さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（をチェックしてくださいFrontsteet Coffee）
夏の幸せとは、おそらく家から一歩も出ずに、エアコンを浴びながら、暑さを和らげるコールドブリューコーヒーを一杯飲めることでしょう。作り方が簡単なので、コーヒーを淹れたことのない初心者でも、なめらかでまろやかな口当たり、豊かでふくよかな風味、全体にすっきりと清涼感があり、夏に楽しむのにぴったりのアイスコーヒーを手軽に作ることができます。
一般的なアイスハンドドリップコーヒーやアイスアメリカーノとは異なり、コールドブリューコーヒーは抽出全体のプロセスが低温の抽出方法で行われます。一方、ハンドドリップコーヒーやアメリカーノは、高温で濃度の高いコーヒー液を抽出した後、氷を加えて冷却および希釈します。
一つのコーヒー豆の中で、コーヒーの風味は全体の30%しか占めず、残りの70%は木質繊維構造です。そしてこの30%の風味を完全に抽出する必要はありません、なぜならその中の10%以上が苦味物質だからです。適度に苦味物質を抽出することで、コーヒーに適切なボディ（コク）をもたらし、コーヒー自体のbodyを増加させます。苦味物質が不足すると口当たりが薄くなり、苦渋物質が多すぎると口当たりが乾き渋みが出ます。私たちはコーヒーの18%-22%の風味を抽出すれば十分です。
高温抽出のメリットは、水中の熱が水分子の運動を促進し、短時間でコーヒー粒子の中の風味分子を抽出できることですが、デメリットは、抽出時に水温やコーヒー粒子の粒度（研磨度）をコントロールできないと、その苦味分子を過剰に抽出しやすく、コーヒーに様々な程度の苦渋い味をもたらすことです。
一方、低温抽出は熱による水分子の運動がないため、同時に低温が苦味分子の放出を効果的に抑制します。しかし低温のため、コーヒーの風味抽出時間も相対的に長くなり、通常は酸味と甘みの物質をより完全に抽出するのに6-12時間を要します。そのため、低温で抽出されたコーヒーは通常、豊かな酸甘感のみですが、しかし浸漬時間が12時間を超えると、木質繊維も長時間の浸漬により樹根のような味を放出し、これらの味は苦味は強くないものの、全体の香りの表現に影響を及ぼします。
コールドブリューコーヒーの風味をより完全に引き出すには、使用するコーヒー粒子を、ハンドドリップ用の豆を挽く時よりも少し粗くする必要があります。例えば：前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエチオピア・花魁コーヒー豆をハンドドリップで淹れる時の粗さは中国20号標準篩網80%篩通過率ですが、コールドブリューコーヒー用の粗さは75%篩通過率で十分です。
なぜコールドブリューコーヒーの抽出濃度を高めたいのに、逆に粒度を粗くする必要があるのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は過去に何度もコールドブリューを作る中で、ハンドドリップ用の目盛りで挽いた粗さのコーヒー粉は浸漬過程で塊（抱団）ができる現象が起きることを発見しました。そこで、同じコーヒー豆、同じ浸漬時間、同じ環境下で静置抽出を行い、異なる目盛りで抽出し、実験を通じて両者の濃度の違いを比較しました～実験の結果、粗い粒度のコーヒー粉は清潔で低温な環境下では、抽出された濃度が高くなることが分かりました。
これは、水温が常温／零度に近い状態で抽出を行うと、分子の運動も減少／零になるからです。分子の熱運動と固体分子間の引力が釣り合わなくなると、コーヒー粒子は「抱団」状態、つまり塊になります。そのため、コーヒーを細かく挽くと、抱団が大きくなり、塊の中心のコーヒー粉が十分に抽出されなくなります。
コールドブリューコーヒーの作り方は、通常、清潔で油分のない密閉可能な容器と、コーヒーを濾すための素材（コーヒーフィルターペーパー／茶葉袋／高密度フィルター／布袋など何でも可）を準備するだけで、コーヒー粉と冷水を均等に混ぜて冷蔵庫に入れ8-12時間静置すればよいです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、30gのコーヒー粉を使用し、1:13の粉対水の比率で抽出する（つまり30gのコーヒー粉に400g程度の水を浸漬）ことをお勧めします。抽出完了後、コーヒー滓を濾して飲めば味わえます。
コールドブリューコーヒー作りに使うコーヒー豆は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）では酸甘感／風味が強いコーヒー豆を使用しています。
例えばアフリカ地域や中米・南米地域のやや浅煎りコーヒー豆：前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で販売されているエチオピア・前街花魁コーヒー豆（ベリー系ジュース調）、前街パナマ・花蝴蝶ゲイシャブレンドコーヒー豆（フラワーティー調）、前街コスタリカ・モーツァルトコーヒー豆（ドライフルーツ調）はいずれもコールドブリューコーヒー作りに非常に適しています。
あるいは特殊処理法のコーヒー豆、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で販売されているエチオピア・前街ドロシーコーヒー豆（白桃烏龍調）、前街コロンビア・ローズバレーコーヒー豆（フルーツリキュールチョコレート調）、前街ホンジュラス・シェリー酒樽発酵コーヒー豆（酒香バニラクリーム調）など。
しかし、普段濃厚な口当たりのブラックコーヒーがお好きなら、焙煎度をもう少し深くした豆、例えば前街の豆リストで常駐している前街インドネシア PWNゴールデンマンデリン、前街ブラジル皇后荘園黄波旁、前街パプアニューギニア天国鳥コーヒーなど、これらのコーヒーで作ったコールドブリューコーヒーはナッツ、キャラメル、スパイスの重厚な調性に傾向し、余韻にブラックチョコレートの甘みを帯びます。
コールドブリュー作りの小さなヒント
多くの高温抽出において、新鮮な焙煎は多くの人がまず考慮する要素です。第一に、賞味期限内でない豆の香りは大きく損なわれるというのは既に共通認識となっています；第二に、ガスの排出により豆の新鮮さを直感的に判断でき、例えばエスプレッソのクレマや、蒸らし時の膨らみなどであり、同時にコーヒーが香りのピーク段階にあることも示しています。
コーヒー豆がロースターで加熱され続けるにつれ、焙煎直後の豆には多量の二酸化炭素が含まれており、内部の芳香化合物を抽出するには、まずそれを排出させる必要があります。コールドブリュー自体は比較的静的な抽出状態であり、低温の水はある程度このガスの放出を抑制するため、淹れたコーヒーは簡単に薄くなりがちです。そこで前街は、焙煎日から10日以上経過したコーヒー豆を選びコールドブリューを作ることをお勧めします、そうすれば香り豊かなコーヒーを作るのに有利です。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
