非常に陳腐に聞こえるが、今年の夏は本当に暑い！厳しい夏を乗り切る方法はたくさんあるが、コーヒー界ではここ数年大ブームとなっている水出しコーヒー（Cold Brew）が当然最良の解決策だ。もしあなたも自宅で手軽に本格的で美味しいコールドブリューコーヒーを作りたいなら、前街について一緒にしっかり学びましょう～
コールドブリューコーヒーについて、多くの人は水出しを思い浮かべる。冷水とコーヒー粉を混ぜ、数時間静置し、最後にコーヒー滓を漉して得られるアイスコーヒー液。これはコールドブリューコーヒーを作る最も簡単な方法の一つであり、作り方によって、コールドブリューコーヒーは非常にさっぱりしたものにも、濃いものにも、良い酸質を持つものにもなる。
全体を通して4-10°Cの低温の冷水にしか触れないため、抽出効率は非常に低く、苦味の大分子は放出されにくい。長時間の低温浸漬により、糖類や有機酸などの化合物の抽出がより十分になり、そのためコーヒー中の酸度、甘味、ボディのバランスがより取れる。
どんなコーヒー豆がコールドブリューコーヒーに適しているか？
現在市場には様々なプロセス法、焙煎度の異なるコーヒー豆がずらりと並んでいるが、ハンドドリップ向けと標示されたシングルオリジンコーヒー豆であれば、コールドブリューコーヒーの製作に使える。深煎りのコーヒーは熱いお湯での抽出では、濃厚なコーヒー香りを放ち、最初はまろやかな苦味の後に甘みが戻る；しかしコールドブリューにすると、冷えた温度で飲むと焦げ苦く、炭化したような味わいが強く、ホットコーヒーのような繊細さを得るのは難しい。
そこで前街は浅煎りから中煎りのコーヒー豆をよりおすすめする。さっぱりとしたジュース感が欲しいなら、浅煎りのウォッシュドコーヒー、例えば水洗イエガチェフィ、ケニアAAを選ぼう。果実味と酒香がより強いのが好みなら、ワインバレル処理やハニープロセスのコーヒー、例えばコロンビア・ローズバレー、ホンジュラス・ライチランが良い。酸味のあるコーヒーが苦手で、バランスの取れた「コーヒーらしい味」だけが好きなら、パプアのバードオブパラダイスも選択できる。
コールドブリューコーヒーを作る際の粉と水の比率は？
前街は気楽に済ませようと、コーヒー粉と水をそのままポットにドサッと入れて浸漬を始める友達がいることに気づいた。コーヒーの抽出であれば、粉と水の比率というパラメータが必ず関わってくる。計量せずに作ると、コーヒーはまるでブラインドボックスを開けるように、どんな味になるか永遠に分からない。抽出されたコーヒーの口当たりをより良くするために、前街はコールドブリュー作りはやはり1:10～1:13の間に抑えることをおすすめする。濃度が高すぎる場合は、適量の氷を加えて薄めることができる。
前街は気楽に済ませようと、コーヒー粉と水をそのままポットにドサッと入れて浸漬を始める友達がいることに気づいた。コーヒーの抽出であれば、粉と水の比率というパラメータが必ず関わってくる。計量せずに作ると、コーヒーはまるでブラインドボックスを開けるように、どんな味になるか永遠に分からない。抽出されたコーヒーの口当たりをより良くするために、前街はコールドブリュー作りはやはり1:10～1:13の間に抑えることをおすすめする。濃度が高すぎる場合は、適量の氷を加えて薄めることができる。
挽き目と浸漬時間の組み合わせ
コールドブリューの温度はすでに固定されているため、コーヒーの味の濃淡は挽き目と時間で相互に調整して決めることになる。
私たちは通常、コーヒーを挽くほど細かければ細かいほど、味が出るのが早く多く、粗く挽けば挽くほど、風味物質の放出がより遅くなると考えがちだ。しかし静置した冷水中では、コーヒーの微粉はくっつきやすく、体積の大きな「小さな塊」を形成しやすく、液体が中の物質を抽出しにくくなり、コーヒーに苦味が出やすくザラザラした口当たりになる。前街がこれまでの経験からまとめると、中国20号標準篩の通過率70-85%の間のグラニュー糖くらいの粗さで作ったコールドブリューが一番適度な濃度になる。
前街は普段、コールドブリューの浸漬時間を8～24小时とすることをおすすめしている。実際の抽出時間は挽き目の粗細に合わせて調整すべきだ。簡単に言えば、細かく挽いた場合は浸漬時間が短くて済み、粗く挽いた場合はより長い時間が必要になる。苦味は多くの場合、細かく挽いたのに冷蔵時間を調整せず、その結果コーヒーに木屑や干し草のような雑苦味が混じってしまうことによる。
コールドブリューは「怠け者のためのコーヒー」の一つとして、前街は前の晩に粗挽きで長時間作っておくことをおすすめする。翌日たとえ昼間が忙しくても、夜になって取り出しても過抽出にはならない。漉した後冷蔵庫で一晩熟成させ、風味をより透き通らせる。
出来上がったコールドブリューコーヒーは何日置けるか？
冷蔵庫に置かれる時間が長くなるほど、コールドブリューコーヒーの発酵味は強くなり、最終的にコーヒー本来の香りを覆い隠してしまう。アイスドリップであれコールドブリューコーヒーであれ、前街は3天内に飲み切ることをおすすめする。3天後でもコールドブリューコーヒーが必ずしも変質するとは限らず、まずいとは限らないが、風味体験と健康安全の考慮から、前街が製作するすべてのコールドブリュー/アイスドリップコーヒーの賞味期限は一律に3天と定めている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
