より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
コールドブリューコーヒーの作り方は簡単で、口当たりはさっぱりとしており、酸味が低くコクがあり、真夏の暑い時期の飲用にぴったりです。そのため、自宅で自分で作りたいという方が多く、前街咖啡にどうやって抽出するか、どんな細かい点に注意すべきかを教えてほしいと頼まれました。では余計な話は抜きにして、これからコールドブリューコーヒーのあらゆる細かい点についてお話ししましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が資料を調べた際、コールドブリューコーヒーの概念はToddy Simpsonによって提唱されたことが分かりました。彼は米国コーネル大学の化学工業専攻の学生で、ある時古代のペルーアイスコーヒーを飲んだ後、コールドブリューコーヒーを作る道具を発明しToddと名付けました。後にこの技術はスターバックスに導入され、夏のアイスドリンクとして作られるようになりました。
コールドブリューコーヒーは、英語でCold Brew Coffeeと呼ばれ、挽いたコーヒー豆を冷水に浸して一般的に少なくとも12時間、専門の器具で抽出・ろ過して作られます。よりボディ感を高めたい場合は、時間を24-48時間まで延ばすこともできます。通俗的に言えば、低温でコーヒーを抽出するプロセスはすべてコールドブリューに該当します。温度が低いことと抽出時間が長いことが、コールドブリューコーヒーの二大特徴です。
コールドブリューコーヒーの抽出原理
コールドブリューコーヒーは、コーヒー粉と氷水を一定の割合で混ぜ合わせた後、ゆっくりと抽出して生み出されます。コールドブリュー製法で作るコーヒーは渋みや酸味が低く、低温の条件およびコーヒー粉との長時間の接触により、フローラルやフルーティーな香りなどの小分子の風味物質だけが抽出され、スモーキーな香りなどのようなやや大分子の風味物質は抽出されにくくなります。
コールドブリューコーヒーの風味特徴とは？
低温抽出と抽出時間が長いことはコールドブリューコーヒーの二大特徴であり、高温抽出のコーヒーとの二つの主な違いでもあります。高温抽出のコーヒーは热水でコーヒー豆を抽出するもので、温度は82-95℃の間、時間は一般に3分以内です。コールドブリューコーヒーはそれ自体でコーヒーの繊細な味の特徴を十分に表現でき、酸味が穏やかで甘みがあり、口当たりは明るく、味わいは柔らかく、スペシャルティコーヒー産地の風味特徴を呈します。
コールドブリューの粉対水の比率
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コールドブリューに適した粉対水の比率は1:10から1:16程度で良く、濃い好みは個人で調整すればよく、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常1:15の粉対水の比率を採用しており、この味わいがちょうど程よいです。もし少し濃いめが好きなら1:10の粉対水の比率も試してみてください。
コールドブリューの挽き目
コーヒー粉が細かいほど、同じ時間で水がより多くの物質を抽出できますが、挽き目が細かいと、抽出過程でオーバーエクストラクトしやすくなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、低温長時間抽出であるため、挽き目はハンドドリップの豆の挽き目より粗めにすることをおすすめします。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee） イエガチェフィ コチンコチン】
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ Gedeo Zone産地
標高：1900-2300m
品種：原生種（Heirloom）
処理法：水洗い 等級：G1
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作方法】
粉量：20克
粉対水の比率：1:12
挽き目:粗挽き（通常のハンドドリップよりやや粗め、オーバーエクストラクト防止）
浸漬時間：8～10時間
①、まずコーヒー粉を挽いて容器に入れ、その後240mlの水を加えます。
②、冷蔵庫に入れて13時間抽出し、コーヒー粉と冷水を十分に接触させます。
③、 フィルタークロスまたはフィルターペーパーでコーヒー液をろ過します。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）風味説明】
花香、柑橘、ベリー。さらに冷蔵庫で5時間置くとベリーの香りがより際立ち、口に含むとさっぱりとした柑橘、すっきりとした甘みがあり、口当たりはクリーンです。
【コールドブリューコーヒーの長所と短所】
長所:前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、コールドブリュー法はコーヒーの風味と香りを引き立て、酸度を下げ、冷たいほど美味しくなると考えています。热水で淹れないため、低温の氷水はコーヒー豆の雑味や渋みを抽出せず、口当たりはクリーンで純粋、さわやかでほんのり甘くなめらかです。
短所: 前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、水とコーヒー粉の接触時間が長いため、カフェインが最も強く、最も高い覚醒を保つ必要がある時に飲むのにぴったりだと考えています。概算では、コールドブリューコーヒー1杯（200ml/20g豆）のカフェイン含有量は約200mgです；
コールドブリューコーヒーは酸っぱくなるのか？はい。ホットブリューでは、コーヒー豆の油と酸は冷水よりも速く分解・酸化し、これがコーヒーの酸味と苦味を増加させます。コールドブリュープロセスの低温と長い抽出時間は、冷水に溶けやすい甘みの化合物をより多く捕らえ、油や酸を含みません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
