコーヒー、エイジングマンデリンなどの極めて高い評判が、インドネシアコーヒーをスペシャルティ界で何十年も名高いものにしている。
インドネシアコーヒーはジャワ島に起源を持ち、現在は主に他の島々に広がっている。私たちがよく耳にするスマトラ島、バリ島、スラウェシはいずれも現地の重要なコーヒー産地である。スマトラコーヒーはコーヒー界の伝説とも言え、世界で最も早い大規模コーヒー栽培地の一つであり、そのほとんどが北部のアチェ州とアチェ州以南の北スマトラ州（略称「北ス」）から来る。二つの主要産地は現地の著名な火山湖、トバ湖とタワ湖の周辺にあり、伝統的にリントン産地とアチェ産地と呼ばれる。火山がスマトラにもたらした肥沃な土壌により、ここでのコーヒーは通常クリーム、チョコレート、土の芳香を持ち、以前から日本人に発見されていた。
伝説によると、第二次世界大戦中の日本によるインドネシア占領期に、ある日本兵が喫茶店で非常に香り高いコーヒーを飲み、店主に尋ねたところ、店主は彼が「どこの出身か」を聞かれていると誤解し、「曼代宁」と答えた。戦後、日本兵はインドネシアで飲んだ「マンデリン」を思い出し、現地の人に頼んで15トンを日本へ運ばせたところ、なんと大受欢迎を博し、マンデリンという名がこのようにして広まった。現在、マンデリンはスペシャルティコーヒー史上の古典であるだけでなく、スマトラ島の高品質アラビカコーヒーを代表し、世界中のコーヒー愛好家に追い求められている。
もしあなたが既に長くコーヒーを始めており、抽出理論と産地フレーバーについて理解し、さらに高グレードの優れたマンデリンを購入したいなら、前街PWNゴールデンマンデリンをおすすめする。
なぜ前街P.W.Nゴールデンマンデリンを選ぶのか？
インドネシアの生豆のグレード分けは瑕疵豆の数とサイズによって行われる。簡単に言えば、瑕疵が少ないほど、粒が大きいほど、コーヒーのグレードが高くなる。インドネシアの一般的な品質要求は、生きた虫がいないこと、カビや腐敗臭のない豆であること、最大含水率12.5%。不純物率は0.5%未満。瑕疵率によるグレード分け（300gを基準とする）では、グレード基準は主にG1〜G6の6級に分かれる。
選別工程を極めたPWN社は、G1グレードのマンデリンを厳密に1回の機械選別＋3回の手選別で行い、瑕疵豆を完全に除去して瑕疵率を大幅に低減させている。さらにPWN社は包装前に生豆を機械にかけて密度・色彩選別を行い、ゴールデンマンデリンコーヒーを均一で透明感のあるものにする。
マンデリンコーヒーが名を馳せたのは、プワニコーヒー会社（Pawani Coffee Company、略称PWN）がマンデリンを日本で販売に成功させたことに端を発する。インドネシア現地の多くの生豆商と異なり、PWN社は高グレードのゴールデンマンデリンコーヒーの専属サプライヤーであり、インドネシア最高のマンデリン産地を請け負い、産出されるマンデリン豆はすべて上質である。前街は品質の優れたゴールデンマンデリンコーヒーを仕入れた後、焙煎してすぐにカップテストでこのコーヒーを味わった。口に含むと非常に高いクリーンカップがあり、各種の香りが明確で透き通り、甘みが顕著で、コクがしっかりとしている。
前街ゴールデンマンデリン最適なハンドドリップ方法
前街ゴールデンマンデリンコーヒーは香りが複雑で、最適な風味と口当たりを楽しむには、前街は新鮮に焙煎されたコーヒー豆を使用することをおすすめする。コーヒー豆は焙煎後4〜7日が最適な賞味期となり、この期限（約1ヶ月半）を過ぎると香りが次第に退き、木質的な瑕疵味が生じる。前街はコーヒー豆の鮮度が特に重要だと考えているため、発送する豆は5日以内に焙煎されたものであり、物流配送の時間を加えても受け取ったらすぐに味わえる。
前街は各コーヒー豆の抽出手法を、カップテスト時にコーヒーが示した特徴に基づいており、例えば前街ゴールデンマンデリンコーヒーのフレーバーにはハーブ、ダークチョコレート、キャラメル、ナッツ、松の木などがある。このようなコクのある調性の豆は、前街ゴールデンマンデリン以外に、前街ジャマイカブルーマウンテン、前街ブラジル皇后庄园などがあり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタはすべてkonoフィルターカップを使用する。
konoのリブはフィルターカップの高さ半分に達しない位置にあり、この設計はフィルターカップが水で濡れた後に杯壁にぴったり張り付き、空気の流れを制限するためのものである。こうしてコーヒー粉粒子の吸水時間が増え、抽出されたコーヒー全体がより均一になり、コクのある口当たりが向上する。また、konoフィルターカップの底の溝付き骨組みは、その後の抽出でサイフォン効果を生じさせるための重要な設計である。
深煎りのコーヒー豆は比較的緩んでおり吸水性が強いため、吸水しすぎによる過抽出を招きやすく、抽出されたマンデリンコーヒーは苦く渋いものになる。そのため前街では挽き目をやや粗くし、温度を少し下げたお湯で抽出する。
おすすめの抽出パラメータ：水温：87～88°C コーヒー粉：15克 粉水比率1：15 挽き目：中挽き（中国標準20号篩網通過率70%）
抽出方法は三段階注水方式を用い、三段階に分けて注水することで、前街ゴールデンマンデリンコーヒーのコクのある口当たりとキャラメルの甘みをよりよく表現できる。第一段目は蒸らしで30mlを注水、この注水でコーヒー粉を全体に濡らし排気を行い、その後のコーヒーの風味成分の抽出をより良くするためである。第二段目は100mlを注入、この段階は主に前街ゴールデンマンデリンの黄金の泡をすべて出し、粉層を持ち上げるためである。最後の段階は優しく中心に95mlを注水し、コーヒー液がすべて濾過し終わったらフィルターカップをどけ、ポット内のコーヒーを軽く揺り混ぜる。
ハンドドリップした前街PWNゴールデンマンデリンコーヒーは、濃厚なスパイスとハーブの味わいがあり、全体としてコクがあり甘苦い口当たりを示し、さらにキャラメル感とチョコレート、杉、煎ったナッツの香りを伴い、余韻は熟プーアル茶のようで、層が非常に豊かである。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
