真夏の厳しい暑さの中、広州の街を歩けば、頭の天辺から服の中まで汗が流れ落ち、間もなく服はびしょ濡れになる。これは近頃前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗でよく見かけるお客様だ。一杯の氷のような冷たいコーヒーが、瞬時にその人を火炉のような暑さから天国へ救い上げる。
コールドブリューコーヒー（Cold Brew Coffee）、これはここ数年で急速に流行り始めたコーヒーの新しい飲み方で、簡単に言えば、冷水にコーヒー粉を12時間以上浸して、低温抽出し、その後濾過するというものだ。もっと極端なやり方では、氷と水の混合物にコーヒーを浸す（アイスドリップがまさにこの原理で、氷が溶けてコーヒー粉に落ち、一日かけて滴る）、時間をさらに48時間以上に延ばす究極の抽出を行うこともある！
このようにして出来上がったコーヒーは、高温を使わないため、コーヒー豆に含まれるタンニンなどの成分がほとんど溶け出さず、口当たりが非常になめらかで、さわやかかつほんのりとした甘みがあり、コーヒー本来のフルーティな香りと果実の甘みを引き出す一方、酸味と苦味の感じはどちらもかなり抑えられている。しかし、あまり苦くないからといって覚醒効果がないと思ってはいけない。実際には長時間の抽出により、コーヒー中のカフェインは十分に抽出されており、場合によってはホットコーヒーよりもその含有量がずっと高いこともあるのだ！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コールドブリューコーヒーの作り方
実はコールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単で、家で前街のやり方を見よう見まねでしても、おいしいコールドブリューコーヒーが作れる。
冷蔵庫で12-24時間置いた後、ペーパーフィルターを使ってコーヒー殻を濾過し、きれいなコーヒー液を得る。そして清潔な密閉瓶にそのコーヒー液を入れ、さらに4時間ほど冷蔵してから飲むと、よりおいしくなるよ！
コールドブリューコーヒーは時間が長いほど良い？
周知のように、コーヒーの濃度は抽出時間が延びるにつれて高まる。抽出時間が長いほど、コーヒーの風味は強く、濃度は高く、酸味・甘味・苦味の感じが顕著になる；抽出時間が短いほど、風味はまろやかで、濃度は低く、酸甘苦の感じがぼやける。一般的に前街では24時間以上の浸漬はおすすめしない。
もちろん、浸漬時間が異なれば、コールドブリューで出来たコーヒーの風味にも違いが出る。そこで前街では、異なる時間帯で浸漬したコーヒーの風味の現れ方を測るため一連のコーヒー浸漬実験を行い、皆様の参考に供することにした。
風味が最も濃厚で複雑なのは、抽出時間が24時間のものだった。浸漬時間が4グループの中で最も長いため、抽出された成分も4グループの中で最も完全であり、水の飽和度も最も高かった。
抽出時間が12時間のものも層が豊かで、抽出されたコーヒー液の複雑さは24時間のものには及ばないものの、このグループは口に含んだ際の酸甘感から甘みへと移行し、余韻にナッツの風味を帯びる。抽出時間が24時間より短いため、抽出されるのは活発なフルーツ風味の分子が多く、ナッツ風味のような不活性分子はやや少ない。言い換えれば、その風味の層は酸・甘・苦・余韻と一段ずつ移行しており、層がはっきりしている。
抽出時間が8時間のものは風味が比較的さわやかでクリーンであり、抽出されるフルーツ風味が多い。しかし抽出時間が短いため、風味の層の感じは前の2つより長い抽出時間のものほど豊かではない。違うのは、このグループの全体的な感じが良好で、フルーツ系とナッツ系の風味がともにまろやかであり、余韻はすっきりとした蔗糖の甘みである点だ。
抽出時間が4時間のものは、全体の口当たりがこの4グループの中で最も薄いが、香りは十分にある。これは浸漬時間が比較的短いため、発酵の過程で香りが過度に削がれなかったからだ。このグループの抽出率はこの4グループの中で最も低い。その酸味は柑橘類の果実に寄っており、ナッツ系の風味はやや弱い。
以上の分析から分かるように、コールドブリューコーヒーは抽出時間が長いほどおいしいわけではない。おいしいかどうかは非常に主観的な問題だ。さわやかでクリーンなコーヒーが好きな人もいれば、濃い味や発酵感のあるコーヒーが好きな人もおり、これらは人によって異なる。ときおり前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗に客様がいらっしゃり、アイスドリップコーヒーを注文して、ときには「濃すぎる」と、ときには「薄すぎる」と言う。そして私たちがこの状況に対処する方法は：粉対水の比率を下げ、提供時に氷を加え、氷が溶けるにつれてコーヒーの濃度を客様の満足する濃度まで下げることだ。
発酵感がやや強いのが好きなお客様については、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前述の分析から分かるように、時間が経つにつれてコーヒー液の発酵感は強まり、しかしコーヒーの濃度はより濃厚になり、口当たりの層はより複雑になる。
コールドブリューコーヒーにはどんなコーヒー豆が合う？
前街では、浅煎りのコーヒー豆を選んでコールドブリューにすることをおすすめする。この種のコーヒーは一般的に心地よい酸味を示し、苦味は出ず、夏のアイスドリンクに非常に適している。
具体的なコーヒー豆として前街がいくつかおすすめできるのは、もし比較的さわやかな感覚を試したいなら、浅煎りのウォッシュドコーヒー豆、例えばウォッシュド・イエガチェフィ、ウォッシュド・ゲイシャ、グアテマラの花神などのコーヒー豆を選ぶと良い。もしジューシーな感覚や清らかな甘みを求めるなら、浅煎りのナチュラルコーヒー豆、例えば花魁コーヒー、ケニアコーヒー、ナチュラル・ゲイシャを選ぶと良い。
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より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人微信の前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
