より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
コールドブリューコーヒーがこれほど人気なのは、一つにはカフェでも家でも、その作り方が非常に簡単だからです。もう一つは、コールドブリューコーヒーが表現する味わいが、多くのコーヒー通を虜にするだけでなく、コーヒーを飲み始めたばかりの人も飲めばすぐに夢中になるからです。
このスペシャルティコーヒー文化に触れる時代において、何も添加物を加えずにコーヒーが産地特有のフレーバーを表現することへの関心が高まっています。高温抽出に比べて、低温浸漬を用いる方がシングルオリジンの独特の魅力をより引き出し、皆が期待する理想のフレーバーにより近づけることができます。
「低温抽出のコーヒーは味わいがよりクリーンで豊か」
他のほとんどの抽出方法と比べて、長時間の低温抽出は通常、コーヒーに更多の甘みと、より豊かなボディ感をもたらします。同時に、最も馴染み深いアイスアメリカーノに比べて、コールドブリューのカフェイン含有量は更高く、そのため覚醒効果もより高くなります。
先週、Coffee Science FoundationとSpecialty Coffee Associationが最新のコールドブリューコーヒーの研究報告を発表し、低温浸漬抽出のコーヒーは高温抽出のコーヒーよりも花や果実の香りが強く、同時に苦味・酸味・欠点風味が少ないことが分析されました。
この研究では、抽出温度と統計的に有意な関連を示す4つの感覚属性が発見されました（この変化は、テストされた全ての産地と焙煎度において真実でした）。この4属性のうち、苦味・酸味・ゴム臭は高温抽出のコーヒーの方が高く、花香は低温抽出のコーヒーの方が高くなりました。もちろん、特定の産地や焙煎方法によっては、さらに一些の感覚属性が温度の影響を顕著に受けます。
同じコーヒー豆、同じグラム数、同じ研磨度であっても、コーヒー粒子の各化学物質が热水・冷水に溶ける速度は異なります。
高温抽出の過程では、タンニン酸がピロガロール酸に分解し、各種脂肪酸も热水に更快く更多く溶け出し、渋みと酸味をもたらします。しかし低温抽出では、時間の経過とともに酸類化合物の種類が徐々に減少するため、コールドブリューコーヒーは酸味と苦味が大幅に低下し、同時にコーヒーの香りの揮発を抑え、香りをコーヒー内に閉じ込めます。
近年のコーヒー豆はフレーバーがますますさっぱりとしていますが、同時にますます酸味が強く、以前のコーヒーの豊かで濃厚な味わいと大きな対照をなしています。しかし一般の消費者にとって、誰もがコーヒーの酸味を受け入れられるわけではなく、伝統的な濃厚な味わいも好まない人がいます。そのため、酸味が優しく苦味が少なく、コーヒー独特の花や果実の特徴を表現できるコールドブリューコーヒーは、現代の一般消費者からより愛され、認められています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コールドブリューコーヒーを作る際、前街は優先して前街ケニアトマトコーヒー、前街ストロベリーシュガーコーヒー、前街サクヤコーヒー、前街モーツァルトコーヒーを选用し、これらは香りが優雅で、甘酸っぱく美味しく、多种の抽出器具に適しています。
コールドブリューを作るには、前街はまず瓶かポットを用意し、挽いたコーヒー粉を入れ、さらに1：12の粉対水比で冷水を加え、冷蔵庫か室温に8-12時間静置し、その後こして注げば完了です。コールドブリューコーヒーに必要なコーヒー粉の粒子サイズはアイスドリップコーヒーとほぼ同じで、自分で調整しても構いませんが、粗い粒子の場合はより長い浸漬時間が必要です。
コールドブリューコーヒーは通常冷蔵庫で5～7日鮮度を保てます。市販の専用アイスブリュー用ポットもあり、中にフィルターが付いていてより手軽に作れます。
以上の情報がアイスドリップコーヒーへの理解を深める助けになれば幸いです。時間をかけて作るからこその良さがあり、アイスドリップコーヒーはまさに時間が抽出したエッセンスであり、一滴一滴がかけがえのないものです。暑さ払い也好き替え也好、コーヒーが好きなあなたはアイスドリップコーヒーの美味しさを絶対に見逃してはいけません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
