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コールドブリューコーヒーの本来の意味は、低温条件下では香りと酸味を好む小分子物質が冷水中でより放出されやすいことにあり、そのためコーヒーは口当たりが軽やかで、多くが甘酸っぱい味わいになります。また、器具や場所に制限されないため、コールドブリューは人々が手軽に手に入るコーヒーで、家で原料と瓶と水さえあれば、さらに冷蔵庫が一台あれば、簡単に「カフェイン自由」を実現できます。
コールドブリューの作り方について、前街にこう尋ねる人がいます：異なる比率で作ったコールドブリューにはどのような違いがありますか？粉水比はコーヒーにどのような影響を与えますか？
典型的な浸漬式抽出であるコールドブリューコーヒーは、低温の水とコーヒー粉を同じ容器で長時間接触させることで風味を抽出する過程です。他のパラメータが一定の場合、水の割合が大きいほどコーヒー液の濃度は低くなり、コーヒー味は薄く、口当たりは軽くなります；逆に、水の割合が小さいほど濃度は高く、味も濃く、口当たりは厚くなります。
したがって、バランスの取れた口当たりを見つけ、コーヒーにより優れた風味を引き出すには、適切な粉水比を採用する必要があります。
コールドブリューを作るにはどのくらい浸漬すればよいですか？コーヒー粉はどの程度細かく挽く必要がありますか？
どのような抽出方法でも、関わる各パラメータは多かれ少なかれ相互に関連していることは私たち皆が知っています。コールドブリューにおいて、粉水比は味を決める唯一の要因ではなく、挽き目の粗さ、浸漬時間、水質、そして最も重要なコーヒー豆も考慮する必要があります。
低温抽出は苦味や渋み物質の発生を抑えられますが、100%ではないので、美味しさを求めるなら、コールドブリューに用いるコーヒー粉はあまり細かく挽きすぎず、さらに長く浸漬しすぎてもいけません。前者については、0.85mmの標準篩の通過率を約80-85%の範囲に抑えることをお勧めします。肉眼で見てグラニュー糖のような粒状で十分です；後者は6～16時間を目安にすると良く、これにより十分な粉水接触時間が確保され、同時に過抽出によるネガティブな味が出にくくなります。
コーヒー豆の選択について、ここでは前街が豆棚の「肯尼亚・小番茄」を実験のサンプルとして挙げます。これはK72ウォッシュド処理法を使用し、品種はSL28とSL34です。SL28とSL34はともに複数回の育種後に選抜された品種で、SL28はブルボン遺伝子群に属し、原始的なブルボン特有の明るい調和と豊かな酸を持ち、SL34の血統はティピカの遺伝子により近く、酸質はより穏やかです。
「肯尼亚AA」から作ったアイスコーヒーは、口に含むと濃い色のベリーが口腔を包み込むような感覚があり、同時に豊かな小番茄の香りを帯び、冷やして飲むと非常に爽快で、そのため多くの方がコールドブリューにする際にまず選ぶ豆です。
異なる粉水比で作ったコールドブリューコーヒーは、どのような味になるのでしょうか？
コールドブリューは常に0～10℃の環境下で行われるため、抽出効率が非常に低く、さらにコーヒー粉と水が比較的静止状態にあり、途中で外力も加わらないので、コーヒー粉が風味物質を溶かす速度は極めて限られています。前街は実験結果をより明確にするため、ここで4つの一般的な粉水比、すなわち1:8、1:10、1:12、1:15を設定し、その他のパラメータはすべて一定に保ちました。
作る工程はすべて同一で、コーヒー粉と水を順に容器に入れ、その後攪拌して密閉し、さらに順に冷蔵庫に入れ、時間が来たら取り出してろ過します（途中で一度攪拌しても可）。
コーヒー豆：肯尼亚・小番茄
粉量：18g
浸漬時間：6時間
挽き目：グラニュー糖／中国20号標準篩通過率80%（EK43s目盛り9.5格）
粉水比：1：8、1：10、1：12、1：15
対応水量：144g、180g、216g、270g
粉水比 1：8 のコーヒー液は色が最も濃く、味も最も強く最も酸味があり、口当たりは少し塩辛ささえ感じられ、風味はわずかなベリーのみで、後味に苦味を帯びます；
粉水比 1：10 のコーヒー液はサトウキビの清々しい香りがし、風味は紅ブリン、ベリー、雪梨茶で、口当たりはやや濃いめ、酸質が高く、甘味はあまり感じません；
粉水比 1：12 のコールドブリューは口当たりが最も澄んでおり、風味に小番茄、紅ブリン、烏梅汁、サトウキビ、そして話梅糖の余香があり、濃度は適度で、酸・甘・コクのバランスが取れています；
粉水比 1：15 のコーヒー液は色が最も薄く、ボディが軽く、わずかな黒ブリンとベリーの酸質だけで、味は淡白ですが、ほとんど苦味はありません。
以上の比較から明らかなように、1:8の比率は水量が少ないためコーヒーの風味に十分な展開空間がなく、さらに濃厚で苦味を伴うネガティブな特徴が出やすいです；1:15は逆に水量が多いため、溶出物質が過剰に希釈され、コーヒーの純厚さ（ボディ）が不足し、飲むと自然と味気なくなります。
一方、1:10と1:12の二つのグループでは、明らかに1：12で作ったコールドブリューコーヒーをそのまま飲むと風味と口当たりの表現が最も優れていますが、前街は多くの記事や日常の提供で1:10を優先して採用します。これはなぜでしょうか？
最後に、コールドブリューを低温の口当たりに保つため、氷の入ったグラスで出す他に、前街は通常さらに加える1～2固い氷を入れます。こうすればコーヒーが薄まっても風味が大きく変わることはありません；第二に、お客様ごとに好みの味があり、淡いのが好きな方もいれば濃いのが好きな方もいるため、氷を加えた直後はコーヒーの口当たりが豊かで厚く、時間が経つにつれゆっくりと水に溶けてコーヒーも徐々に薄くなるので、高浓度版（濃度の高い）コールドブリューに氷を加えることは「濃い派」も「淡い派」も満たすことになります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
