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この間、お客様から「ミルクを使って作ることができるか」と聞かれ、ハンドドリップコーヒー？”これはなかなか難しいことです。第一に温度の問題で、ハンドドリップではよく90度以上の水温を使いますが、ミルクは高温下でそのアミノ酸が糖類と反応してフルクトシルアミノ酸を形成し、この物質は人体にとって有害です。第二の理由は、ミルク自体の濃度が高く、自分でコーヒーの成分を抽出するのが難しい（抽出効率が低い）ため、当然ハンドドリップ作りには適していません。
しかし、ミルクにコーヒー粉を浸してコールドブリュー（冷萃）のミルクカフェを作ったらどうでしょうか？これなら可行かもしれません。ハンドドリップと違い、コールドブリュー（冷泡）は高すぎる温度を必要とせず、そのためミルクも変質しません。また、浸漬はドリップ（滴滤）とは異なり、ミルクの抽出効率は低いですが、時間で補うことができます。
コーヒー豆の選択好みとして、前街は中深煎りのコーヒー豆を選び、ダークチョコレート、キャラメル、ローストナッツの風味が多く現れ、ミルクと合わせると味わいがより濃厚で豊かになります。前街ブラジル・レッドブルボンコーヒー、前街天堂鳥コーヒー、前街コロンビア・ウイラコーヒーをおすすめします；
しかし、しっかりとしたコクのあるコーヒーがお好きなら、最高グレードの前街黄金曼特宁咖啡を購入することをおすすめします。この豆は多重の手選別を経て、コーヒー豆の欠点率を最低に抑え、それによりコーヒーの香りをよりクリアに、回甘（後の甘み）もより良くします。皆様は前街门店および前街天猫旗舰店で購入・注文できます。さっそく検証（遊び）してみましょう。
今回の試験で選んだのは前街向日葵暖阳拼配咖啡で、これは前街门店で使われているエスプレッソ用コーヒー豆でもあり、その風味はバニラクリーム、シェリー酒、黒糖、チョコレートです。前街は抽出したミルクカフェをより香り高く濃厚にしたいので、元のコールドブリューより割合を小さくし、大体1份のコーヒー粉に対して8份のミルクを合わせます。
前街の具体的な操作は以下の通りです。まず25克のコーヒー豆をグラニュー糖程度の細かさに挽き、20号篩網の通過率85%を基準とします。挽いたコーヒー粉を滤袋（フィルターバッグ）に入れますが、このステップは非常に重要です。なぜなら前街が最初にコールドブリューコーヒーを淹れるようなやり方で、その間コーヒー粉をミルクに直接入れたところ、濾過する際にミルクの濾過が非常に遅かったからです。だから手間を省くため、滤袋を使ってコーヒー粉を包んでおけば、後で面倒な濾過工程を省けます。
コーヒー粉を入れた滤袋を瓶に入れ、その後200mlの鮮牛奶を注ぎます。振り動かす方法や道具を使ってコーヒー粉を十分に濡らすことができます。最後に蓋をして密閉性を確認後、冷蔵庫で低温保存します。このステップも非常に重要です。なぜならミルクは非常に変質しやすい飲料であり、しっかり密閉しないか低温保存でなければ、すぐに変質するからです。
冷蔵庫で低温浸漬12小时すれば十分です。前街は浸しすぎをおすすめしません。それでもミルクが変質するのを心配するからです。抽出効果を高めたい場合は、浸漬中に滤袋を転がしても構いません。
浸漬が完了したら、滤袋を取り出すか、直接ミルクカフェを注ぎ出します。色を観察すると、アイスカフェラテの色とほぼ同じで、良いシェリー酒の香りと乳糖の香りがします。一口飲むと、チョコレートミルクの味が頭に広がります。全体の濃度は適度です。
友人は言いました：「氷を加え、歴時12時間のアイスカフェラテが完成しました。」
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
