さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
この前、前街が水出しコーヒーの作り方を紹介したところ、バックエンドに多くの方から「水出しにはどの豆を選べばよいか」という問い合わせがありました。そこで今日は、この問題について皆さんに分析と解説をしていきます。
低温浸漬抽出である水出しは、時間の経過とともに酸類化合物の種類が徐々に減少するため、酸味と苦味が大幅に低下し、同時にコーヒーの香りの揮発を抑えて香りを閉じ込め、より豊かでバランスの取れた味わいを引き出します。
あなたはどんな味の水出しコーヒーが飲みたいですか！
「普段はどのような風味タイプのコーヒーがお好きですか？」、これは前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが店に来たお客様によく尋ねる一言です。そしてお客様の好みに合わせて適切な豆を選び抽出します。例えば、フローラル、フルーティ、あるいは酸味寄り、高甘味、クリーン、または特定の具象的な香りなどです。
花果調性豆の選び方
このような表現は一般的に浅~中煎りのコーヒー豆を指し、花果調性のコーヒーを多く産するアフリカや中米が私たちの第一のターゲットです！
明るい果実酸：この方向性を望むなら、ケニア、エチオピア、パナマ産のウォッシュド加工のコーヒー豆を選ぶことができます。ウォッシュドの豆はより高い酸質を持ち、明るいフルーツ風味により水出し後のコーヒーに豊かなジューシー感をもたらします。例えば前街ケニア・アサリア、前街エチオピア・イエガチェフィ・ゴティティ協同組合、前街パナマ・ボケテ・ゲイシャがこのタイプです。
柔らかな果実調：ナチュラル加工の豆はウォッシュドより糖含量が高いため、甘味が明確で花香に溢れ、熟したトロピカルフルーツの風味を持ちます。長時間の水出しにより、花香と果実調が相乗的に引き立ち、ナチュラル特有の発酵感も増幅されます。例えば前街エチオピア・イエガチェフィ・ナチュラル・レッドチェリー、前街エチオピア・ゲイシャ村・レッドラベル、前街パナマ・エリダ・ティピカなど。
具象風味豆の選び方
現在、伝統的な処理方法に加え、コーヒーにより豊かな香りを添えるため、産地では多くの新しい生豆処理法が登場しています。この種の処理技法はコーヒー豆に非常に具象的な風味を放たせ、コーヒー初心者にとっても親しみやすいです。もし水出しでこの処理法の豆を使えば、時間の経過とともにその香りを醸し、豊かな口当たりと香りを兼ね備えた冷たいコーヒーに仕上がります。この類の豆は産地分布が広いため、前街がいくつか有名なものを挙げます！
おすすめの明らかなフルーティ香りの水出しコーヒー豆：前街エチオピア・ドロシー（白桃烏龍）、前街コスタリカ・ミラス農園・ストロベリーキャンディゲイシャブレンド（ストロベリー、ドライフルーツ）、前街コスタリカ・ボルダー農園・ブルーベリー（ブルーベリーソフトキャンディ）
明らかなフローラル香りのもの：前街コロンビア・ローズバレー（バラの花、酒心チョコレート）、前街コロンビア・エル・パラダイソ農園・サクラ（カモミール）
ほろ酔いする酒香のもの：前街ホンジュラス・シェリー（ウイスキーの香り）、前街ホンジュラス・ライチラン（ブランデーの香り）
中深煎りの豆の選び方
酸甘い口当たりがお好みでない方には、前街は中深または深煎りの豆を使うことをおすすめします。長時間の高温焙煎により、豆は次第に酸質を失い、キャラメル、スパイス、チョコレートの風味に富んだコーヒーが得られます。
中深煎り：中深煎りの豆は酸質を完全に消し去ることはなく、わずかな酸質を残すことで水出しコーヒー全体の味わいをより均衡させます。水出しにした際の表現はチョコレート風味を主体とし、中にある柔らかな酸質が違和感なく溶け込みます。例えば前街ブラジル・ファゼンダ・ハイニャ、前街グアテマラ・アンティグア・フロール、前街パプアニューギニア・バードオブパラダイス、前街雲南・前街2013。
深煎り：もし少しの酸質も望まず、スパイスとチョコレートがもたらすコクとまろやかさだけを味わいたいなら、深煎りの前街インドネシアPWNゴールデンマンデリングがあなたにとって良い選択です！
適度に加えて、華を添える
コーヒー豆の選び方を語り終えたので、もう一つの小さな遊び方を共有します。水出しを作る際に少量のオスマンサスやジャスミンを加えると、水出しコーヒーに上品な花の香りをひとふり添えられます～
水出しに選べるコーヒー豆は多種ありますが、冷水でゆっくりと抽出するため、ホットハンドドリップに比べその風味はどうしてもやや単調です。機転を利かせた人々は、コーヒーに独自の香りを与えるため、多くの女性に愛されるドライフラワーの花びらなどの他の追加素材を入れることを思いつきました。
水出しは干渉要因が少なく、全工程が静的環境下で浸漬されることを考慮すると、芳しい香りをコーヒーに入り込ませてひと筋の清新さを与えるには、花香が明確な種類を選ぶのが最適です。例えばオスマンサス、ジャスミン、バラの花。これら三つのドライフラワーは日常で手に取りやすく、コーヒーとの相性も高いです。ただし、これらの乾燥花は香りが満載でも味わいが薄いため、風味が花果調系の中浅煎りの豆と一緒に淹れるのが最適で、両者が相得益彰します。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
