喫茶店に入ると、多くの人はエスプレッソをベースにしたカフェメニュー、例えばカフェラテ、カプチーノ、アメリカーノなどを選びます。どのコーヒーにも独自の風味があり、例えばカフェラテはコーヒーとミルクの完璧な融合、カプチーノは厚いミルクフォーム、そしてフラットホワイトのあっさりとしたまろやかさなどが非常に人気です。本記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）がエスプレッソコーヒーを作るための知識を皆さんと共有します。
香り高くおいしいエスプレッソベースのドリンクを作るには、エスプレッソコーヒーと泡立てたミルクの2種類の材料を用意し、これらを異なる比率や順序で混ぜ合わせることで異なる風味のドリンクができます。皆さんがよく注文するカフェラテやカプチーノもこのようにして作られますが、ラテの表面のフォームは少なめです。
ミルクはコーヒーにおいて非常に重要な役割を果たします。良質なミルクのテクスチャーはコーヒーの風味特性を強化でき、きめ細かいミルクフォームを加えることでシルキーで甘みのあるミルクを作れます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常、全脂ミルクを選んでいます。なぜなら全脂ミルクに含まれる脂肪とタンパク質は風味を高めるだけでなく、泡をより安定させるからです。
もう1つはミルクの鮮度保持の問題です。ミルクを数日置いて新鮮さがなくなると、タンパク質がアミノ酸に分解されます。ミルクを冷蔵庫で冷やすことでこのプロセスを遅らせられますが、取り出した後にすぐに冷蔵庫に戻さないと、逆にミルクの変性を促進してしまい、飲んでも匂いをかいでもまだ新鮮に感じていても同様です。ですので前街では、使い切ったミルクは必ず冷蔵庫に入れることをおすすめします。
皆さんがミルクを選んだら、次はミルクのスチーミングの手順です。ミルクのスチーミングには「フォーミング」と「テクスチャリング」の2つのステップがあります。続いて、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が以下について紹介しますミルクのスチーミングのプロセスについて。
1、ミルクをピッチャーに注ぎ入れ、液面はピッチャーの注ぎ口から下1/3から2/3の位置になるようにします。
2、スチームノズルを清掃し、残留物を取り除きます。
3、ピッチャーをスチームノズルに近づけ、ノズルがちょうど液面に浸かるまでにし、浸かる点は液面の中心から少し外れているようにします。スチームバルブを開き、スチームが作動するシューッという音に注意してください。
4、十分なマイクロフォームが得られたら、ゆっくりとピッチャーを下げます。このステップがフォーミングです。この時、ミルクの温度は体温を超えてはいけません！ミルクを60度程度に加熱しますが、70度を超えてはいけません。さもないとミルクのタンパク質構造が破壊されます。
5、テクスチャリングの準備をします。ピッチャーの注ぎ口を支点にして、ピッチャーを持ち上げ、スチームノズルをミルクの中に深く入れます。ミルクはスチームの作用で渦巻きが生じるはずです。
6、ピッチャーが熱く感じるようになり、温度は60～65℃に達しているはずです（確認方法は手で底に触れることで、この温度では3秒以上耐えられないはずです）。これでテクスチャリング完了です。
7、まずスチームバルブを閉めずに、スチームを利用してスチームノズルを清掃します。
8、ピッチャーの側面を軽く叩き、液面の大きな泡を消し、ピッチャーを揺らして液体とフォームを混ぜ合わせます。これで良質なミルクフォームの完成です。
ミルクの話が終わったら、次はエスプレッソコーヒーの話です。まずは豆選びです。自分の好みの風味に合ったコーヒー豆を選ぶことは重要です。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在使っているエスプレッソブレンド豆は向日葵暖阳咖啡豆です。このブレンドはホンジュラスのシェリーとエチオピア・イエガチェフィのレッドチェリーコーヒーを使用しており、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが絶えずブレンドを重ねることで、比較的完璧なブレンド比率6：4を導き出しました。出来上がったエスプレッソコーヒーは明らかな果実酸味を持ち、ベリー系の風味香りと酒香、そして心地よい甘みの余韻があります。
このエスプレッソブレンド豆は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が自家焙煎したものです。この豆以外にも、さらに3種類の異なるエスプレッソ風味のブレンドコーヒー豆があります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆：使用しているのは雲南コーヒー豆とブラジル豆を組み合わせ、3：7の比率でブレンドしており、出来上がったエスプレッソコーヒーはまろやかな果実酸味、カラメルの甘み、ナッツやダークチョコレートの風味を持ち、滑らかで濃厚ですが、味はやや薄めです。
そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）のスペシャルティコーヒーブレンド：コロンビア：ブラジルを使用し、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが3：7の比率でブレンドしており、出来上がったエスプレッソコーヒーは優しくほんのり酸味があり、すっきりとした甘み、ナッツ系の甘みの余韻があり、全体として刺激が強すぎず、穏やかで、クレマは中程度です。
皆さんが豆を選んだら、コーヒー豆の抽出を始められます。以下は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が向日葵暖阳咖啡豆を抽出する際のパラメータです：
グラインダー：伽利略Q18
グラインドサイズ：1.6
圧力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
時間：20~30秒
粉量：20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：40ml
理想状態では、抽出口から出るコーヒー液は、色と濃淡ともに非常に均一です。もし途切れ途切れになったり量が不安定だと、豆を細かく挽きすぎたか、タンピングを強くしすぎたためにお湯が粉層を通過する時間が長くなり、過抽出（苦味が強い）を引き起こします。逆に豆を粗く挽きすぎたか、タンピングの力が足りないと、お湯が通過する時間が短くなり、抽出不足（水っぽく、口当たりが薄い）になります。
もし抽出に成功した場合、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソの風味は：滑らかな口当たり、中程度のボディ、口に含むと明らかな果実酸味にほんのりとしたベリーの香り、ウイスキーの酒香、濃厚なチョコレート風味が伴い、甘みの余韻が際立ちます。
より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人のWeChatで前街咖啡（FrontStreet Coffee）までご追加ください。WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
