より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、ご注目ください：前街咖啡（Frontsteet Coffee）
コールドブリューコーヒーが飲みたいけれど、わざわざ買いに出かけるのは嫌だという方へ、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がここでお家でコールドブリューコーヒーを作る方法をご紹介します。
コールドブリューコーヒーは非常に習得しやすい抽出方法です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコールドブリューコーヒーは50克のコーヒー粉を基準とし、研磨度の選択において、コーヒー粉と接触する水温が通常のハンドドリップコーヒーのものより低いため、よりもハンドドリップコーヒーやや細かい目盛り、つまり20号標準篩網の通過率が85%です。コーヒー粉をガラス瓶に入れ、さらに瓶に400毫升の常温水と200克の硬い氷（合計氷水混合物600克）を加え、粉水比例を1:12とし、その後撹拌棒でコーヒー粉と水をよく混ぜ合わせてから、密閉して冷蔵庫で冷やします。
冷蔵庫に12～24小时置いた後、濾紙でコーヒー滓を濾して、きれいなコーヒー液を得ます。その後、清潔な密閉瓶にコーヒー液を入れてさらに4小时冷蔵し、その後で飲みます。
ここで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は皆さんにお伝えしておきたいのですが、コールドブリューコーヒーは抽出時間が長いほど美味しいというわけではありません。美味しいかどうかは非常に主観的なことです。さっぱりとしてクリーンなコーヒーが好きな人もいれば、濃厚で発酵感のあるコーヒーが好きな人もおり、これらは人によって異なります。
そのため、発酵感がやや強いのが好きな方には、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は抽出時間を少し長めにすることをおすすめします。時間が経つにつれてコーヒー液の発酵感は強まりますが、コーヒーの濃度はより濃厚になり、口当たりの層はより複雑になります。飲む時にコーヒー液が濃すぎると感じたら、氷を2つ加えてください。氷が溶けるにつれて、コーヒー液の濃度も下がります。
市場には既に、加圧によって低温環境下での物質放出速度を早め、2-3个小时で美味しいコールドブリューが作れるコーヒーマシンが登場していますが、価格は確かに少し高いです。一方、温水（冷たくはないが、あまり熱くもない水）は、一定の熱量で分子の運動を増加させます。分子の熱運動が固体分子間の引力と釣り合うと、固体分子がバラバラになります。同時に分子熱運動は水分子と固体分子（コーヒー粒子）の接触回数を増やすため、コーヒーをより細かく挽けば、固体の分子はより速く&多く溶け出します。
コーヒー物質の放出の法則は次の通りです：酸-甜-苦。そして40度の温水をコーヒー粉に注ぎ、均一に撹拌した後、温水の温度も徐々に下がり、分子熱運動によってコーヒー粒子が塊るのを防ぎ、その後のコーヒーの抽出をより均一にすることができます；
また、一部の酸味と甘味の物質をより速く抽出でき、その後の低温浸漬の時間を短縮できます。その後低温環境下でさらに3-4个小时抽出するのは、酸味と甘味の物質をより十分に放出させるとともに、苦味物質の析出を抑制するためです。
温水でコールドブリューコーヒーを作る手順は以下の通りです：
今回前街はエチオピア・イエガチェフィのレッドチェリー計画のナチュラル（日晒）コーヒー豆を採用しました。レッドチェリー計画のコーヒー豆の最大の特徴は：甘さです！甘味は本当に素晴らしいです！100%全手作業で完全に熟したコーヒー果実を摘み取り、その後原果のまま日晒乾燥し、コーヒー果肉の糖分がコーヒー豆にさらに吸収されるからです。
30gのナチュラル（日晒）レッドチェリーコーヒー豆を中細挽き（中国20号篩網の通過率73%）に挽き、おおよその粗さは下図を参照してください。
その後、清潔で密閉可能かつ耐熱・耐冷性のある容器に入れ、続いて390gの40℃の温水（粉水比例1:13、濃い目が好みなら1:12を試してみてください）を注ぎ、半分钟撹拌してから浸漬します。（蓋はしなくてOKです）
容器中のコーヒー液の温度が35℃に下がったら（製作時の前街咖啡（FrontStreet Coffee）の室温は26℃で、予想温度まで下がるのに16分钟かかりました）、密閉して冷蔵庫の冷蔵室に入れ抽出します。
4-5小时後に取り出し、濾過道具でコーヒー滓を濾せば飲めます。濃度がまだ少し高いと感じる場合は、少量の氷／冷水を加えて薄めればよいです。
温水+低温抽出で出てきた味はどうでしょうか？
同じパラメータで、常温の水＋低温抽出を12个小时程度行った場合の味は：明るい柑橘系の酸味、甘味、そしてティー感もよりはっきりと現れ、無糖のレモンティーのようです。
一方、温水＋低温抽出を4-5小时行った場合の味は：完熟したベリーのジューシーさ、キャラメルの甘味が非常に際立ち、余韻に紅茶の甘み（回甘）があり、甘味が本当に素晴らしい！！！
ただし注意すべき点は、温水で作ったコールドブリューは常温の水で浸漬するよりも風味物質の放出が多くなるため、長期間保存には向かないということです。もしあなたもこの方法で作るなら、前街は冷蔵庫で密閉保存し、4天内に飲みきることをおすすめします。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
