より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、WeChat公式アカウント：前街咖啡（FrontStreet Coffee）をフォローしてください。
冷萃コーヒーは通常のホットコーヒーの抽出工程と異なり、前日から仕込む必要があるため、前街の店舗で販売されている冷萃はハンドドリップのように豊富なコーヒー豆から選べるわけではありません。
しかしその分、前街では冷萃に浸す際、冷萃に向いており、かつ幅広い好みに合うコーヒー豆を厳選して仕込むため、限られた選択肢の中でもお客様に優れた体験を提供できます。
そしてこの冷萃が多くの方の口に合うため、飲み終えた後にこっそり前街へ冷萃の材料やレシピを聞きに来る方もよくいます。ご自宅でも同じ美味しさを再現したいからです。
先日、前街は大まかな豆選びの考え方を共有したばかりですが、より詳しい冷萃用豆のおすすめを求める声が多く寄せられています。前述の通り、冷萃コーヒーはホットコーヒーとは作り方が異なるため、同じ豆でもホットコーヒーとは大きく異なる風味になります。
冷萃コーヒーの作り方
冷萃コーヒーは非常に簡単に作れます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の冷萃レシピは、コーヒー粉50克を基準とし、粉の粗さは20号標準篩通過率85%です。粉を瓶に入れ、常温水400毫升と硬い氷200克（合計氷水混合物600克）を加え、粉水比1：12とします。撹拌棒で均一に混ぜ、密閉して冷蔵庫に置きます。
冷蔵庫で12-24時間置いた後、ペーパーフィルターで残渣を濾し、きれいな液を得ます。密閉瓶に移してさらに冷蔵で約4時間冷やしてから飲みます。
冷萃コーヒーの特徴は、苦味がなく、酸味が穏やかで、風味がまろやかであり、同時に「低温熟成」による発酵感を帯びることです。コーヒー豆の特性に冷萃の特徴を重ね合わせるだけで、冷萃にした際のおおまかな風味が想像できます。想像できなくても大丈夫、前街が普段使っている冷萃用豆を紹介するので、そのまま真似してご自身の好みの冷萃を作ってくださいね〜
濃厚フルーティー系冷萃
この暑い夏をあるタイプの冷萃で過ごすと決めるなら、大半の方は甘酸っぱく、濃厚なフルーツ香の冷萃を選ぶでしょう。苦味がほとんどなく、甘酸っぱさが夏の暑さを和らげてくれるからです。
こんなジューシーな冷萃を作りたいならおすすめは前街花魁コーヒー、前街
がぴったりです。これらで作ると濃厚なマンゴー香、まろやかな柑橘の酸、ほんのりパイナップルの発酵感が。あるいは前街エチオピア・エト、ランビック、ブルーベリー香の冷萃になります。
さわやかな花フルーツ香系冷萃
花の香りが好きで、あっさりとした主張の強くない冷萃ならウォッシュドを選ぶと良いでしょう。ウォッシュド処理の豆は発酵度が比較的低く、本来の風味が残りやすいです。特にエチオピアやパナマ産のウォッシュドはさわやかな果実味で有名。ゲイシャは言わずもがな、その濃厚な花香は広く知られています。
前街耶加雪菲・果丁丁（ウォッシュド）の冷萃はレモン、白い花、緑茶のさわやかな風味。あるいは前街ボケテ・ウォッシュドゲイシャ、ウォッシュド花蝴蝶は白い花香、柑橘、ハチミツの風味です。
ただ、白い花香は強すぎると苦みや薬草と誤認されやすいため、 such beans で作る際は水量をやや増やし、濃度を下げると良いでしょう。
深み豊か系冷萃
深煎りの深みを楽しむ方のために、前街は先日、深煎りやエスプレッソブレンドの豆で冷萃を作る方法を共有しました。無酸で香浓、極めて豊かな口当たりの冷萃が好みなら、深煎り豆で作ってみてください。
例えば前街ジャマイカブルーマウンテン、前街インドネシア・ゴールデンマンデリングなど最適です。香浓なチョコ風味、キャラメルの甘み、非常に豊かなボディが出ます。
「ほろ酔い」酒香系冷萃
酒香系冷萃は前街店舗の定番で、好む方が本当に多いです。冷萃が好きなのは濃い味だけでなく、通常とは異なる発酵感があるから。発酵の深い豆で作るとより強い酒香が生まれ、一口で酒を飲んだようでたまらないと言われます。
濃厚な酒香が好みなら、前街は嫌気性発酵処理の豆をおすすめします。多くの嫌気性処理はより深い発酵を起こし、明確な発酵感を生むためです。
通常、前街が酒香系に使うのは2種。1つはメニューの前街90+eletaゲイシャ。中煎りの嫌気性処理豆なので、冷萃はほぼ無酸、バニラやクリームの高い甘みと、非常に濃厚なウイスキー香です！
果実香・酸味があり甘み高い酒香系が好みなら、メニューの前街草莓糖が唯一の選択です！
レーズン蜜処理で草莓、ベリー、レーズンの発酵香。冷萃にすると甘みが増し、草莓とレーズンの香が果実酒へと進化し絶品。同処理の前街モーツァルトも可、ベリー・レーズンに加えラベンダーのような紫の花香も〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から厳選した数十種のシングルオリジンとエスプレッソ豆，5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
