カフェラテは数あるイタリア式カフェラテの一つであり、ラテ(latte)はイタリア語で牛乳を意味するためです。英語圏では、熱い牛乳で淹れたコーヒーを広く指します。Latte Coffee、すなわち牛乳を加えたコーヒーのことで、通常はそのまま「拿鐵咖啡」と訳されます。
また、フランス語の単語「lait」はイタリア語の単語「latte」と同義で、どちらも牛乳を指します。そしてフランス語のCafe au Laitはコーヒーに牛乳を加えたもので、一般には「咖啡歐蕾」あるいは「歐蕾咖啡」と呼ばれます。1980年代になるまで、カフェラテという言葉がイタリア国外で使われるようになりました。今日は前街が、イタリアンエスプレッソと牛乳のクラシックなブレンドを紹介します。
お問い合わせいただいた情報の中で、多くの人が作ったラテの味が期待外れであり、店舗で提供されるラテのような香ばしく濃厚で、甘みの強いものにはどうしてもならないと述べています。コーヒーの苦味が際立ちすぎたり、あるいはミルクの味が強すぎてコーヒーの風味を消してしまったりします。そこで今日は、前街が味のバランスが良く、香ばしく甘みの強い美味しいホットラテの作り方をシェアします！
一、材料選び
「ラテ」（Latte）は、牛乳とエスプレッソという二つの材料だけで構成されますが、ラテ特有の豊かな香りと苦みのない特色を出すにはやはり手間がかかります。多くの方がラテを上手に作れない理由は、材料の「組み立て」に重点を置きすぎて材料選びをおろそかにすることにありますが、材料の選択と技術の習得は美味しいラテにとって同じくらい重要であり、そもそも料理の出来栄えは調理プロセスだけから来るものではないのです。
そしてコーヒーにおいて、豆の選び方が一杯のコーヒーの味の方向性を決めます！だから、美味しいホットラテを作るには、まず適したコーヒー豆を選ぶことが重要です。
ラテには大量の牛乳が加えられてコーヒーの味をバランスさせるため、コーヒー豆の焙煎度には厳しい要求があります。もし豆の焙煎度が浅すぎると、焙煎時の反応が少なく、抽出されたコーヒーの味は牛乳の味に簡単に埋もれてしまいます。さらに、紅花は通常緑葉の助けが必要なように、ラテの甘みもまたいくらかの苦味によって引き立てられます。そこで、ミルクコーヒー系を作る際の豆の選択として、前街は中深煎り、深煎りのコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。なぜならこの種の豆は牛乳に負けないほど際立った香ばしい香りを持っているからです。
苦味が強すぎるラテを望まない場合は、直接中深煎りの豆を選べばよく、前街草莓糖espresso意式拼配をお勧めします。これはハニープロセスで有名な前街コスタリカ・タラスと、コーヒーの発祥地であるエチオピアという二大産地をベースに、さらにコロンビアのコーヒー豆を加えてブレンドしたもので、こうして作られたエスプレッソは刺激がなく、コーヒーマシンで抽出すると良質なクレマとまろやかな質感を備え、同時にストロベリーキャンディのような甘酸っぱい味わいがあります。
さらに、前街の店舗で使われている暖陽ブレンドも中深煎りに属し、この焙煎度で抽出されたコーヒーは焦げた苦味が少なく、牛乳の味に埋もれにくいだけでなく、何より豊かなクレマを備えており、ラテアートも味も一挙両得です。
そして、ラテにとって牛乳はエスプレッソ以外のもう一つの「主役」であり、一杯のラテに占める牛乳の割合はなんと80%に達するため、その選択も極めて重要です。しかしコーヒー豆とは異なり、牛乳の選び方はあなたのコーヒー豆の味に合わせて選ぶ必要があります！全脂牛乳は第一の選択肢であり、言うまでもありません。私たちが選ぶべきは、多くの全脂牛乳の中で、現在のコーヒー豆に最も合う一本の牛乳です！
