「私はカフェにいないなら、カフェへ行く途中にいる。」コーヒーを愛するイタリア人にとって、カフェラテは最も馴染み深い飲み物です。素晴らしい朝、カフェラテを一杯飲めば、何とも言えないほど居心地よく心地よい気分になります。では、そもそもカフェラテとは何でしょうか？また、どのように作るのでしょうか？以下、前街咖啡（FrontStreet Coffee）と一緒に学び、味わってみましょう！
カフェラテとは何ですか？
「拿鐵（ナッテ）」は、イタリア語の「Latte」の音訳であり、フレーバーコーヒーの一種で、イタリアンエスプレッソとミルクを組み合わせた古典的な一品です。豊かでコクのあるエスプレッソに、指定の割合のミルクを加えると、カフェラテになります。ミルクのまろやかな融合と調味により、もともと甘く苦く重厚なコーヒーも、滑らかで甘く香ばしい味わいに変わります。コーヒーを飲むことに慣れていない人でも、カフェラテの美味しさに抵抗することは難しいでしょう。
もともと、カフェラテは音楽の都ウィーンに起源を持ちます。ウィーンでは17世紀からコーヒーを飲む習慣があり、当時トルコ軍がウィーン攻撃に失敗し、慌てて撤退する際に数百袋のコーヒー豆を置き去りにしました。このコーヒー豆が、ウィーン最初のカフェ（ブルーボトル）の原料となりました。ヨーロッパ人の好みに合わせるため、カフェの店主はコーヒー滓を濾過した後、一定量のミルクを加え、黒コーヒーの甘く苦い味を滑らかで甘く香ばしいものにし、その味わいはウィーン人を強く虜にしました。こうして、ミルクとコーヒーの組み合わせは世界中で流行するようになりました。
カフェラテ作りにはどのコーヒー豆とミルクを選ぶ？
前街の上述の通り、カフェラテに使う原料は非常にシンプルで、エスプレッソとミルクさえあればよく、決まった割合はなく、自分の好みで上下に調整できますが、原料の選び方が重要です。なぜなら、出来上がるカフェラテの質はそれに直接左右されるからです。
抽出の経験から言うと、香り高く濃厚なカフェラテを作りたいなら、安定性の高い前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソブレンド豆を優先的に選ぶことをおすすめします。ブレンド製品は通常、異なる産地の風味を組み合わせ、中深煎り以上の焙煎を行うことで、より豊かなクレマ（油脂の多いコーヒー豆はミルクコーヒーに向いています）を抽出しやすく、そうすればエスプレッソの口当たりが厚く濃厚になり、許容誤差も高くなります。また、多くのエスプレッソブレンド豆は主に店舗の提供用に供給されており、同タイプのフレーバーを持つシングルオリジン豆に比べて価格が比較的安く、経済的で実用的な高コスパ路線を主打としています。
あまりコーヒー作りの経験がない初心者にとって、美味しいカフェラテを作るには、エスプレッソブレンド豆を使う方が明らかに有利です。油脂豊富な前街クラシックブレンドコーヒー、コスパを重視する前街コマーシャルブレンドコーヒー、バランスの良い口当たりの前街ベーシックブレンドコーヒーをおすすめします。
前街の店舗で使っているのは、前街エチオピア日光乾燥紅櫻桃と前街ホンジュラスシェリー酒樽をブレンドした前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆で、その焙煎曲線により主にエスプレッソ抽出に用いられ、アイスラテにすると同時に酒香、バニラ、クリーム、チョコレートの風味を持ちます。前街に「自分が抽出したエスプレッソに粗い泡がたくさんある」と報告してきた方がいましたが、これはコーヒー豆が新しすぎることが原因で、このようなエスプレッソは風味がいまいちなことが多いです。前街の経験では、手元に届いたエスプレッソ用コーヒー豆が焙煎日からあまりにも日が浅い場合は、まず涼しい場所で7～10日置き、45日以内に飲み切るのが風味最高です。
本場の美味しいカフェラテをどう作る？
前街の店舗で使っているコーヒーマシンには、ダブルエスプレッソ用の粉碗が付属しており、粉量は約18～20グラムです。前街ではラテを提供する際20グラムのコーヒー粉を使い、1:2の粉液抽出比率、つまり20グラムのコーヒー粉から40グラムのコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流れ速度に関わり、一般的に1回の抽出時間は20～35秒に制御します。20秒以内だとコーヒーの味が薄くなりやすく、35秒を超えると過抽出で焦げた苦味が出やすいため、前街のエスプレッソはほとんど28～30秒の範囲内です。
