暑い夏にアイスコーヒーを一杯飲むと、一瞬でさっぱりします。今日は前街がコールドブリューコーヒーについて皆さんに説明します。コールドブリューコーヒーは働く人々のお気に入りになりました。なぜそう言えるのか？前街は、コールドブリューコーヒーがこれほど人気なのは、主にその作り方が非常に簡単だからだと考えています。それとハンドドリップコーヒーと比べると、まさに小巫見大巫です。
ここで前街が皆さんにコールドブリューコーヒーについてしっかりお話ししましょう！
コールドブリューコーヒーという名前の通り、字のごとく、コールドブリューコーヒー(Cold Brew Coffee)とは低温で抽出されるコーヒーのことです。しばしばアイスコーヒーと混同されますが、アイスコーヒーは通常、高温抽出後に飲用時に氷を加えて冷やしたコーヒーを指します。したがって、アイスドリップコーヒーと普通のアイスコーヒーとの最大の違いは、まさに抽出温度です。では、コールドブリューコーヒーとは何でしょうか？コールドブリューコーヒー、英文名はCold Brew Coffee、はコーヒー豆を粉に挽き、冷水に一般に少なくとも12時間浸して、専用器具で抽出・濾過して作られます。よりコクを出したい場合は、時間を24-48時間まで延ばしても構いません。
前街は、コールドブリューコーヒーの作成時間は長いものの、作り方に技術は一切不要で、瓶一つと豆一包みで一晩置くだけで、起きてすぐコクのあるまろやかなアイスコーヒーが飲めると考えています。これが多くの人がコールドブリューコーヒーを好む理由です。コールドブリューコーヒーの作り方は極めて簡単で、粉水比を抑え、長時間（12時間以上）浸すだけで、さわやかなアイスコーヒーが得られます。前の夜に家で粉に挽いて淹れ、冷蔵庫で一晩冷やせば、次の朝には冷たいコーヒーが飲め、その感覚は気持ちいいですよね？
コールドブリューコーヒーとハンドドリップコーヒーの抽出方法は異なり、コールドブリューは低温抽出なので苦渋成分がずっと少なく、しかも作り方が簡単です。前街は、誰でも美味しいコールドブリューコーヒーを作れると考えていますが、もちろん粉水比をしっかり把握する必要がありますよ！
前街がコールドブリューコーヒーを作る方法
前街も先ほど、コールドブリューコーヒーの作り方は非常に簡単で、特にハンドドリップと比べるとさらに明快だと言いました。パラメーターさえ合っていれば、美味しいアイスコーヒーが簡単に作れます。では、コールドブリューコーヒー作りの挽き目、粉水比などのパラメーターはどう選ぶべきでしょうか？
前街は通常、コールドブリューコーヒーの粉水比を1:12とすることをおすすめします。つまり50克のコーヒー粉を基準にし、こうして作ったコールドブリューコーヒーは濃度がちょうどよく、希釈せずにそのまま味わえます。ミルク/ソーダ水を加えたり、アレンジコーヒーを作ったりする方もいますが、その際はコーヒー濃度を高める必要があり、前街は特調コーヒー用のコールドブリューコーヒー粉水比を1:10とすることをおすすめします。
コールドブリューコーヒーの挽き目
コーヒーの挽き目は抽出に関係します。コールドブリューコーヒーは冷水に浸して抽出するため、抽出効率は極めて低く、言い換えれば過抽出の心配は無用です。前街のコールドブリューコーヒーの挽き目は、ハンドドリップの挽き目より少し細かい程度を選び、20号标准筛网通过率为85%を目安とし、微粉は少ないほど良いです。ただし、前街が注意したいのは：低温抽出は苦渋成分を減らせますが、百分百ではないという点です。あまりに細かく挽くと、粉の酸甘成分が早く抽出された後、コク成分が放出されます。適度なコクはボディを高めますが、長く浸すと木質的な味が出て、コーヒー全体のクリアさが落ちます。
粉水比
友達からはこう聞かれるかもしれません：では、どれくらいの水で浸すのが適切か？前街の基準は粉と水と氷の比率が1：8：4、つまり実際の粉水比は1：12で、氷を入れるのは水の温度を十分低くし、抽出効率を安定させるためです。
温度
