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この頃、コールドブリューコーヒーについて質問してくる友達が多くいたので、前街はこの機会に「コールドブリューコーヒー」について語ろう。
コールドブリューコーヒーは、普段の熱湯で淹れるコーヒーとは異なるものだ。冷水で長時間浸漬するか、コーヒー粉をドリップして抽出したコーヒー液である。冷泡コーヒーとダッチコーヒーは最も一般的なコールドブリューコーヒーの形態である。しかし、現在では一部の地域でコールドブリューコーヒーを狭義で冷泡コーヒーを指すように使い、ダッチコーヒーと区別している。これはおそらく翻訳の問題からで、コールドブリューコーヒーの英語は "Cold Brew Coffee"、ダッチコーヒーの英語は "Cold Drip Coffee " または "Dutch Coffee" である。
普段、コーヒーを淹れる際のハンドドリップコーヒーのとき、私たちは水温にとてもこだわる。なぜなら水の温度がコーヒーの抽出効率に直接影響するからだ。冷水の抽出効率は非常に低いため、濃度の良いコーヒーを一杯得るには、抽出時間を延ばさなければならない。そのため、コールドブリューコーヒーの作成時間は非常に長く、通常6-8時間になる。
コールドブリューコーヒーとホットコーヒーの最大の違いは、コールドブリューコーヒーの抽出時間が長いことであり、そのため水溶性の風味物質がより多く、味わいがより濃厚になり、口当たりがまろやかになる。また、全工程で低温抽出および保存されるため、賞味期限も長くなり、一般的に3-5日保存できる。
では、コールドブリューコーヒーにどのコーヒー豆が適しているか？前街は中浅煎りのシングルオリジンコーヒー豆をおすすめする。そうして作ったコールドブリューコーヒーはさっぱりとして美味しく、夏に非常に適している。
ある友達は、特定のコーヒーがコールドブリューコーヒーに適しているか、あるいは前街にダッチコーヒー用のコーヒー豆をいくつか薦めてほしいと思っているかもしれない。これに対し、前街は皆さんにコーヒー豆の風味とコールドブリューコーヒーの関係を整理するお手伝いができるので、自分がどんなコーヒー豆を求めているかより明確になるはずだ。
コーヒー豆のラベルに記載された風味の説明は、カップテストの時に味わった風味である。つまり、どんな抽出方法であっても、作られたコーヒーはラベルに記載された風味を持っている。そしてコールドブリューコーヒーは一種の作り方であり、いくつかの特徴、例えば濃厚な発酵香などを際立たせることができる。
つまり、作成に使用する場合でもハンドドリップコーヒー、あるいはコールドブリューコーヒーの場合でも、自分の好みに合わせて、ラベルに記載された風味説明と一致するシングルオリジンコーヒー豆を選ぶことができ、コーヒー豆自体の風味とコールドブリューという抽出方法は矛盾しない。
「もしあなたが酸味がはっきりしていて、さっぱりとした感じが好きなら、ウォッシュド処理の浅煎りコーヒー豆を選ぶことができ、例えば前街イエガチェフィ、前街危地马拉花神、前街肯尼亚；もしあなたが果実の香りと甘みが少しあるのが好きなら、ナチュラル（日晒）や嫌気性発酵（厌氧）の浅煎りコーヒー豆を選ぶことができ、例えば前街花魁、前街巨石庄园蓝莓、前街玫瑰谷；もし濃厚な発酵香とアルコール香が好きなら、前街洪都拉斯雪莉、前街荔枝兰、前街哥斯达黎加巴哈、前街莫扎特、前街哥伦比亚花月夜……」
では、中深煎りコーヒーはコールドブリューコーヒーにできないのか？そうではなく、ただ大半の人が氷のような苦いコーヒーを受け入れられないだけで、誰もが進んで氷の癍痧涼茶を飲むことはないように、当然おすすめしない。前街も中度煎りの雲南豆で作ったコールドブリューコーヒーを一度味わったことがあり、適切に保存して冷蔵した7日目には、その口当たりはまろやかで、果実酒のような発酵感が非常に強かった。これは酸味のないコーヒーでもコールドブリューが作れないわけではなく、ただ美味しいコールドブリューを作るのは難しいということを示している。
コールドブリューコーヒーの作り方も比較的簡単で、いくつかの重要なパラメータを基本的に押さえれば美味しいアイスコーヒーが作れる。コールドブリューは浸漬抽出の冷泡コーヒーと、滴下式抽出のダッチコーヒーに分かれる。ダッチコーヒーの作り方については前街が以前に詳しく解説しているので、興味のある方は「ここ」をクリックしてください。本記事では繰り返さない。
冷泡コーヒーを作る器具も簡単で、600mlの容器が一つあればよい。「ペットボトルでもいいですか？」「もちろんいいですよ、見栄えが悪くても気にしないなら！」冷泡コーヒーで主に讲究するパラメータは、コーヒーの挽き目、比率、そして時間である。冷泡コーヒーに必要なコーヒーの挽き目はハンドドリップより少し細かく、おおよそ20号篩通過率85%の粗さである。
粉と水の比率は通常1:12で、自分の好みに応じて調整してもよい。600mlの容器で計算すると、約40克の粉に480mlの冷水が必要である。
浸漬時間は12-24時間の間に抑えることをおすすめする。時間が長いほどコーヒーは濃くなる。コーヒー粉と水を瓶に入れ、軽く振ってコーヒー粉全体を濡らすだけでよい。その後、冷蔵庫（5-10度）で12-24時間冷蔵する。
最後に濾過が必要で、ペーパーフィルター（布）でコーヒー滓とコーヒー液を分離すれば飲むことができる。また、冷蔵庫で低温冷蔵して4時間後に飲んでもよく、その方が香りがより良くなるので、一度冷蔵してしばらく置いてから味わうことをおすすめする。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
