こんなに暑い日には、こんなに暑い広州で、アイスコーヒーをぐっと飲むのはまさに人生の一大楽事だ。アイスコーヒーはみなさんよく飲むかもしれないが、では、コールドブリューコーヒーとは一体何者だろうか？なぜすべてのコーヒー店にあるわけではないのか？今日は前街が皆さんにコールドブリューコーヒーというカテゴリーをご紹介しよう。
コールドブリューとアメリカーノの作製プロセス、原理は全く異なる！簡単に言えば、両者の最大の違いは「温度」、より正確には抽出温度にある。アイスアメリカーノやアイスハンドドリップのようなアイスコーヒーは、ホットコーヒーを作ってから氷を加え、冷やして得られる飲み物だ。
一方、コールドブリューコーヒーは言わば冷水で抽出したアイスコーヒーで、全程が低温環境にあり、そのため抽出効率は遅く、製作時間も長いが、同時に苦味と酸味が少なく、口当たりがよりバランス良い。
以下ではまずコールドブリューコーヒーの特徴を紹介しよう：
口当たりが甘め： コーヒーに含まれる風味分子には溶け出す順番があり、芳香な小分子が先に抽出され、その後に苦味のある重い大分子が続く。ホットコーヒーを淹れる際、温度や時間のコントロールを誤りやすく、過剰に苦味分子が溶け出してコーヒーの味を損なうことが多い。コールドブリューコーヒーは冷水で長時間抽出するため、果実の酸味や花の香りなどの小分子だけが溶け出し、口当たりが香り高く滑らかで、コーヒー本来の最高の味わいが現れる。苦くなく酸っぱくないことが、コールドブリューコーヒーが多くの人に愛される主な理由だ。
保存性が高い： どんな食べ物も加熱すると、分子構造が破壊されて腐りやすくなる。ホットコーヒーの賞味期限は極めて短く、30分以上置くと香りが失われ始める。コールドブリューコーヒーは加熱工程を経ないため、鮮度保持期間が非常に長く、抽出後は冷蔵庫で2週間新鮮に保つことができ、その発酵プロセスがコーヒーの味に異なる層のコクと香りの変化をもたらす。一般的に、抽出完了したコールドブリューコーヒーを冷蔵室に 1-3天置いてから飲むことをおすすめし、その方が風味がより良い。
胃に優しい： 胃腸が弱い人は普通のコーヒーによる胃痛のため、コーヒーを遠ざけてしまうことが多い。コールドブリューコーヒーにはホット抽出コーヒーにあるような刺激的な分子が少なく、マイルドでまろやかで胃に優しく、より健康に良い選択だ。
前街コールドブリューコーヒー豆のおすすめ
広州の実店舗であれ、オンラインの淘宝店であれ、前街咖啡は40種類以上の異なるコーヒー豆を提供しており、その中にはシングルオリジンのコーヒー豆やエスプレッソブレンド豆が含まれる。多くの友人が前街で一杯のコーヒーを楽しむ際、ついでに何袋かのコーヒー豆を買って帰る。自宅でコールドブリューを作る友人もおり、どのコーヒー豆がコールドブリューコーヒー作りに適しているかと聞かれるが、実はどのタイプのコーヒー豆でもコールドブリューコーヒー作りに適しており、異なる産地のコーヒー豆で作ったコールドブリューコーヒーは異なる風味表現がある。
今回、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はドリップバッグを使ってコールドブリューを作るつもりだ。以下は前街がリストアップした10種類のドリップバッグで、皆さんは自分の好みに合わせて選ぶことができる。
コールドブリューはどう作る？
ステップ1：ドリップバッグを2袋用意する
挽き目の粗さやパラメーターは多くの人にとって確かに面倒だが、その場で挽くにはコーヒーミルを準備する必要があり、コストが高すぎる。そんな時、新鮮なドリップバッグを2袋用意するだけで、コールドブリューコーヒー作りの要件を簡単に満たせる！シンプルで経済的だね！ここではコールドブリューコーヒー作りに前街ストロベリーキャンディドリップバッグを使用した。これはコスタリカとパナマを組み合わせたゲイシャブレンドで、レーズン、ストロベリーキャンディ、ピンクの花の香りのフレーバーを持ち、様々な淹れ方に適している。
一般的にコールドブリューコーヒーの抽出は遅く、しかも抽出される物質がホット抽出より少ないため、粉と水の比率を大きくする必要があり、通常1:10程度だ。つまり、ドリップバッグ1袋（10克粉）に対して水100克程度を合わせ、コーヒー滓が水を吸う分を加味すると、最終的に得られるコールドブリューコーヒーは80克程度になるかもしれない。待つ時間がそんなに長いなら、もちろん一度に多く作った方が飲み足りる。
ステップ2：浸漬して冷蔵する
容器を用意し、材質が何であれ構わない。プラスチック、ガラス、陶器などどれでも良く、蓋があるかどうかも重要ではないが、コーヒーと水を入れて十分な深さがあることを確認すること。まずドリップバッグを開封し、コーヒー粉を容器に入れる（ドリップバッグのフィルター袋は絶対に捨てないで！後で役に立つ！）、さらに氷と水の混合物を加える。低温抽出こそがコールドブリューコーヒーの特徴で、4℃の水で抽出するのと24℃の水で抽出するのとでは、異なる味が得られるんだ〜
軽く攪拌して均一にし、あなたのコーヒー粉がすべて濡れて浸かっていることを必ず確認してください。次に冷蔵庫の冷蔵室に入れて12小时浸漬する。浸漬する時間は非常に重要だ。時間が足りないと抽出不足で風味が薄く、時間が長すぎると……待つことが辛くなる！はは〜
ステップ3：濾過
まるまる12个小时の待機を経て、コーヒーの浸漬抽出がついに完了した！この時、冷泡コーヒーを入れるカップを用意する。先ほどのドリップバッグのフィルター袋はまだ捨ててないよね？浸漬完了したコールドブリューコーヒーをフィルター袋に注いで渣を隔て、完全に濾過されるのを少し待てば、あなたのコールドブリューコーヒーが出来上がるよ。
このように、超シンプルな方法で美味しいコールドブリューコーヒーが手に入る。しかも冷蔵庫で最大2週間冷蔵でき、氷を加えて濃度を調整したり、ミルクや他のお好みの調味料を加えたりすることもできるよ。 急がば回れ、コールドブリューコーヒーはまるで時間から抽出されたエッセンスのようで、一滴一滴がかけがえのないものだ。暑さを凌ぐためでも新しさを試すためでも、コーヒーが好きなあなたは絶対にコールドブリューコーヒーの美味しさを見逃してはいけない！
コールドブリューコーヒーは非常に濃い場合がある。水や氷を加えてコーヒーの濃度を下げることができる。等しい量の水とコーヒーを混ぜる人もいる。具体的にどれだけの氷や水を加えるかはすべてあなたの好み次第だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
