多くの有名なコーヒーショップでは、すでに夏季限定の「アイスコーヒー」新商品を発売しており、例えばコーヒーにアイスクリームを加えたアフォガート、氷水で滴下抽出したアイスドリップコーヒー、そして直接冷水にコーヒー粉を浸して作る冷萃コーヒーなどです。
冷萃コーヒー（ColdBrewCoffee）は、挽いたコーヒー豆を冷水に8時間以上浸し、その後ろ過器具でコーヒー滓を取り除いたものです。冷萃コーヒーの作り方は非常に簡単で、自分の好みの味に合った新鮮なコーヒー豆を選び、パラメータを正しく設定すれば、簡単においしいアイスコーヒーが作れます。では、冷萃コーヒーを作る際の挽き目や粉水比などのパラメータはどう選べばよいでしょうか？
冷萃コーヒー豆選購ガイド
冷萃コーヒーはその冷たく爽やかでクリアな口当たりを楽しむものなので、前街は中浅煎りのコーヒー豆をいくつか選ぶことをおすすめします。これにより花香とフルーティな酸味のニュアンスが表現できます。
①前街パナマ花蝴蝶。この水洗処理で70%ゲイシャを含むコーヒー豆は、間違いなくコストパフォーマンスが非常に高い豆であり、冷萃コーヒー作りに用いると、クリアでフレッシュな花香、柑橘、ウーロン茶の風味が表れます。
②前街エチオピア・イエガチェフィ・レッドチェリープロジェクト。前街のイエガチェフィは代表的なアフリカ産コーヒー豆として、その豊かな花香とフルーティな調性で多くのコーヒーファンを魅了してきました。レッドチェリープロジェクトはナチュラル処理のエチオピア豆の中でも非常に優れた品質を持ち、冷萃コーヒー作りにも非常に適しています。冷萃コーヒーにすると、非常に甘いベリー、層次感、ハチミツなどの風味が表れます。
③前街コスタリカ・ミュージシャンシリーズ・モーツァルト。ミュージシャンシリーズのコーヒー豆は、風味の識別性が高いことで知られています。前街のモーツァルトコーヒー豆はアナエロビックハニー処理を使用しており、芳香なキンモクセイ、ブドウ、発酵酒の香りの風味を表します。前街モーツァルトで作るアイスコーヒーは非常に優れており、風味と口当たりの両立が図れています。
挽き目
冷萃コーヒーは氷水で浸漬抽出を行うため、抽出効率が極めて低く、言い換えれば、過抽出を心配する必要はまったくありません。ハンドドリップの挽き目と比較する場合、少し細かめの挽き目を選ぶことができ、20号標準篩の通過率85%を目安とし、微粉はできるだけ少ない方が良いです。
前街がテストにより発見したのは、微粉が多いとろ過時間が長くなるだけでなく、ろ過後もコーヒー液の表面に浮く油脂と微粉が増え、口当たりに影響することです。
粉水比
では、浸すのにどのくらいの水が最適でしょうか？前街の作成基準では、粉と水と氷の比率が1：8：4、つまり実際の粉水比は1：12です。氷を加えるのは、水の温度を十分に低く保ち、抽出効率を安定したレベルに保証するためです。
温度
一般的に冷萃コーヒーは冷蔵庫で低温抽出する必要があり、低温での抽出時間は24時間必要ですが、冷萃コーヒーは常温で抽出できますか？もちろん冷萃コーヒーは常温で抽出可能ですが、それに伴い抽出時間は短縮されます。ただし、常温抽出の際は前街咖啡（FrontStreet Coffee）は抽出時間を8から12時間に短縮することをおすすめします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのように冷萃コーヒーを作るのか
冷萃コーヒーは非常に習得しやすい作り方です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の冷萃作り方は、50gのコーヒー粉を基準とし、コーヒー粉の挽き粗さは20号標準篩通過率85%を使用します。コーヒー粉をガラス瓶に入れ、さらに瓶に400mlの常温の水と200gの硬い氷（合計氷水混合物600g）を加え、粉水比は1：12です。その後、撹拌棒でコーヒー粉と水を均一に混ぜ合わせて密閉し、冷蔵庫に保管します。
冷蔵庫に12-24時間置いた後、ペーパーフィルターでコーヒー滓を取り除き、きれいなコーヒー液を得ます。その後、清潔な密閉瓶にコーヒー液を入れてさらに4時間程度冷蔵してから飲みます。
実際、他のコーヒー抽出方法の厳密なパラメータに比べ、冷萃の互換性は非常に高く、コーヒー豆の選択から密閉容器への収納、さらに粉水比、挽き粗さ、浸漬時間に至るまで、大きな調整範囲があります。言い換えれば、特別に極端なパラメータ組み合わせでなければ、どれも良質なアイスコーヒーが作れます。
しかし、試してみた中で問題に遭遇した人もいます。明らかに同じコーヒー豆を使い、パラメータも「そのままコピー」したのに、出来上がった冷萃が店で飲むような濃厚さと甘さに欠けるのはなぜでしょうか？ここで前街がいくつかの重要なポイントをまとめました。ご自宅の方はそれぞれ対照して自身でチェックしてみて、問題がここにあるかどうか見てみてください。
浸漬時間は短すぎてはいけない8時間および超過18時間
ハンドドリップでは、私たちは水温と時間に特にこだわります。水は抽出の主要な媒体であり、温度はコーヒーの抽出効率に直接影響し、高すぎても低すぎてもコーヒーの味を変えてしまいます。一方、冷萃は全程を通して4-10°Cの低温の水だけに接触するため、抽出効率が非常に遅く、より多くの香気成分を放出させるために一定の浸漬時間を延長する必要があり、それによって糖類や有機酸などの化合物の抽出がより十分になり、得られたコーヒーは酸質、甘味、ボディの点でもよりバランスが取れます。一般的に、冷萃コーヒーの浸漬時間は8～18時間に制御することが推奨されます。
前街はかつて時間を変数とした冷萃実験を行い、あるコーヒーをそれぞれ浸漬した6時間、10時間、16時間、24時間、最後に発見したのは6時間のコーヒーは口当たりが薄すぎて、香りが平坦であり、浸けた24時間の冷萃は明らかに苦味が出て、過抽出の兆候があり、10時間と16時間の2グループの風味表現が最も優れており、香りが豊かで、口当たりが濃厚です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
