コーヒーは熱湯で抽出する他に、冷水でも作ることができます。冷水で作られたコーヒーは「コールドブリューコーヒー」と呼ばれ、ホットコーヒーとはまた違った魅力があります。
コールドブリューコーヒーは水出しコーヒーとアイスドリップコーヒーに分けられます。水出しコーヒーは冷水にコーヒー粉を浸す方法です。アイスドリップコーヒーは、滴下式フィルターを使って一滴ずつ抽出することを指します。ある方が前街に「水出しコーヒーは熱湯と冷水どちらで淹れるのが良いですか？」と尋ねてきました。熱湯で淹れたコーヒーは水出しコーヒーとは呼べません。水出しコーヒーは常温の水または氷水に浸すのみで、かつ浸す環境は低温を保つ必要があります。
全体を通して4-10°Cの低温の冷水にしか触れないため、抽出効率が非常に低く、苦味の大分子が溶け出しにくいです。長時間の低温浸漬により、糖類や有機酸などの化合物の抽出がより十分になり、そのためコーヒー中の酸味、甘み、およびボディがよりバランスよくなります。
では、水出しコーヒーはどう作れば美味しくなるのでしょうか、ここで前街がいくつかの操作上のポイントを皆さんに共有します。
コーヒー豆の選び方
失敗したくなければ、前街は中浅煎りのコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。中深煎りに比べて許容度が高いです。現在市場には様々な処理法、焙煎度のコーヒー豆が溢れていますが、ハンドドリップ用と記載されたシングルオリジンコーヒー豆であれば、コールドブリューコーヒーの作成に使えます。深煎りのコーヒーは熱湯抽出では濃厚なコーヒー香りを放ち、最初はまろやかな苦味のあと甘みが残ります；一方コールドブリューにすると、冷やした温度で飲むと焦げ苦さや炭化したような味わいが強く、ホットコーヒーのような繊細さを得るのは難しいです。
そこで前街は浅煎りから中煎りのコーヒー豆をより推奨します。さっぱりとしたジューシー感が欲しいなら、浅煎りのウォッシュドコーヒーを選べばよく、例えば前街水洗イエガチェフィ、前街ケニアミニトマト。果実味やアルコール香をより強くしたいなら、発酵処理やハニー処理のコーヒーを採用でき、例えば前街コロンビア希爪、前街コロンビア大肚脐、前街草莓糖、前街モーツァルト、前街エリダ農園などです。酸味のあるコーヒーが苦手で、バランスの取れた「コーヒーらしい味」が好きな場合は、前街パプア天堂鳥を選ぶこともできます。
コーヒー粉の粒度
コールドブリューの製法は低温環境下で行われるため、冷水によるコーヒー粉への抽出効率は比較的遅く、熱湯抽出に比べて渋み成分が溶け出しにくいため、研磨度、粉水比、および浸漬時間などの管理においては、ハンドドリップコーヒーほど厳密ではありません。通常はだいたい一定の範囲に収まっていれば、コーヒー豆を正しく選べば、簡単な数ステップで美味しいアイスコーヒーが作れます。
前街の日常的なコールドブリュー作成を例に取ると、コーヒー豆の研磨度はハンドドリップよりやや細かく、すなわち中国20号標準篩での通過率75～80%で、肉眼で見ると大体グラニュー糖程度です。EK43sの9.5～10目盛りに相当し、手回しグラインダーはC40を例にすると、およそ22～26段です。
浸漬時間
ハンドドリップでは、私たちは水温と時間に特にこだわります、水が抽出の主要媒体であるため、温度がコーヒーの抽出効率に直接影響するからです。高すぎても低すぎてもコーヒーの味を変えてしまいます。一方コールドブリューは全体を通して4-10°Cの低温の水にしか触れないため、抽出効率が非常に遅く、より多くの香気成分を放出させるために一定の浸漬時間を延長する必要があり、さらに糖類や有機酸などの化合物の抽出をより十分にし、得られたコーヒーは酸質、甘み、ボディの面でもよりバランスが取れます。一般的に、コールドブリューコーヒーの浸漬時間は通常8～18時間に抑えることをおすすめします。
前街はかつて時間を変数としたコールドブリューの実験を行い、あるコーヒーをそれぞれ6時間、10時間、16時間、24時間浸漬し、その結果、6時間のコーヒーは口当たりが薄すぎ、香りが平淡でした。24時間浸漬したコールドブリューは明らかに苦味が出ており、過抽出の兆候があり、10時間と16時間の2グループは風味表現が最も良く、香り豊かでコクのある口当たりでした。
粉水比
前街はある友人が便利だからと言って、コーヒー粉と水をまとめてポットに入れ、すぐに浸漬を始めるのを目にしました。コーヒー抽出である限り、粉水比というパラメータに関わってきます。計量なしでは、コーヒーはブラインドボックスを開けるようで、どんな味になるか永远に分かりません。抽出されたコーヒーの味をより良くするため、前街はコールドブリュー作成時は1:10～1:13の間に抑えることをおすすめします。濃度が高すぎる場合は、適量の氷を加えて薄めてください。
最後に、前街が前街のコールドブリューコーヒーの作り方を紹介しましょう！まずコーヒー豆ですが、前街は中浅煎りのコーヒー豆を好んで使います。容器は密閉できる清潔なものであれば十分です。40克のコーヒー粉を準備し、細挽き（20号篩網通過率85%）にして容器に入れ、次に480ミリリットルの冷水を注ぎ、木の棒で均一にかき混ぜた後、蓋をします。
均一にかき混ぜた後、ラップで口を封じ、冷蔵庫で12時間冷やした後、滓を取り出し、コーヒー滓を濾過した後、得られた透明なコーヒー液はすぐに飲めます。また、濾過後のコーヒー液をボトルに入れてさらに4時間冷蔵すると、風味や口当たりがより良くなります。
一般的に、風味体験と健康安全の観点から、アイスドリップであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方法であれば、前街は作成日から起算して5日以内に飲み切ることをおすすめします。
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