前街は皆さんに話したことがあります：ハンドドリップコーヒーの水温は焙煎度に関係しますが、コールドブリューコーヒーの温度は厳密な管理不要で、冷蔵庫で低温抽出するだけでよく、低温抽出時の時間は24時間必要です。では、コールドブリューコーヒーは常温抽出可能でしょうか？もちろん可能ですが、その分抽出時間は短縮され、常温抽出の際は前街咖啡（FrontStreet Coffee）は抽出時間を8から12時間に短縮することをおすすめします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコールドブリュー作り方は50克のコーヒー粉を基準とします。コーヒー豆を挽いて清潔な無油の密閉容器に入れ、400毫升の常温水と200克の硬い氷（合計氷水混合物600克）を加え、蓋をして軽く振り、粉と氷水が十分接触してから冷蔵庫で12-24時間静置します。抽出後、ペーパーフィルターか細かい網で滓を濾過し、清潔な密閉瓶に液を移してさらに4時間ほど冷蔵してから飲みます。
コールドブリューコーヒーを濾過した後、どれくらい保存できますか？
前街は話したことがありますハンドドリップコーヒーの飲み方は、温度で風味が変わりますが、長期保存はできず、例えば一日置いても早めに飲みきるべきです。しかしコールドブリューコーヒーは違います。理論上、コールドブリューコーヒーは置くほど発酵風味が濃くなります。でも過度発酵は本来の風味を失わせるので、発酵味が強いのが苦手な方には前街は安易な挑戦をすすめません。コールドブリューコーヒーのベストな飲み頃は滓濾過後2-3日で、保存は7日以内をおすすめします。
温度が低いことと抽出時間が長いことは、コールドブリューコーヒーの二大特徴であり、同時にコールドブリューコーヒーとホットコーヒー（熱萃咖啡）の二つの主な違いでもあります。ホットコーヒーは熱湯で粉を抽出し、温度88-91℃、通常5分以内です。最も早いエスプレッソ（Espresso）はわずか18-23秒ですが、コールドブリューコーヒーは時間的にホットコーヒーをはるかに上回ります。コールドブリューコーヒーの長時間抽出について、前街は詩的に「あなたが飲むのは単なる一杯のコーヒーではなく、長い待ち時間そのものだ」と言います。
コールドブリューコーヒーの特徴
風味面では、高温はコーヒー中のタンニン酸を焦梧酸に分解し、酸味と渋みを生じます。研究で、コールドブリューコーヒー中の酸性物質は熱抽出法より67%低いことが示されています。そのため、ホットコーヒーや熱抽出後加氷のアイスコーヒーに比べ、コールドブリュー製法のコーヒーは酸渋さが低く、広く好まれています。酸味コーヒーが苦手な方には、コールドブリューコーヒーが最適ですよ！
また、前街が発見したのは、低温条件とコーヒー粉との長時間接触により、小分子風味物質だけが抽出され、例えばフローラルやフルーティーな香りなどがそうで、大分子寄りの風味物質（スモーキー香、ロースト香など）は抽出されにくいという点です。これが、コールドブリューコーヒーが香りではあまり刺激的でないのに、飲むと口当たりがなめらかでコクがあり、層が明確で、甘みの余韻がはっきりし、油っぽさがない理由です。
もちろん、これらの前提はコーヒー豆の新鮮さ確保です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、豆の鮮度が風味に多大な影響を及ぼすことを深く認識しています。前街の焙煎理念は「新鲜烘焙好咖啡」で、注文客が受け取る時に最も新鮮なコーヒーであることを目指しています。だから前街咖啡（FrontStreet Coffee）が発送する豆はすべて焙煎時間5日以内、養豆期は4-7日ほどなので、お客様の手元に届く頃がまさに風味ピークです。
前街は、コーヒーのどんな作り方も絶えざる練習が必要で、そうして全風味を引き出せると考えています。前街には50種類以上の異なる産地のコーヒーがあり、皆さんが多彩な風味をよりよく味わえます。友達も前街咖啡（FrontStreet Coffee）に来て、私たちのバリスタと一緒にコーヒーについて語り合いましょう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
