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コーヒー業界では、アイスコーヒーは非常に人気があり、特に暑い夏には、アイスコーヒーの人気ぶりはまさにファンがアイドルを取り囲むような感覚です。さてアイスコーヒーについて言えば、簡単に作れるハンドドリップアイスコーヒー以外に、忍耐と時間をかけて抽出するダッチコーヒーがあります。ダッチコーヒーの制作原理は非常に簡単で、氷と水を比率を合わせて混ぜ、その氷水の滴下回数を制御して低温抽出するコーヒーです。通常の抽出時間は6～8時間で、さらに冷蔵保存や発酵も必要なため、全体のプロセスには一定の忍耐が必要であり、だからこそ良いダッチコーヒー一杯は待つ価値があります。では、ダッチコーヒーの由来を皆さんは考えたことがあるでしょうか？ここで前街がダッチコーヒーの物語、およびコーヒー豆の選び方と作り方をご紹介します。
ダッチコーヒーの歴史
ダッチコーヒーの物語はオランダから始まります。当時オランダはインドネシアの殖民者であり、オランダ人はインドネシアにコーヒーノキを移植して現地のコーヒー栽培を促進しただけでなく、このダッチコーヒーを発明しました。
1699年、オランダは頻繁に航海していたため、船上で常にホットコーヒーを作ることができず、さらにコーヒーは保存しにくいことや、コーヒーの酸味が体調不良を引き起こすと考えられたため、このような状況下で彼らはコーヒー中の酸味を減らす方法を考え始めました。そして熱湯がコーヒーの酸味を抽出する原因であるため、彼らは氷水でコーヒーを抽出し、酸味を減らすことを試みました。氷水はコーヒー中の酸性脂肪を溶かしにくく、コーヒーの酸味の抽出を効果的に抑え、酸化の進行を遅くするため、長時間の保存が可能になりました。この冷水で淹れるコーヒーはインドネシアのジャワ島で発明されました。
冷水で淹れるコーヒーにはもう一つの利点があり、滴下の過程で低温では香りが揮発しにくいため、熱湯で淹れた時のような顕著な香りの放出がなく、コーヒー中の香りを液体に留めておくことができます。そして私たちがコーヒーを味わうとき、口腔の温度とタンパク質の化学反応によって初めてコーヒー中の香りが放出されます。ダッチコーヒーの英訳は "Dutch Cold Water Coffee" であり、その "Dutch" はオランダ人の総称です。
コーヒー豆の選択
ダッチコーヒーの原料選びについては、個人のコーヒーの味に対する好みに応じて決める必要があります。花や果実の香り、軽やかでクリアな口当たりを求めるなら、ウォッシュド処理のコーヒーを選ぶとよく、例えば前街花蝴蝶、前街果丁丁、前街卡法森林などです；ナッツやチョコレートの風味、醇厚で滑らかな口当たりを求めるなら、中深煎りのコーヒーを選ぶとよく、例えば前街哥倫比亞惠蘭、前街天堂鳥、前街皇後莊園などです；
また、ここ数年人気の発酵処理法のコーヒー豆、例えば前街雪莉酒桶、前街希爪などがあり、このコーヒーは濃厚な発酵酒の香りを持ち、この風味が好きな人は選ぶことができます。店舗で購入する際に自分の好みをしっかり伝えることをお勧めします。これで好みの豆を買い損ねることを避けられます。では、異なる口当たりのコーヒーをいくつか参考までにご紹介します！
花と果実の香り、明るい酸質、軽やかでクリアな口当たり - 前街イエガチェフィ水洗処理、前街肯尼亞小番茄、前街巴拿馬瑰夏（いずれも浅煎り）
ナッツ、チョコレート、醇厚な口当たり - 前街巴西喜拉多、前街哥倫比亞惠蘭（いずれも中深煎り）
甘酸っぱさのバランス、ほのかな発酵香、果実香 - 前街哥斯達黎加巴哈、前街草莓糖、前街埃塞俄比亞日曬紅櫻桃（いずれも中浅煎り）
濃厚な酒香、特殊な風味 - 前街洪都拉斯朗姆酒桶雪莉、前街哥倫比亞玫瑰谷、前街大肚臍など
抽出の原理
ダッチコーヒーの工作原理は、氷水によるスロー抽出の特性を利用するものです。氷とろ過水を混ぜ、常温でゆっくり溶けてできる氷水の滴下速度と滴数を制御し、氷水をコーヒー粉にゆっくり滴下させ、長時間の浸漬を通じてコーヒー粉の風味物質を溶かし出します。これがなぜダッチコーヒーに8-12時間を要する理由です。
器具の組み合わせ
1、水容器：氷と水を入れる容器
2、調整バルブ：氷水の滴下速度を調整するためのもの
3、粉容器：コーヒー粉を入れる容器
4、液容器：ドリップされたコーヒー液を入れる容器
5、コーヒースタンド：各容器の設置位置
次に作り方ですが、前街の【翡翠莊園 鉆石山】を例に、美味しいダッチコーヒーを一ポット作ります。
前街巴拿馬翡翠莊園鉆石山
産地：ボケテ
標高：1500～1600米
品種：ゲイシャ
処理法：水洗
制作パラメータ
粉量：60g 、粉液比：1:10 、水と氷の比率 1:1、総コーヒー液量：600ml、研磨度：グラニュー糖よりやや細かい
作り方
まず粉容器の底にペーパーフィルターを一枚敷き、水で湿らせ、攪拌棒でしっかり押さえて密着させます。次に新しく挽いた前街鉆石山コーヒー粉を粉容器に入れ、揺して粉面を平らにし、その上にさらにペーパーフィルターを一枚敷いてスタンドにセットします。水容器に規定の氷と水を入れ、攪拌して混ぜます。調整バルブを調整し、まず水流で全てのコーヒー粉を素早く湿らせます（蒸らしのような要領です）。全体が湿ったら再び調整バルブを調整し、水滴の回数を10秒間に5滴〜7滴の間に制御し、コーヒー液のドリップが完了するのを待ちます。ドリップが完了したら密閉瓶に入れ、冷蔵庫で2日間発酵させれば飲めます。
風味：花香、ベリーの果実香、低酸、繊細で軽やかな口当たり、雑味のないクリアさ、滑らかさ
一般的に、風味体験と健康安全の観点から、ダッチコーヒーであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方式については、前街は作製日から5日以内に飲み切ることをお勧めします。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