メーカーによって出荷される牛乳にはそれぞれ異なる利点があり、例えば一部の牛乳は甘みが強い特徴があり、別の牛乳は口当たりが濃厚で乳味が強い特徴があります…これらの利点がすべてのコーヒーに適しているわけではないことを知る必要があります。現在の豆に合わない牛乳を使った場合、コーヒーは引き立つどころか、逆効果になります。たとえ豆と牛乳がどちらも最高品質であっても、組み合わせると単に美味しくないのです。
例えば：あなたが中深煎りのコーヒー豆を使い、抽出されたコーヒーが風味際立ち、全体として非常に豊かな味わいであるとします。もしその時に味が濃く、同じくらい醇厚さの高い牛乳を使うと、出来上がったラテは双方の味が濃すぎ、醇厚さが高すぎるために飲み心地が重くて少し甘ったるくなります！だから、この種の豆には、口当たりがそれほど重くなく、甘みの高い牛乳を選んで組み合わせる必要があります。
したがって、豆の味に合う一本の牛乳が非常に重要です！そして牛乳の種類については、この記事『ミルク評価』を参考に、ブランドと牛乳の数値を参照すればよく、口当たりと味については各自で購入して試すことをお勧めします。そもそも記事では前街の暖陽ブレンドをベースに比較が行われているからです。
二、作り方
材料の話が終わったので、次は作り方です！エスプレッソは一杯のカフェラテのベースとなるので、まず保証すべきはその味の酸・甘・苦のバランスです。これだと分かりにくいかもしれませんが、簡単に言えば、鋭い酸味もなく焦げた苦味もない、濃度は高いが受け入れられるエスプレッソです！そしてこれを達成するには、適切な抽出の方程式を見つける必要があります！
一般的に前街は、ネット上で広く言い伝えられている黄金公式を最初の調整目標とすることをお勧めします。例えば、18~20gの粉から25秒~30秒（浅煎りの豆ならもう少し長くしてもよい）の時間で、粉の重量の2倍の液量を抽出します。その後、コーヒーの味に応じて微調整を行います。
そしてエスプレッソの調整が完了した後、残って作るべきはホットミルクです！牛乳はミルクフォーム付きを選んでも、フォームなしのバージョンを選んでも構いません。そもそも家庭でのコーヒーにおいて、フォームの存在はそれほど重要ではないからです。だから、面倒したくなければ、牛乳を60°C~68°Cの範囲に加熱してラクトースの甘みを引き出すだけで十分です。一方、コーヒーにより繊細でクリーミーな口当たりを与えたい場合は、ミルクフォームを立てることを選べます！
美味しいラテを作る最後のステップは、牛乳とコーヒーの間の最も適した比率を見つけることです！調節が必要なのは主に牛乳の量であり、そもそもエスプレッソの抽出量は決まっているので、抽出を調整するよりも牛乳側をいじる方がずっと簡単です。
しかし前街は、他人の数値比率をそのまま当てはめることはお勧めしません。各店が使うコーヒー豆や牛乳はそれぞれ異なるからです。たとえ同じでも、一人一人の好みの味や濃度は違うので、他人が作った美味しいラテが必ずしもあなたに合うとは限りません。だから、やはり自分の味覚に合わせて調整するのが最も妥当です。
通常カフェラテにはおおまかな比率の範囲があり、それは1：4~1：8です。しかし調整と言っても、牛乳を多めにするか少なめにするかの違いに過ぎません。牛乳の味が強いと思ったら牛乳を減らし、コーヒーの味が濃くて少し苦いと思ったら牛乳を増やせばよいのです。そしてある比率で、このラテの味が非常に優れており、あなたの好みにぴったりだと感じたら、おめでとうございます。その比率こそが、あなたとあなたの豆、あなたの牛乳に適した黄金比率であり、あなたはすでに自分の味覚に最も合い、自分の材料に最も適したカフェラテを作ることに成功したのです！
より多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（ をご覧ください。Frontsteet Coffee）
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
