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カフェラテのラテアートをきれいに仕上げるには、ミルク選びが非常に重要です！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日常の店舗で提供するミルクコーヒーには、すべて全脂の生乳を使用しています。それは豊富なタンパク質、乳糖、そして乳脂肪を含むからです。
ミルクに含まれるタンパク質はミルクフォームを安定させる要因です。ミルクを加熱する際、ミルクタンパク質中のカゼインミセルおよびホエイタンパク質のカゼインミセルの存在がミルク液面に張力を生じさせ、薄い膜を形成します。スチームがミルク液面を衝くと、その膜が空気分子を包み込み、さらに一種の浮遊物を形成します。これが私たちが一般的にミルクフォーム（奶泡）と呼ぶものです。
正常な状態ではホエイタンパク質の表面は親水性ですが、攪拌や加熱を経るとゆっくりと「展開」し、疎水部分を露出させます。これらの部分は発生した気泡に付着し、気泡の表面張力を低下させ、破裂速度を遅くすることで、ミルクフォームをより安定させます。
生乳の乳脂肪含有量、タンパク質、そして温度はすべて、ミルクフォーム形成の過程に相互に影響します。新鮮な全脂ミルクを使用する場合にのみ、きめ細かくなめらかなミルクフォームを作ることができ、それが一杯のカフェラテのラテアートの成形、口当たり、そして味わいの表現を決定づけます～
カフェラテのラテアート用ミルクフォームを泡立てる際の注意点：
1.両手でピッチャーを持ってミルクを泡立てる
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、多くの初心者がミルクフォームを泡立てる際、スチームワンドの角度や、スチームワンド先端をミルクに入れる深さを安定してコントロールできず、スチームを出した瞬間や加熱の後半で手がぶれ、スチームの衝撃でミルクが飛び散るという状況が見られます。
これは非常に危険なことです！したがって、加熱して泡立てる過程では、必ず両手でピッチャーをしっかり持ち高く保ち、安定性を高め、ミルクが飛び散ってやけどをする確率を減らしてください。
2.ミルクを泡立てる前に、一度スチームを出す
半自動コーヒーマシンのスチームパイプ内の蒸気が冷めると、水となって管に残留します。そのため、毎回ミルクを泡立てる前に、管から水が噴出されなくなるまで一度スチームを排出してください。水を含んだ蒸気で泡立てたミルクは大きな気泡を生じます。
初心者にとって、一度これらの大きな気泡が発生すると、後に大きな気泡を消す手法を習得する前に、ミルクフォームは泡立てるほど粗くなってしまいますよ～。ですので、できるだけ最初から常にミルク表面のきめ細やかさを保つようにしてくださいね～。
3.スチームワンドをピッチャーに入れる角度は45度
45度とは、ピッチャーの2時～3時、あるいは9時～10時の方向です。この角度でミルクを泡立てると、ミルクが早く小さな渦を形成し、その渦の発生によって粗いミルクフォームを液面に「巻き込む」ことができます。
4.スチームノズルをミルク液面に入れる深さは0.8cm—1cm
スチームノズルは深ければよいというわけではありません。そもそもミルクの泡立ては空気をミルクの中に入れることが主目的です。あまりに深いと、スチーム孔が空気に触れて渦を形成できません。あまりに浅いと、スチームが液面を衝いてざらざらした泡を作り、ミルクを飛び散らせます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）で、スチームノズルをミルク液面に異なる深さで入れてミルクフォームを泡立てる実験を複数回行った結果、ノズルを液面から0.8cm—1cmの深さに入れ、ピッチャーを45度に傾けると、より容易に渦が形成され、比較的粗いミルクフォームを巻き去ることがわかりました。
5.空気を入れる過程は「ジー」という音が4～5回聞こえれば十分です
スチームノズルを0.3cmの深さに調整してからスチームのスイッチを入れると、「ジー――ジー」という音が聞こえます。この時が空気を入れる段階です。ラテアート用のミルクフォームの厚さは1cmなので、過度に空気を入れる必要はありません。「ジージー」という音が4～5回聞こえたら、ノズルの深さを0.8-1cmに戻し、45度を保って渦を発生させ粗い泡を消しながら適切な温度まで加熱します。
6.ミルクを55-65℃まで加熱するのが最適
この温度帯では、乳糖およびその他の糖類が最も「活発」に働くときです。ミルクをこの温度帯まで泡立ててコーヒーと融合させると、このミルクコーヒーは砂糖を加えなくても、嗅覚でも味覚でも甘い感覚を感じることができます。
コーヒーと融合すると、ミルクの甘味はコーヒーの苦味を中和します。フルーツのような酸味と甘みを持ったエスプレッソ用コーヒー豆に熱いミルクを加えると、フルーツミルクセイクのような風味を表現できます。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日常の店舗で提供しているのは、3割のナチュラル（日曬）イエガチェフィ レッドチェリー豆＋7割の樽発酵シェリーコーヒー豆を使用した「向日葵暖陽ブレンドエスプレッソ豆」です。抽出されたエスプレッソは、まろやかなベリー系の酸味、ウィスキー、バニラクリーム、そしてナッツキャラメルの風味を示します。
泡立てた熱いミルクと十分になじませると、カフェラテはストロベリーミルクセイクのような味わいと滑らかさ、ウィスキーミルクバニラクリームのような味わい、そしてヘーゼルナッツキャラメルの余韻を呈することができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