抽出前に、前街ではこれらを事前に準備します：陶磁器のコーヒーカップ、ミルクピッチャー、生乳。まず粉碗を拭き取り磨豆機の受け口に合わせ、スイッチを入れてダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤に置いて増減させ、20グラムの重さにします。次に布粉器でコーヒー粉を平らにならし、タンパーを垂直に下へ強く押して、コーヒーケーキをしっかりと締め、抽出の安定性を保ちます。
then コーヒーマシンの抽出スイッチを開け1～2秒水を出し、目的は抽出ヘッドを湿らせると同時に、上に付いたコーヒー滓を流し落とすことです。エスプレッソを受けるカップの下に電子秤を置き、重さを0にリセットして、抽出時に一緒に抽出ヘッドの下に置きます。ポータフィルタをゆっくりと抽出ヘッドにかけ、抽出スイッチを入れます。抽出液の変化を観察し、電子秤でコーヒー液が40グラム抽出されたのを確認し、時間が約30秒なら抽出スイッチを切り、Espressoを事前に準備した陶磁器のカップに注ぎます。
ミルクの泡立ては主にコーヒーマシンのスチームノズルに頼ります。適量のミルクをピッチャーに注ぎ、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）のラテ提供用カップは300ミリリットルなので、240ミリリットルのミルクを注ぐことができます。泡立てるとガスが入って膨張するためです。ミルクの泡立てを始める前に、スチームスイッチを少し開け空噴射して余分な水分を排出し、その後スチームノズルの蒸気口をミルク液面に浸し、スイッチを入れます。
ミルクの泡立ては二つの段階に分かれます。第一段階はスチーム穴をミルク液面に接触させる必要があり、この段階はミルク泡を立てるためのもので、この時紙を破くような鋭い音がします。そしてこの段階が泡の厚みを決めます。第二段階はなめらかにすること（打綿）で、十分な泡を立てたらピッチャーを少し持ち上げ、スチーム穴をミルクの中に沈め、蒸気の作用でミルクを回転させて泡立てます。この段階が泡の質を決めます。カフェラテのミルク泡は適度な厚みで、約1センチメートルほどです。泡立て後のミルク表面は光沢があり、気泡がなく、一定の流動性を持ちます。
最後に、泡立てたミルクと抽出したエスプレッソを融合させてラテアートします。ラテアート前にまず融合を行い、ピッチャーの注ぎ口をカップからやや高く保ち、衝撃を持たせて優しくミルクとコーヒーを融合させ、七分目まで融合したら、ラテアートピッチャーを低くし、注ぎ口をコーヒー液面に近づけ、衝撃を減らします。そうすると泡は浮力で上に浮かび出すため、液面に白いミルク泡が現れ始めます。この時、腕を振って模様押し（壓紋）動作を行うことができ、泡が適度で一定の流動性があるため、絶え間なく揺れる線が現れます。最後に少し高く持ち上げて前へ押し出し終了することで、基本的なハート形のラテアート模様が完成します。
では、アイスラテはどう作る？
ホットラテと比べ、アイスラテの作り方は比較的簡単で、アイスアメリカンコーヒーと同じ作り方ですが、アメリカンコーヒーの水をミルクに替えるだけです。そのためアイスラテの手順は、氷でカップを予冷し、100グラムの氷を入れ、180グラムのミルクを注ぎ、最後にエスプレッソを注ぐだけです。もちろん、飲む時にはよく攪拌して均一にするのを忘れないでください。
ネット上の多くのアイスラテ作り方教程では、絶対的な比率ではなく、おおまかな範囲で示されています。コーヒー：ミルク＝1:4～1:8です。これは皆さんが使うコーヒー豆が異なり、抽出パラメータが異なり、ミルクも同じでない可能性があるため、同じ比率を採用してもアイスラテの味わいには違いが生じるからです。
参考として、黒チョコとナッツ調を主とする前街精品ブレンド 100%アラビカエスプレッソ豆を使う場合、バランスの取れた口当たりを維持するため大比率のミルクを加えることができ、前街の日常提供では1:6を採用しています。コーヒー豆が浅煎りの花香果酸タイプで、エスプレッソ自体の味がそれほど強くない場合、ミルクが多すぎるとコーヒーの香りを隠してしまうだけなので、この時はミルクの割合を適宜減らし、例えば1:4～1:5の範囲にすることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
